鉀(毫克)236
磷(毫克)151
膽固醇(毫克)92
鈉(毫克)58.4
鎂18
蛋白質(g) 17
硒(微克)13.84
脂肪(g) 13.3
維生素A(微克)8
鈣(毫克)6
煙酸(毫克)3.6
鋅(毫克)3.39
鐵(鎂)3.1
碳水化合物(g) 2
維生素E(毫克)0.55
維生素B2(毫克)0.16
維生素B1(毫克)0.1
銅(毫克)0.09
錳(毫克)0.03壹、紅燒牛舌的做法
菜系及功效:清鎮菜系，補氣血食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜，食譜工藝:烤主料:牛舌500g。
配件:油菜心100g。
調料:鹽4克，胡椒粉1克，醋5克，白糖10克，番茄醬40克，澱粉(豌豆)8克，花生油100克。牛舌(熟牛舌)改成0.5*4厘米的長條。油菜嫩心洗凈，煲湯。
2.將炒鍋放在大火上，將花生油和蔥姜油各30g倒入熱炒鍋中，放入辣椒面翻炒片刻，放入番茄醬翻炒出香味，小火煨20min，將剩下的40g花生油用濕澱粉勾芡，然後起鍋。
3.把盤子倒過來，保持原來的形狀，用菜心圍成放射狀，即可食用。1.熟牛舌要先用白水煮。做菜前先把皮刮幹凈。2.烤蔬菜不能用手勺拌。要轉動平底鍋，妳必須用壹個大平底鍋。3.鍋裏的番茄醬翻炒，為了出好香味，千萬不要炒。
二、番茄牛舌
配料:牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄醬、水澱粉、香油。
生產方法:
1.牛舌洗凈，放入鍋中，加入蔥、姜、鹽煮至熟透。
2、取出涼透，去掉舌頭上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，放在盤子裏備用。3、炒鍋燒熱油，放入姜粉，然後下料酒和糖。
4.加入番茄醬翻炒出香味後，加水翻炒。
5.把牛舌推進鍋裏，加鹽。
6.打開後用文火煨。汁液基本收齊，撒點水澱粉，加香油，即可食用。
三、紅燒牛舌的做法
菜系及功效:京菜消化不良食譜健脾開胃食譜貧血食譜工藝:鹵配料:牛舌200克。
調料:大蔥3克，姜3克，料酒2克，鹽2克，65438+花椒0克，八角2克，香油2克，醬油2克，色澤紅潤，鮮美可口，飲用美味。1.牛舌洗凈，瀝幹水分，放入盤中，加鹽和鹽水，腌制八小時左右。
2.取壹個鋁鍋，倒入清湯，放在中火上，加入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、花椒、八角，用紗布包好。燒開，撇去泡沫，轉小火腌制大約四個小時。牛舌煮好後，取出瀝幹的湯，趁熱撕下牛舌的皮。
3.將鋁鍋從火上移開，放入牛舌中，浸泡三個小時，撈起湯汁，切成塊，放入盤中，淋少許香油。
本品最好用清湯。味道更好。
第四，辣椒味牛舌
材料:
材料:牛舌1000克
調料:胡椒粉10g，醬油50g，蔥15g，姜15g，白糖20g，鹵汁2000g，鹽10g。
練習:
1.牛舌洗凈，放入盆中。將花椒和鹽放入鍋中翻炒，將牛舌放入鍋中拌勻，腌制4小時以上。
2.取出牛舌，放入鍋中，略煮，撈出，撕去舌皮，用刀壹分為二，再用清水沖洗幹凈。
3.把鍋裏的開水倒掉，放入牛舌，加入原來的老鹵、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、糖。大火煮開，再用中低火煮2小時左右。牛舌酥爛後取出，晾涼。
4.吃的時候可以根據需要把刀換成各種形狀，倒上原味鹵水。
5.洋蔥烤牛舌
材料:
材料:牛舌500克。
配件:蔥150g
調料:澱粉5g，鹽3g，黃酒10g，醬油30g，味精3g，姜汁5g，亞麻籽油5g，花生油50g。
練習:
1.牛舌洗凈煮熟，用刀切開，切成3厘米長，1.5厘米寬，0.6厘米厚的塊。將大蔥剝下老皮，切成5厘米長的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。
2.把炒好的洋蔥鋪在鍋墊上，然後把牛舌排在上面。
3.炒鍋置火，放入花椒油，炒出湯汁，然後放入有牛舌的鍋墊中，加入600毫升湯汁、味精、紹酒、醬油、鹽、姜汁，用猛火煮至熟透，放入盤中。鍋裏剩下的汁稍微變濃，汁濃縮，均勻的澆在牛舌上。
六、辣椒牛舌
材料:
材料:牛舌400克。
輔料:竹筍200克。
調料:鹽7克，味精2克，65438+花椒0克，胡椒粉40克，姜汁5克，蔥汁5克，香油2克。
練習:
1.將青筍去皮，洗凈切塊，用2克精鹽腌制，擠出水分，放在盤底，將熟牛舌換成刀，在盤中切片。
2.辣椒切碎，加少許水，放在火上煮開。用蘆葦篩將汁液排入小碗中。冷卻後用鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、香油拌勻。將汁液倒入牛舌盤中。
七、西式牛舌湯
材料:
材料:牛舌250克。
輔料:炒面50克，洋蔥75克，胡蘿蔔50克，腌黃瓜50克。
調料:鹽3g，白糖2g，味精2g，番茄醬5g，香葉3g。
練習:
1.胡蘿蔔去皮，洗凈，切絲；
2.將洋蔥切絲；
3.將牛舌切成粗條；
4.將腌黃瓜去皮去籽，切成菱形切片；
5.鍋裏放油，油熱後放入蔥絲和香葉翻炒，放入番茄醬翻炒至紅色，放入清湯，用油翻炒面條調濃，放入牛舌、酸黃瓜，放入精鹽、味精調味。
八、晚霞映牛舌
材料:
材料:牛舌1000克
輔料:蠶豆10g，澱粉8g，玉蘭片12g。
調料:黃酒10g，蔥10g，醬油10g，姜10g，番茄醬50g，鹽3g，味精1g，白糖10g，豬油(精)60g。
練習:
1.牛舌用開水燙壹下，去掉舌頭上的白膜，用清水沖洗幹凈；
2.燒開水，放入牛舌，放入蔥姜，煮至八成熟，取出；
3.牛舌切塊，放入大碗中；
4.加入雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，入籠蒸1小時；
5.蒸熟後取出瀝幹的原汁，去掉蔥、姜、辣椒等材料，將牛舌放入盤中；
6.將新鮮的蠶豆仁用水煮開，用冷水沖洗幹凈備用；
7.將熟豬油加入砂鍋，燒熱，放入姜、番茄醬，紅油翻炒，放入雞湯，放入牛舌、水發玉蘭花片、黃酒、精鹽、味精，小火煨制；
8.再次勾芡，收汁後把油從鍋裏倒出來放在盤子裏，撒上蠶豆仁。牛舌按表面顏色可分為白舌和黑舌。白舌是荷蘭牛的舌頭，黑舌是東方牛的舌頭。從價格和口味來看，還是買黑舌好。買新鮮牛舌的時候，選擇橫截面厚的，不僅肉多，而且好吃。超市賣的牛舌壹般都是經過加工的，沒有黑白之分。還有切片生牛舌、熟牛舌、鹹牛舌罐頭出售。