花青素是壹種植物色素，也是壹種天然色素。就像這樣，富含花青素的植物壹般呈現紫紅色，如藍莓、黑枸杞、葡萄籽等。科學家在花青素的研究過程中發現，花青素對蛋白質有壹定的抗氧化作用，但前提是花青素的結構不被破壞。此外，花青素的好處還有:
1，防癌:花青素可以間接保護遺傳物質，使人體更好地對抗各種高發癌癥。花青素還有清除自由基的作用，所以經常吃這類食物也可以阻止癌細胞順利擴散，從而保護更多的健康細胞不被癌細胞侵蝕。
2.保護視力:在醫學臨床研究報告中發現，花青素能促進視網膜細胞中視紫紅質的再生，從而有效預防重度近視和視網膜脫離。而且花青素還可以在昏暗的光線下幫助提高視力，對經常復習和加班的人非常有益。而且花青素還可以加速視紫紅質的再生，從而提高視力。
3、美容護膚。花青素壹直被稱為“口服皮膚化妝品”，意思是日常生活中多吃富含花青素的食物，可以起到很好的美容護膚作用。而且定期服用花青素還可以防止皮膚皺紋的早期生成，可以說是自然界最有效的抗氧化劑。
花青素不僅可以幫助延緩衰老，還可以補充營養，消除體內有害的自由基，從而使皮膚更加健康細膩。因此，有各種皮膚問題的人在日常生活中應該多吃富含花青素的食物，比如蔓越莓，其中95%都是被稱為花青素的天然物質，可以適量多吃。
4.清除自由基。可以說體內的自由基是導致我們衰老，誘發疾病的因素。如果不註意定期淘汰，會嚴重危害人體健康。花青素的主要功能是清除自由基。雖然維生素也有這種作用，但在到達有效部位之前就被氧化，部分失活。花青素能維持和增強人體內維生素的活性，因此具有清除自由基的作用。
擴展數據:
富含花青素的食物有:
1，茄子，降低膽固醇。茄子皮的紫色來自花青素及其苷類。帶皮吃茄子會保留花青素。茄子還含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常。
2、紫薯，增強免疫力。紫薯本來就比地瓜和紅薯更“誘人”，因為它的硒和花青素含量更高。紫薯含有大量的花青素，還含有豐富的礦物質硒和礦物質鐵，可以幫助女性補血。經常吃可以增強免疫力和記憶力。
3、紫甘藍，天然減肥餐。安妮·海瑟薇(Anne Hathaway)宣布減肥秘訣是“生吃大量紫甘藍沙拉”後，紫甘藍簡直就是天然飲食的代名詞，富含花青素和各種維生素礦物質，更不用說纖維素了。花青素具有良好的抗氧化作用，是純天然的抗衰老營養補充劑，對高血壓患者也有好處。想快速減肥又不缺乏營養，多吃紫甘藍不會錯。
4.紫色洋蔥讓妳的血液更年輕。洋蔥有三種:紅皮白心，黃皮白心，紫洋蔥。紫洋蔥的花青素含量雖然不是最豐富的，但對增強細胞活力有很好的作用。
人民網-花青素有抗氧化作用嗎？原來是這樣...
人民網-哪些食物富含花青素？