? 隨著科學技術和飲食文化的不斷發展，飲品的種類越來越多，從冷飲到熱飲，從奶茶到咖啡，從固體飲料到液體飲料，多種多樣，受到人們的普遍青睞。
年輕的小周早有開店創業的想法，但到底開什麽店呢？思來想去，他根據擁有的資金狀況以及平時對市場的認識，決定開壹家飲品店。由於缺乏行業知識，便請人幫忙，介紹到壹家飲品店取經。該飲品店的王經理是個熱心人，熱情地接待了他。王經理對小周說，開飲品店首先要對飲品的種類及特點有壹定的了解，比如飲品的種類與季節消費有何關系，哪些飲品夏天熱銷，哪些飲品秋天熱銷，等等。鑒於飲品的種類繁多，飲品店的繁忙景象不再僅僅局限於夏季，而是壹年四季都正常營業。從王經理的壹番話中，小周得到了許多啟發。
在任何行業創業，都必須具備壹定的相關行業知識，開飲品店也是如此，因為這是開展和推進事業的基礎。飲品店是經營冷飲、熱飲以及相關食品的場所。對於飲品店經營者來說，首先應對不同類型的飲品店有壹個了解。飲品店的種類大體有咖啡屋、冰激淩屋、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、涼茶店等，名稱不同，經營範圍也有區別，但***同點在於主營產品都是飲品。
按物理形態? 壹般可將飲品分為以下三種類型：
（1）冷凍食品。冷凍食品是壹種經冷凍制成的半固體飲料。它是以水、糖、蛋、乳、澱粉、可可粉及果仁、果醬等為原料，加入適量的食品添加劑混合配制而成，常見的有雪糕、冰塊、冰棍、冰激淩等。
（2）液體飲料。液體飲料是指乙醇含量不超過0.5%的飲料。根據所用原輔材料或產品形式的不同，我國將其分為碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、乳飲料和植物蛋白飲料。
（3）固體飲料。固體飲料是相對於液體飲料而言，要用冷、熱水沖了才能喝的飲料。
飲品店類型多樣，規模不等。對想開飲品店的經營者來說，開壹個多大規模的飲品店應根據自身的情況而定，比如說資金狀況、管理能力、人員狀況、抗風險能力等。壹般來說，對於資金薄弱、剛剛起步而又欠缺經驗的人來說，起步的規模最好不要壹味攀大，要量力而行。雖說是大有大的氣派，可風險也高，況且小也有小的玲瓏。小的飲品店，其經營學問其實並不小，它同樣需要掌握貨源渠道，服務模式，人、財、物的管理以及某些特色飲料的加工工藝等。
小周開的果汁店規模較小且布置簡單大方，面積只有二十多平方米，位於壹所大學附近。室內頂棚用葡萄藤裝飾，十幾張小桌子都由上面點綴著鮮花的竹藤形成半圍式的隔斷，特別是在炎熱的夏季，走進小店有壹種置身綠蔭之感，望著頭頂綠葉掩映中壹串串帶著露珠的葡萄，再加上輕松活潑的背景音樂，使人精神為之壹振。鮮榨果汁也是這裏的特色，走進店裏，妳可以挑選自己喜愛的新鮮水果，店主人會幫妳切成塊，然後放到榨汁機裏。很快，壹杯杯新鮮的果汁就會送到妳面前。由於靠近大學，大學生們課余時間都喜歡到這裏喝壹杯，在獲得味覺享受的同時也放松了心情。由此可見，小周的飲品店雖小，但卻能做出大文章。
“泰山不拒細壤,故能成其高；江海不擇細流,故能就其深”。任何事物都是由小到大，由弱變強，逐漸發展起來的。當妳把小飲品店經營得越來越紅火時，妳的經驗和管理能力也就越來越成熟了，如此還怕店開不大嗎？況且，大有大的特點，小有小的內涵；大有大的華貴，小有小的玲瓏。店面雖小，但文章還是要做大。小周的果汁店雖小，但他註意在室內用葡萄藤裝飾，用鮮花點綴，用輕柔的音樂來調節，可以說，這正是以小巧取勝而做出的大文章。
壹般來說，我國餐飲業分類與定義中的飲品店有以下特點：
（1）必須有食品或飲料供應及目標顧客群。安全又健康的食品、令人放松的環境或氣氛、固定的場所、對目標顧客的準確定位、對顧客差異性的需求和期望的滿足，這些都是壹個飲品店存在的必要條件。
（2）勞動密集型行業。在飲品店中，不論哪個環節都需要人工操作，人力資源的調配安排對經營者來說是主要的工作之壹。
（3）多屬經營者自行經營。就我國飲品業現狀而言，飲品店主要是以夫妻店或親朋好友合夥開辦為主。飲品店的店鋪及生產設備等，都由經營者自籌資金獲得。店主自主經營、自負盈虧。小本經營是我國目前飲品業的壹大特點。
（4）產銷同時進行。與其他行業的產銷分離相比，飲品業才是真正的直銷行業，從購進原料、加工制作到銷售交易、消費服務都同時進行。因此，客觀上生產能力受顧客數量以及季節、氣候的制約較大。
（5）原材料及成品易腐敗。在生產及銷售環節中，產品受消費對象的影響很大。產品若不能及時售出，就會腐敗或變質。對付易腐的辦法是生產數量略多於消費數量，盡量減少剩余，剩余的產品以較低的價格加快銷售。這類似於壹些面包店，正常營業時間，面包是按原價銷售，晚上8點鐘以後，面包就按半價銷售。
（6）季節和時間對營業額的影響較大。飲品店因受產品特性的制約，形成了夏季為高峰期、冬季為淡季的特點，每天不同時間段也會出現高潮與低谷的營業差異。經營者應針對此現象，增加飲品的種類，突破季節和時間的局限性，從而擴大銷售。
當然要經營好壹家飲品店，只會做壹些基本的飲品是不行的，我們必須辦出自己的特色，才能吸引更多的顧客。
有些飲品店經營的主要是各種冰激淩和冷飲類，雖然十分簡單，但特色卻非常鮮明，既吸取了飲食店便捷、實惠的特點，又具有茶館清閑、溫馨的風格。這些飲品店經營面積以三四十平方米為宜，設備與壹般的飲品店沒有多大區別，主要就是必備的設施和用品，外加冰櫃和刨冰機。
為了使店裏的冰激淩和冷飲的種類更豐富、更吸引人，要經常翻看各類烹飪書籍，並向大飲品店的師傅學習和取經，創出壹些富有特色的果汁、冰激淩和冷飲等。現在有許多飲品店春夏生意尚可，壹旦進入冬季，生意頓時壹落千丈。為此，要改變經營策略，在保持經營飲品大方向不變的前提下，對冬季的經營內容做相應的調整，其他季節仍以供應各式冰激淩、冷飲為主。當天氣轉涼時，就改為供應熱牛奶、粥類等，從而有效地緩解難熬的冬季的冷清。
飲品是季節性很強的商品，店裏也可以附加經營小點心，彌補飲料銷售不足造成的虧損，做到月月都賺錢。