鹹菜會帶來什麽危害？
吃多了致癌。
腌制的蔬菜中含有致癌物質“亞硝酸銨”。腌制食品在加工過程中會加入大量的鹽，鹽中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。所以經常吃腌制食品對身體有害，還會誘發癌癥。
缺氧使人體中毒
在蔬菜的腌制過程中，腌制的食品往往被微生物汙染，使其還原為亞硝酸鹽。食用亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去攜氧功能的高鐵血紅蛋白，引起人體缺氧中毒。
過多的鹽會影響粘膜系統。
由於食物的腌制過程中需要放入大量的鹽，這類食物的鈉含量會超標，加重經常吃腌制食品的人腎臟的負擔，增加患高血壓的風險。高濃度的鹽還會嚴重損傷胃腸黏膜，所以經常吃腌制食品的人，胃腸炎癥和潰瘍的發生率更高。
加速皮膚老化
因為鹽中的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水，會降低膚質。
導致人體維生素c缺乏
蔬菜腌制過程中維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C的成分幾乎“全軍覆沒”。大量吃鹹菜使人缺乏維生素c，因此，適當吃鹹菜可以調節食欲，增加食欲，但如果對鹹菜上癮則不可取。如果長期食用，容易引發各種疾病。
引起結石
腌制的酸菜含有較多的草酸和鈣。由於其酸性較高，食用後在腸道內不易形成草酸鈣，但會被大量吸收，草酸鈣在泌尿系統結晶沈積形成結石。
哪些人群不適合多吃鹹菜？
準媽媽要少吃鹹菜。
有些女性懷孕後，因為食欲下降，更喜歡吃酸的食物，尤其是鹹菜。醫生建議，孕婦偶爾少量吃點鹹菜是可以的，但對自己和胎兒的健康和發育都不好。泡菜中存在亞硝酸鹽類化合物，具有很強的致癌性，可誘發各種動物和各種組織器官的腫瘤，從而引起子宮內的腫瘤，誘發胎兒畸形。
小孩和老人要少吃鹹菜。
兒童腎臟防禦系統不健全。吃腌菜容易使大量原有的有害細菌侵入兒童體內造成危害，老年人也是如此。老年人身體組織器官的防禦能力下降。經常吃腌菜會使致病菌侵入體內，造成壹定的危害。
鹹菜到底能不能吃？
腌制蔬菜並非完全無用，盡管它們對人體健康有潛在的危害。比如腌制的蔬菜，還含有膳食纖維和壹定量的鈣、鎂、鉀等礦物質。用乳酸和醋酸發酵的泡菜，也能產生少量的B族，有益健康。
怎樣吃鹹菜才健康
1，早餐吃壹點腌菜會給人耳目壹新的感覺，但是吃太多腌菜對人體健康不利，會帶來很多健康問題。
2.腌制蔬菜時，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。壹般腌制五到十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升到壹個峰值，十五天後逐漸下降。21天可以無害。所以腌菜壹般要21天後才能吃。