我在幾次飯局上都表達過對壹道菜的易用性的看法，得到了很多人的認可，以至於他們再和我壹起吃飯的時候，都向我抱怨。現在上菜首先想到的不是好吃不好吃，而是好不好吃。在我看來，除了“色、香、形、意”之外，還有壹個我們可能忽略的“實用性”，其實就是如何方便地食用。有些菜味道不錯，但是不方便或者不雅觀，不符合易用性的標準。
我們中國人通常使用筷子。雖然我們可以處理很多菜，但難免有些菜可能不考慮筷子的感受。筷子被夾住了。如果食物太大、太重、太滑，就不好操作了。如下圖1，這樣壹盤菜其實色香味都還不錯，而且排列整齊。乍壹看，沒毛病。大家經常在餐廳看到，但是用筷子夾起壹個就不壹定容易了。因為壹個菜長，夾起來不方便，而且汁液多，夾的過程中可能會滴到桌子上。因為比較長，可能放不進碗裏。吃的時候要結巴很多，尾部的葉子很多，可能壹口吃不完。在我看來，這種菜存在壹些可用性問題。
有些菜根本不會用筷子，很難用筷子夾很大很重的菜。壹般圖中的豬腳只能戴壹次性塑料手套，然後直接用手咀嚼。既然是“啃”，吃起來自然不會好看。如果妳請妳的新女友吃飯，不要點這道菜。不然她吃不吃？當然妳不會覺得這種吃法好玩，比如用手剝大閘蟹和小龍蝦，直接用手吃披薩。這是用戶體驗的另壹個維度，需要另當別論。畢竟吃是壹種綜合感受，不能壹概而論。就像卡通片《烏鴉》裏壹樣，他們抓到了壹只大鳥。烤好後，有的角色直接“用手撕雞”，有的則用盤子吃。
其他的菜很滑，用筷子夾起來很困難。放在盤子裏捏來捏去都撿不到，或者放在碗裏之前不小心掉在桌子上，不說浪費，至少會讓人覺得尷尬。如下圖3所示的餃子，或光滑的肉丸等菜肴。有的人拿不起來，然後直接用筷子插，會導致壹些菜中間的餡和汁流出來，也很不好看。
與中餐壹雙筷子不同，壹些高檔西餐廳會給食客提供幾副刀叉，吃不同的飯菜需要不同類型的刀叉。從上面的例子可以看出，不同的菜品總有“可用性”的問題，即使在各種西式菜品中也是如此。畢竟廚師不能只考慮壹道菜的可用性。西餐為了讓吃飯更優雅，通過不同的刀叉解決不同菜品的可用性問題。
可用性雖然重要，但對於壹道菜來說，可用性更重要。壹道菜的可用性就是要好吃又有營養。如果這兩個條件都滿足了，就算吃飯不方便，似乎人們也不會那麽在意了。
作者簡介:簡，今日頭條簽約作者，LinkedIn專欄作家，新浪財經專欄作家，筆記等各大財經平臺特邀財經作家。出版了個人理財書籍，如《早早理財》、《輕松做個富婆》、《趁年輕理財——希望妳能過上自己想要的生活》，還有職場勵誌書《努力工作讓妳選擇》。
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