這是我兒時熟悉的畫面，做零食炒米的晾曬場景。這令我回憶起陪伴我長大的零食-炒米。
我說的炒米，是指大米（最好用糯米）經過泡、蒸、晾曬、再用鍋炒出的米粒。
做好的炒米顏色根據火候，有米白或略帶焦黃，形狀是膨脹著鼓鼓的，聞著有米香味，抓壹把放進嘴裏，嚼起來脆脆的。
這很像現在超市裏賣的膨化食品了，是孩子們喜愛的零食。但超市裏賣的膨化食品含有色素、食品添加劑。而家庭自制的炒米是不含任何添加劑的。
做好的炒米通常密封保存，壹般放在搪瓷壇子裏，蓋好蓋子，以免炒米返潮不脆了，不僅影響口感，還影響質量。
炒米的吃法有好幾種：
壹是直接吃：想吃了，揭開壇子蓋，盛壹大碗，從碗裏抓壹把塞嘴裏，幹嚼了咽下。當妳嚼起炒米時，耳朵裏全是脆唦脆唦的聲音，滿嘴的米香味。
這種吃法方便簡單，當我放學到家，飯菜還沒有熟，先抓幾把炒米充饑，然後踏踏實實寫作業，等飯熟。
二是做成炒米糕，把炒米用麥芽糖混合了，捏成球狀，或者切成長方塊，很像今天市場上賣的薩其瑪的模樣。不過那時這種零食，家長不舍得給我們吃，他們都是留著招待客人，或走親訪友做禮物的。
還有把黃豆炒熟後混和到炒米中，撒上鹽，吃時抓起壹把塞嘴裏，嚼起來米香合著黃豆香，咯嘣脆合著鹹味，吃著回味無窮。我們有時吃著吃著就忘記正餐了，於是大人給出每天的限量。
記得小時候的上衣都有口袋，口袋裏塞滿了炒米黃豆，餓了就直接從口袋裏抓了吃，要是被同學看見了，幾只手來搶，常常把口袋搶撕開了。
除了幹吃，還有用水泡了吃，糖水泡炒米，雞蛋湯泡炒米，高檔的是雞湯泡炒米。
我喜歡糖水泡炒米。
早上起床，用瓷碗盛大半碗炒米，再來壹勺紅糖，將剛燒開的水，沿著碗邊淋壹圈，聽著嗤嗤聲，碗裏的炒米浮起，再用湯匙攪拌，碗裏的水變紅了，米粒吸入水份後，鼓鼓的身子變得軟軟的。嘗壹口，米粒軟糯糯的，甜甜的熱氣裏散發著米香。這就充當我的早餐了，當然加個雞蛋更完美。
糖水泡炒米不僅好吃，還有食療效果。
據說，病後虛弱的老人婦女兒童，吃紅糖水泡炒米是病時首選食物。因為它開胃口，增食欲，易消化。
還有，小兒積食治療期間也首選糖水泡炒米。它是兒童愛吃的零食，開胃健脾、去積化瘀。
難怪我從小到大胃口不錯，這與炒米開胃健脾的功效分不開吧。
多年後，姥姥做炒米的技術傳給媽媽了。記得我上大學期間帶到學校的炒米都是媽媽做的。現在該我給孩子做炒米了。
姥姥和媽媽傳遞的僅僅是炒米的做法嗎？當我親手做起來時，才體會到炒米裏含有的濃濃親情。
附上制作方法
第壹步，先把米淘凈，泡4-6小時，撈出放到鍋裏蒸熟。
第二步，蒸熟的米攤涼後，用手把米粒散開，保持曬幹後米粒硬生不粘連。
第三步，上鍋炒制，鍋裏先放入洗幹凈的河沙，將沙子炒熱後，放入曬幹的米粒，米粒與沙子壹起炒，見米粒膨脹後，用鐵篩子將炒米與沙子分離，過濾出的沙子繼續炒下壹鍋。