以鮮牛奶為原料，不添加輔料的超高溫滅菌牛奶，標註為純牛奶/牛奶。
首先，巴氏殺菌
牛奶的巴氏殺菌法是法國巴斯德在1865年發明的，後經後人改進。用於徹底殺滅啤酒、葡萄酒、牛奶、血清白蛋白等液體中的病原體，也是國際上常用的牛奶消毒方法。
巴氏殺菌的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括所有致病菌)。在巴氏殺菌法發明之前，歐洲有無數人因為喝生牛奶或吃乳制品而感染肺結核。因為當時還沒有發明抗生素，所以死於肺結核的人不計其數。然而，自從巴氏殺菌法廣泛應用以來，因飲用牛奶而感染這種疾病的人已經很少了。但是現在世界上壹些地方的人們喜歡喝生牛奶。例如，在中國的內蒙古，根據科學家的調查，內蒙古65，438+00.6%的牧民有喝生牛奶的習慣。
巴氏殺菌法也被用來給啤酒、白酒和其他東西消毒。巴氏殺菌啤酒被稱為幹啤酒。不經過巴氏殺菌只能冷凍保鮮的啤酒就是生啤酒。
巴氏殺菌的原理是什麽？
在壹定的溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但是如果溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱耐寒能力。巴氏殺菌實際上是利用病原體不太耐熱的特性，通過適當的溫度和保溫時間來處理，從而殺死所有的病原體。但巴氏殺菌後仍保留有少量無害或有益的耐熱菌或細菌芽孢，所以巴氏殺菌乳應在4℃左右保存，且只能保存3次。
巴氏殺菌有多少種方法？
目前國際上常用的巴氏殺菌方法有兩種:壹種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東很少使用。該方法可殺滅牛奶中的各種生長型致病菌，殺菌效率可達97.3%-99.9%。消毒後，只剩下壹些嗜熱菌、耐熱菌和芽孢，但這些菌大多是乳酸菌。乳酸菌不僅對人無害，而且有益健康。第二種方法，牛奶加熱到75-90℃，15-16秒，殺菌時間更短，工作效率更高。但是，滅菌的基本原理是可以殺死致病菌。溫度過高，營養流失會更多。
巴氏殺菌的優點是什麽？
巴氏殺菌純牛奶保留了牛奶的營養和天然風味，是所有牛奶品種中最好的。記得北方的滅菌純牛奶剛進廣州的時候，廣告上說巴氏奶只是敲掉了細菌，溫度高了細菌就會蘇醒繁殖。這些荒謬的話曾經欺騙了壹些消費者。“敲除”細菌真的是這些人的創造。我從來沒有聽說過細菌會再次暈倒。
巴氏奶是世界上消費量最大的牛奶品種。英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏奶的消費量占液態奶的80%以上，品種均為脫脂、半脫脂或全脂。在美國市場，幾乎所有的巴氏奶其實都是大包裝的(1升，2升，1加侖)，人們去超市。
第二，超高溫殺菌
超高溫滅菌是壹個瞬間滅菌過程(135℃到150℃，4到15秒)，徹底破壞正在生長的微生物和孢子。