1、粘米粉+澄粉+清水水以2:1:10的比例調成沒有顆粒的粉漿,例如100克粘米粉配50克澄粉和500克的清水.
2、加少許油調勻. 3、取壹個大平碟（長方形的最好）,刷上薄薄壹層油,再倒薄薄壹層粉漿,放鍋裏大火蒸1-2分鐘. 4、喜歡吃雞蛋的可以打個雞蛋壹起蒸.想香壹些還可以撒些蔥花. 5.掀開蓋子看見粉漿凝固成粉皮並且鼓起來就是熟了.取出平碟把粉皮鏟起放進碟子裏淋上醬油和麻油就可以吃了. 6、如果喜歡吃有配料的可以在粉皮蒸熟後把配料鋪上去,如調好味道的牛肉肉片香菇豬肝之類的,再蒸1-2分鐘至配料熟即可； 7.取出平碟把粉皮鏟起,放進碟子淋上醬油和麻油,OK了,這是牛肉腸. 8.什麽都不放的就是齋腸羅. 潮式腸粉
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：
腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪壹塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。 韭黃鮮蝦腸粉的做法（廣州最具代表性的早餐）
所用材料比例（僅供參考）
（米漿）大米：水=1：1.5
（粉漿）生粉：水=1：2
生米漿水：熟粉漿糊=4：1
醬油：冰糖：油：水=4：1：1：3
做法：
1、制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調勻，然後在小火上煮至起糊，與已經打好的生米漿再壹起在攪拌機中打勻（生米漿水：熟粉漿糊=4：1），並倒出待用。
2、制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。
3、做餡料。鮮蝦去蝦線後，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。壹起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。
4、蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結後，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。
5、起大泡後拿出放入冷水盆中浸泡壹下，用手指在盤邊劃壹圈，從壹頭卷起即可。 個人體會：
1、腸粉關鍵是要既軟又韌。這個配方的柔韌度也還可以，只是還沒有達到薄如蟬翼的地步。以後我將繼續放上自己的試驗結果。
2、腸粉醬汁也可以用蒸魚豉油代替，但是要稀釋、加油並加熱，個人覺得李錦記的比淘大的好。
3、蒸的過程其實與陜西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盤子要洗幹凈，還要抹油。因為加入了餡料，米漿的密度發生了改變，所以不洗幹凈盤子的話，容易沾盤。
4、最好用方盤，但是不論圓形還是方形，不建議超過8寸。太大的話，卷起的力度不均勻，容易破皮。
5、卷的時候要利用工具幫助，推薦用三能的塑料刮板，平，好用。披薩鏟、鍋鏟、木鏟我都用過，不如前者好用。
6、蒸的時間要掌握好。不宜久蒸，否則腸粉太粘牙。也不宜蒸的時間太短。我覺得需要三分鐘。蒸的時候要大火，這樣的腸粉才爽滑。
7、粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉水少的，韌些。要選擇哪壹種，關鍵是妳自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。初次做，或者是新手的話，建議粉漿多舀點，1/3杯就好做多了。
8、如果妳不想麻煩，也可以用腸粉專用粉或者粘米粉來調制，但是口感絕對與米漿不能相比的。
材料處理：冬菇、瑤柱、蝦米用熱水泡開，摣幹水後和火腿片切粒備用，青紅辣椒切成辣椒圈備用。
首先介紹辣椒豉油的做法：用蒜頭起鍋，炒辣椒。
在加入1/2茶匙糖，1/2茶匙用50ml水溶解的雞精，煮沸後加入少許麻油後撈起。再倒入2湯匙生抽。