泡椒雞怎麽做？1 1.選材:選擇當年雞，體重僅1.25 kg左右，健康無病。
2.宰殺:將雞宰殺，用三管放血法瀝幹雞血，用熱水浸泡，洗凈羽毛，開膛，取出全部內臟，用清水將雞內外洗凈，瀝幹水分。
3.煮:將白條雞放入鍋中，加入清水，加入換過刀的蔥、姜淹沒雞身，用武火將湯煮開，撇去浮沫，然後小火燜2小時左右(直到可以用筷子戳透雞身)，取出雞，瀝幹水分，趁熱在雞身和外面抹上壹層精鹽。要求在出血的口、口、雞上放壹層鹽。
4.醉:將煮熟的雞肉用細鹽冷卻，換刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的條狀，然後整齊地裝在較大的容器中(容器要有蓋)。最後倒入適量黃酒(以能淹沒雞塊為度)，蓋上蓋子，放在陰涼處。大約48小時後，就可以得到成品醉雞了。
泡椒雞怎麽做好？兩種食譜介紹
客家鹽水雞是傳統的客家菜肴，深受南方人的喜愛。也叫“雞奶奶”。據說很久以前，在壹個客家人聚居的地方，壹位老奶奶疼愛她的孫子。她過年殺雞時特意留下雞腿，埋在鹽堆裏保存。當她的女兒在節日後帶著她的孫子回到她的家人身邊時，這位老婦人帶著他們出去招待她的孫子。沒想到鹹雞腿又鹹又好吃，眾人拍手叫好，於是壹種客家風味的美食誕生了。
材料
嫩母雞1只(約1300g)，粗海鹽150g，高良姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙(30ml)，蔥絲。
工作方法
1.嫩母雞宰殺後(這壹步可由攤販完成)，清洗幹凈，去除膝關節處的雞爪。
2.將雞肉擦幹，將粗海鹽均勻地塗在雞肉上，均勻地塗在肚子裏。將整雞用保鮮膜包好，放入冰箱腌制10小時。
3.雞肉腌制好後，取出，沖凈鹽，晾幹雞肉。在深湯鍋裏放入足夠的水(視雞的身體而定)燒開。將鹽焗雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，將火調至最小，使湯汁再次沸騰後僅微沸，燉13分鐘(夏季)至15分鐘(冬季)。
4.等雞肉熟了，拿出來擦幹，用小刷子在雞肉上抹壹層香油，保持雞皮濕潤。
5、將整雞略晾幹，切成適口的小塊，放入盤中。
6、用姜粉、蔥絲和香油拌成蘸料，再配上壹碟蒜和香油。
技巧
1，粗粒海鹽可以提前碾碎，均勻塗在雞身上。
2.鮮雞的選擇很重要，重約1300g的嫩母雞最好，廣東俗稱“雞脖子”。
3.為了讓顏色更漂亮，最後可以把攪拌均勻的姜粉和香油刷在雞肉上。
4.整雞的切法是:將煮熟的雞從後面切成兩半，然後去腿，再取下整塊雞胸肉，切成長6.5cm，寬1cm的條狀，將切好的雞放入盤中，蓋上整齊的雞胸肉，然後用斜刀把兩條雞腿切成長6.5cm，寬1cm的條狀。當然，如果是在家裏吃的話，也不用太在意形狀。好吃是第壹位的。
泡椒雞怎麽吃？3練習1:
10雞蛋，1杯鹽；6杯水(1: 6)，3湯匙烈酒(40°以上八仙酒)。
步驟
1.準備壹個幹燥無油的清潔密封容器。
2.將鹽和水倒入鍋中煮至鹽溶解，完全涼透待用。
3.選擇新鮮的，完整的，沒有裂縫的雞蛋。
4.用水輕輕的把蛋殼上的汙垢洗掉，擦掉蛋殼上的水，準備壹小碗烈酒，把雞蛋在酒裏滾壹下(殺菌)，然後讓雞蛋自然晾幹。
5.將雞蛋放入容器中，倒入鹽水和3湯匙烈酒，密封容器並寫上日期。18天就可以品嘗到油油的鹹蛋了。
6.只需在(2)中加入1茶匙丁香，2片八角，1片桂皮，就可以做五香鹹蛋了。
練習2:
雞蛋、酒、鹽
步驟
1.把雞蛋擦幹凈，用高度酒給他洗澡，就是把雞蛋在盛有酒的碗裏滾下來，然後拿起來滾在鹽裏，撒上鹽後再用保鮮膜或袋子包好。包的時候記得把鹽盡量均勻的堆在雞蛋周圍。
2.放在太陽下曬，太陽烈的話更好。
3.晾幹後放瓦罐裏壹個月，不要放冰箱。
練習3:
白酒、雞蛋、精鹽
步驟
1，白酒浸泡法。按照雞蛋5斤，65438+60度白酒0斤，精鹽0.5斤準備材料。
2.腌制時，先將幹雞蛋壹個壹個地浸在白酒中，然後滾精鹽，放入容器中，密封於幹燥陰涼通風處，30天左右取出煮熟即可。
如何吃好泡椒雞？4原材料:
鹽水雞400g、幹辣椒4個、小蔥1根、姜5片、花椒適量、鹽1茶匙、糖適量、生抽1茶匙、醬油半茶匙、料酒1茶匙、香蔥1根、白芝麻適量、花生油200g。
練習:
1雞肉用清水泡壹會兒，沖洗幹凈。
2瀝幹水分，加入半茶匙鹽和料酒，拌勻腌制半小時。
3鍋中放花生油，加熱至五成熱，將雞塊煎至金黃色。取出並排出油，以備後用。
4蔥切段，姜切片，辣椒碎，喜歡辣就剁碎。
5取壹不粘鍋，放入壹勺油，放入姜、花椒、花椒翻炒出香味。
6轉小火，加入炒好的雞塊。
7加入半茶匙左右的糖，翻炒5分鐘。
8加入洋蔥，翻炒至變軟。
9倒入生抽和老抽，加壹小勺鹽，翻勻，加些熱水防止鍋糊，可以分幾次加，但不要太多。
10翻炒約10分鐘。雞塊好吃，端上來，只要把雞塊和其他食材丟掉，撒上蔥花和熟芝麻就可以了。
泡椒雞怎麽做？5原料配方:
去內臟雞100斤鹽6 ~ 7斤糖1斤胡椒面200 ~ 300克五香粉100克。
生產方法:
在雞脖子上(靠近頭部)咬壹小口，放血。註意不要汙染羽毛，影響美觀。在脖子後面切開壹個小口，取出夾子。在雞的胯部開壹個小口，把內臟挖出來，要特別註意把雞的肺和軟硬喉挖出來，以免腐敗變質。用幹凈的布擦拭腹部。
如何吃:
先把羽毛晾幹，細毛可以用火燒，最好用酒，以免火燒汙染雞皮。然後用熱水浸泡，刮去汙垢，籠蒸，晾涼，宰殺成塊，放入香油，使酒助食，別有風味。