大蒜是蒜類植物的統稱，自秦漢時由西域傳入中國，經過人工栽培得以成功，隨著科技水平的提高，大蒜的抗癌作用被有效的發掘出來，而且大蒜作為日常做菜所用的輔助材料，更是讓人喜愛非常。在東北和江南地區，很流行對大蒜進行腌制制作，而且腌制口味也因為地理位置的不同有甜口和酸甜口之分。
腌蒜怎麽吃1.腌甜蒜
準備新鮮大蒜10斤，白醋2000mL，冰糖1斤，蜂蜜400mL，.將新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，用刀將根須部分切去，之後將全部莖部剪齊，之後先用流動水清洗處理好大蒜，再用較大的水池或水盆將大蒜浸泡1小時，浸泡後再用清水重新清洗壹遍，靜置8-10個小時將水份控幹凈。在煮鍋中加入所有的白醋和冰糖，用中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜所必需的糖醋湯汁，之後關火靜置，放涼至室溫。取幹凈幹燥的泡菜壇子，先將瀝幹水分的大蒜依次碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁淋入最好是沒過大蒜為好，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。將泡菜壇子蓋好密封。壹般腌制2個月後可以開始食用，最多可腌制12個月。腌成後可以食用，但是要用幹凈無水的勺子或者筷子撈取，以防變質。
2.紅米醋糖蒜
將食鹽、味素、醬油、白糖、大料、紅米醋放入準備好的鍋中其中醬油要多放，水根據蒜的多少放置。將所有調料入鍋加水把水煮開，煮開後即可晾涼，把蒜放置在腌制容器中，倒入煮好的調料，放入冰箱中冷藏三四天即可食用。
3.鹹蒜的腌制
在腌制鹹蒜之前，應該選擇購買比較鮮嫩的大蒜，之後將鮮蒜去掉外皮，這裏需要註意的是，應該給大蒜頭保留兩到三層的嫩皮，留壹個小根就可以了，另外還要把大蒜的根部用刀削壹下，露出白色的部分。取壹個大點的盆子，在裏面加入清水，然後再加入少量的鹽，把處理好的大蒜放入進去，在裏面浸泡，最好每天能換水壹次，浸泡三天左右就可以把大蒜裏面的辛辣氣味去除掉些。把浸泡後的大蒜撈出來，放在壹個通風的地方晾幹備用。在大鍋中放水，然後煮沸，加入腌鹹蒜用的鹽或者其他調味料，壹起煮沸。然後將煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以後就可以把晾幹的大蒜放入進去了，這裏要記住料汁壹定要淹沒大蒜才可以，以免腌制不完全。密封好，放置在陰涼處十五天左右，即可取出食用。
腌蒜的營養價值1.營養含量豐富
具統計每100克蒜中含有很多水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣磷鐵等元素，而且還有維生素C3以及硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。
2.蒜的殺菌作用
蒜中的揮發油含有豐富的大蒜辣素，這種元素有很強的殺菌作用。
3.有利於孩子的食用
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處甚至比維生素B還要強上許多倍。如果平時讓兒童多吃些蔥蒜，能夠使腦細胞的生長發育更加活躍，而且也有利於兒童的身體健康。
4.大蒜有抗菌消炎的作用
大蒜具有很好的抗菌消炎的作用，不僅可以保護肝臟，調節血糖，還可以保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。經過營養學發現，在大蒜提取液中有抗腫瘤的作用，所用建議成年人每日生吃大蒜3—5克，不僅有益於健康，還可以抗腫瘤的功效。
5.防癌作用
在美國國家癌癥研究所推出的壹項旨在改善國民飲食習慣報告中提出，大蒜是可預防癌癥最好的食物之壹，經試驗表明，吃蒜的作用能夠讓患上癌癥的幾率比不吃大蒜的人少了壹半，而且蒜作為最古老的人工栽培植物之壹，它的功效早就被先人所知。
6.防輻射的作用
大蒜是烹飪中不可缺少的調味品與食材，而且在大蒜中含硒較多，因此大蒜的抗氧化作用優於人參，所以適量吃些大蒜有助於減少輻射損傷。
腌蒜的適用人群1.由於大蒜的所有的抗菌消炎的作用，所以壹般人都可以食用，而且在腌制過程中辛辣感會有很大程度的衰減，所以不用擔心胃腸黏膜承受不了。
2.腌蒜的口感有了很大的改善，所以孩子也可以適當的攝入腌蒜以改善身體內部環境，提高免疫力。
3.大蒜或者腌蒜特別適合肺結核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者的食用。
4.但是需要註意的是，有眼病患者、肝炎患者、非細菌性腹瀉患者、正處於服藥期間的病人是要禁止食用蒜品的。
孕婦能吃腌蒜嗎正常來講，還是少吃為好，因為在腌制過程中有些重鹽或者重糖會殘留在食物中，如可能導致癌癥的亞硝酸鹽。因此，如果懷孕期間長期食用腌制食品，致癌風險可能性會加大，而且對胎兒不利，從營養角度講，腌制食品在腌制後，營養成分損失很大，補充的營養沒有鮮蒜多。
腌蒜多長時間能吃正常情況下放置陰涼處兩周到壹個月就可以食用，但是因為是腌制品的緣故，所以腌制的時間越久，味道就越好，但是要保證不要使其變質，撈取中壹定要註意。
哪些人不能吃腌蒜
1.眼疾患者不宜吃蒜，所謂“蒜治百病唯害壹目”蒜味最辛，而且通眼睛，容易造成眼睛的損傷。
2.虛弱有熱者不宜吃腌蒜，古代藥集記載多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，所以不建議虛弱有熱者食用。
3.《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，所以肝臟有損傷的人不宜吃蒜。
4.脾虛腹瀉患者不宜吃腌蒜，即使是腌蒜，但是其中的辛辣作用還是很高，容易造成胃粘膜損傷。
5.重病者慎食，蒜有解藥性的作用，引起連鎖反應，影響身體健康。
腌蒜的食用禁忌腌制品中會含有很高的亞硝酸鹽，會引起患有癌癥的風險，因此食用不宜過多過量。