蔥姜為豬肉粒去腥，曲酒又將肉粒提鮮，再配上香濃的醬油，五味雜陳，全被鎖在了質樸的腸衣裏。相比臘肉，香腸的晾曬時間總是要長久些，經歷這麽長時間，每壹口吃的都是過去的歲月。
當然，孩子們最喜歡的還是媽媽味兒的香腸，媽媽親手灌制的香腸，總是給出門在外的人壹絲慰藉。還記得小時候在浦口老家的院子裏，經常和媽媽壹起曬棉被，然後坐在旁邊拍拍，就在這麽緩和的冬日裏睡壹覺，連著壹旁的香腸都曬出油來。
從“小雪”開始，南京人的窗口就掛起了顏色或深或淺的香腸。每逢這時，家裏最要防範的就是各種貓咪，家養的散養的還有野生的，除了橘貓。（太胖了，跳不動）
就連窗外的麻雀也愛挑上幾口嘗嘗，可見老南京香腸味道之好，已經超出了物種的局限。
當然，貓貓狗狗不能多吃鹹的，大家要註意。
這麽多香腸怎麽處理呢？平時我們可以拿來當下酒菜，或者零食吃，但過年就不壹樣了。
等到了晚飯點，媽媽常會將香腸切成薄薄的壹片，和大米壹起煮，米飯好了，香腸也熟了，鹹鹹的肉油嵌著白白的大米，光是就著幾塊香腸，就能狼吞虎咽的扒下壹大碗米飯，擦著滿嘴的肉油，摸著飽脹的肚子，覺得世間的美味大抵就是如此。
媽媽的香腸，是從外面買的。
後來上了大壹，同宿舍的妹子帶來了自制的老城南香腸，可能是配料問題顏色偏淡，口味屬於甜中帶壹點點的鹹味。我當時就被這種香腸給震撼到了。
原來香腸的味道可以是甜的！
而且甜香腸似乎比鹹的少了些油膩感。
可不該是曬得越久，風幹時間越長，水分蒸發後，香腸會越鹹嗎？
這個問題曾困擾了我許久，雖然被同宿舍的妹子嘲笑了：城裏人吃甜的，農村人偏鹹。不知這說法準確不，但易記皮肚面裏面的香腸確確實實是甜的。
遺憾的是，工作以後，吃外賣的次數越來越多，已經很難吃到南京人自己灌的香腸了。
2020年新年要到了
妳家的窗臺上
還有掛香腸嗎？
附錄：各地香腸品種大全
哈爾濱紅腸
哈爾濱紅腸原本來自俄羅斯，在1913年由壹個叫做“愛金賓斯”的技師傳到中國，最早生產紅腸的企業是“哈爾濱肉類聯合加工廠”，也就是現在著名的“哈肉聯”。
嘗過，名氣很大，但特點不算明顯。
貴州麻辣香腸
貴州麻辣香腸,用柏枝、果木煙熏，吃起來有壹種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。
啊？香腸是麻辣的？
萊蕪香腸
舊稱“南腸”，特點是黑褐油亮，味道香醇。
有時候，賣相就能決定壹切╮(╯▽╰)╭
血腸
血腸是東北人的傳統食品，宰豬(羊)時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。
血腸味道濃香，油而不膩。
我暈血~但乍壹看真的很像巧克力！
巴伐利亞白香腸
巴伐利亞白香腸大約長四到五英寸長和壹英寸厚。白腸最為特別的地方是吃之前要去掉腸衣，其次要搭配巴伐利亞傳統的甜味芥末醬，味道帶甜，但不辛辣。
我靠！這是香腸界的白富美？
哈吉斯
此物貝爺吃過，不多說了，大家看看配料吧。
1只羊肺
1只羊胃
1只羊心
1只羊肝
額，這東西像什麽？
德國肉凍血腸
這種香腸是用動物血、動物舌條、面包屑和燕麥混合制作而成，而肉凍取自豬舌或是牛舌，香腸經過特殊處理可以直接食用，但當地人更喜歡切片加黃油煎著吃。
德國血腸看上去比東北的還兇殘！
法國特魯瓦辣熏腸
這種香腸有著特殊的腐敗氣味。特魯瓦辣熏腸是世界著名的香檳酒產地法國北部阿登地區的特產。奇葩難聞的香腸與久負盛名的香檳酒在這裏完美結合，可謂“相得益彰”。
“腐敗氣味”，是不是和臭豆腐壹個道理？
豬油布丁
豬油布丁全都用豬油制作而成。由於烘焙這種含油量太多的香腸實在太危險，所以需要穿得像消防員壹樣，以防香腸在爐子裏爆炸。
香腸這種東西外皮這麽薄，早晚是會爆炸的！
丹麥甜香腸
丹麥甜香腸除了壹般肉類，還加了牛奶、糖、葡萄幹以及小豆蔻，混合以牛脂。這種甜香腸上桌的時候還配以燉蘋果和黃油肉桂，或者蘸著糖漿壹起吃，好像壹餐所有的食物都包在壹層薄薄的腸衣裏。
雙匯的玉米腸也很甜啊，不過長得不像奧利奧，裏面的配料沒這麽嚇人~