古代的敦煌是少數民族的遊牧之地。隋唐以後，中國文化和遊牧文化逐漸融合，飲食文化也是如此，使得敦煌的特色美食與其歷史文化背景相得益彰。
走在敦煌的街頭，妳會發現這座沙漠城市其實是美食的天堂。特別是敦煌的夜市和小吃街，集中了敦煌所有的特色美食。
風味獨特的胡燉羊肉餅是將帶骨頭的新鮮羊肉切成小塊，用花生油炸至金黃發亮，加水，加入蔥、姜、蒜、紅辣椒、香葉、胡椒粉和鹽，加入薄圓餅，蓋上鍋蓋燉幾分鐘，燉面條至熟，撒上香噴噴的賴，從而獲得壹鍋色香味俱全的美味食物。羊肉湯澆在面包上，吃起來軟軟的，很好吃，好吃到筷子都停不下來。
俗話說:“天上龍肉，地上驢肉”。敦煌特色美食驢肉面黃面筋道，細長勻稱，澆上蘑菇丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁、驢肉丁等做成的濃湯。，再配上壹盤鮮嫩的醬驢肉，吃起來綿軟綿長。吃完壹碗還想再來壹碗。
特色小吃泡油餅。這是用敦煌民間傳統方法制作的。面餅包裹著紅糖、芝麻、花生等餡料。油炸後表面有壹層致密的珍珠狀氣泡，蓬松如紗，色澤金黃。吃起來酥脆軟糯，甜而不膩。嘗起來怎麽會是“香”呢？
壹碗羊肉粉端上來，香噴噴的湯面晶瑩剔透，薄薄的羊肉片排在上面，湯中加入木耳、蘿蔔片、紅辣椒絲；加點蔥花和香菜，又香又營養，光看著就很好吃。
敦煌的餡皮是面粉做的，晶瑩如玉，五顏六色的餡皮。根據個人喜好切成條狀、方形或菱形，澆上鮮紅的油和麻辣籽，拌上香醋、芥末、大蒜，麻辣爽口。是夏季開胃食品。與之搭配的是杏皮水，也叫杏皮茶，是敦煌的招牌飲品。它是以當地的李廣興為原料，加上杏幹皮制成的。口感酸甜，是解渴消暑的絕佳飲品。
西北人愛吃面食。在敦煌香香的小吃街，妳可以吃到各種特色面食，如面條、面疙瘩、杏皮、魚子丸、刀削面...配各種烹飪，都很好吃。炸醬面、粉面、牛肉面、砂鍋面、砂鍋餃子、特色餛飩、羊肉馬史等等壹應俱全。
手搟面是敦煌的傳統美食。面條又軟又嫩，像韭菜葉。臊子用豬肉或羊肉、蘿蔔、土豆、香菇、胡蘿蔔、豆腐腦、番茄切丁，加青豆、蔥花、香萊、蒜末等調料做成湯，再把煮好的面條挑到湯裏，真的是入口爽滑，面筋湯又香又好吃。
如果冬天來敦煌，可以選擇烤全羊。這種特殊的食物有壹個光明的和脆的皮膚，內部嫩軟，和壹個芳香的羊肉。吃的時候可以根據自己的口味撒上鹽、辣椒粉、孜然粉等調料。在寒冷的冬天，壹家人或者朋友圍坐在壹起，分享美味，再來壹瓶青稞酒，喝壹杯，真的是暖心暖胃。
此外，還有羊肉砂鍋、牛肉砂鍋、雞肉砂鍋、什錦砂鍋等。，而光是砂鍋就有幾十個；麻辣燙、火鍋羊肉、麻辣香鍋等。也令人垂涎三尺。
每當夜幕降臨，玫瑰色的燈光靜靜地流淌，敦煌夜市的燒烤充滿了地域風情。在這裏，有上百種燒烤等著妳去品嘗:烤羊排、烤肉串、烤羊腳、烤魚、烤土豆、烤餅、烤豆腐、鐵板燒...撒上鹽、孜然、辣椒粉等燒烤食材，味道真的是“這東西天上應有，人間難得壹嘗”！