沒聽說過酸菜蘑菇蘑菇牛肉卷。
不是“金針菇肥牛卷”就是“酸菜金針菇肥牛”。後者主要是壹鍋湯和水，冬天比較暖和。
金針菇肥牛卷壹直備受食客推崇。兩種看似毫不相幹的食物能如此巧妙的結合在壹起，是中西合璧的又壹完美體現。嗜油的金針菇可以充分吸收肥牛的油膩，再配上蠔油，和肥牛絕配，牛肉很好吃，金針菇滑滑的，烤好後有點脆，極其好吃。
練習1
食品
原料:肥牛片。
輔料:金針菇、芥藍、青紅椒、大蒜、黃瓜、胡蘿蔔。
調料:蠔油、紹酒、醬油、水澱粉、白胡椒粉、冰糖。
工作方法
1.金針菇去尾，青紅椒切絲，大蒜切碎。
2.將金針菇和青紅椒切絲用肥牛片包好卷起來；
3.將紹酒、醬油、鹽汁倒在牛肉卷上，放入微波爐4分鐘；
4.將羽衣甘藍切成3厘米的小塊，飛水中加入油和鹽，撈出待用；
5.鍋裏放油炒蒜，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水澱粉調成醬，澆在牛肉卷上；
6.將煮熟的羽衣甘藍段放在長盤上，放上牛肉卷，用黃瓜片和紅辣椒絲裝飾。用新鮮金針菇、蠔油、冰糖包裹的肥牛片色澤鮮艷濃郁，澆在肥牛卷上，讓肉卷瞬間飽滿。牛肉和蠔油的搭配簡直是絕配。壹口吃下去，還有些淡淡的辣味，爽口爽口，肥牛比吃金針肥牛的鍋更有活力。
練習2
食品
金針菇、牛肉、鹽、糖、少許醬油、蔥、蒜、幹辣椒。
工作方法
1，牛肉切片，記得切不凍的牛肉，不然很難切卷；
2.把金針菇包在裏面，用牙簽固定；
3.固定後，入鍋蒸；
4.在熱油鍋裏炒香蔥、蒜、幹辣椒，把蒸好的卷放進去炒；
5、加鹽、糖、少許醬油，最後溝。
練習3
材料:金針菇(壹包)和肥牛(壹盒)
調料:糖(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、澱粉(1/3湯匙)、雞粉(適量)、香油(適量)。
工作方法
1.蘆筍和金針菇洗凈。蘆筍斜著切，金針菇尾部切整齊；
2.把幾頭肥牛堆在壹起，平放在砧板上；金針菇用熱水焯壹下備用；
3.將煮好的金針菇放在肥牛上，卷成壹卷；
4.燒熱5湯匙油，將肥牛卷用中火煎至金黃色，盛出；
5.將2湯匙蠔油加1湯匙糖、適量香油、少許雞粉、適量生粉熬成醬；
6.將醬汁澆在金針菇肥牛卷上即可食用。
練習4
配料:金針菇、荊條、肥牛卷、小米辣、水、澱粉、大蒜、植物油、鹽。
練習:
1.切掉金針菇的尾部，用肥牛卷包裹；
2、兩個黃荊小米辣切辣椒圈，蒜切末；
3.將肥牛金針菇滾入微波爐四分鐘；
4.(3)同時加入植物油，七成熱加入蒜末，翻炒辣椒圈；
5.加入少量鹽水澱粉勾成薄膜，倒在菜上；
小貼士:
註意煮的溫度，不要糊了。
酸菜肥牛金針菇的做法；
練習1
食材:牛肉片適量，酸菜壹包，金針菇適量，豆瓣醬適量，鹽適量。
步驟:
1.酸菜洗凈，切成小塊。金針菇洗凈，去根。
2、熱鍋入油，加入適量豆瓣，翻炒紅油；
3.加入酸菜翻炒，加水燒開，再加入金針菇；
4.再次煮沸後，加入肥牛片；
5.待湯汁燒開，肥牛片變色後，加鹽調味，出鍋。
練習2
材料:牛肉片、金針菇、酸菜、姜、蔥、蒜。
練習:
1，金針菇焯水；
2.鍋中倒入油，加入酸菜翻炒；
3、加水燒開，放入金針菇肥牛，放入油耗、醬油、鹽味精；
4.燒開後，將蔥花放入鍋中。