就是薺菜，相信大家都會很熟悉。
立春後，天氣越來越暖和，田裏的各種草和野菜也鉆出了地面，可愛又膽小。就像韓愈的詩《早春》“天瀟瀟酥，草色近在咫尺”，此時草芽剛剛初現，也是薺菜最嫩的時候。當妳用小鏟子輕輕地挖的時候，妳會發現壹個薺菜。
我記得那條短信“挖羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌的羊倌
以前農村到處都是薺菜。春天過後，村裏的老人和婦女喜歡去田裏，順便挖些野菜。當然野菜也有很多種，比如灰菜、老婆菜、苦菜，其中薺菜是最受歡迎的壹種，但是它的生長周期比較短，20天左右就逐漸變老了。
所以，如果妳想吃東西，就趁開春後的第壹個周末去挖吧。
是“春日第壹鮮”，第壹美味。
用它包餃子比韭菜餃子好吃。
俗話說，餃子的味道取決於餡料。今天給大家分享壹下餃子的做法，壹種鮮嫩的薺菜。
薺菜豬肉餃子
配料:薺菜、面粉、豬肉末、十三香、食用油、鹽、蠔油、極鮮醬油、雞精、香油、胡椒粉(或花椒粉)
1.先把面拌好，這樣面可以稍微軟壹點。俗話說，餃子硬面湯面配軟面，餃子面更好卷，口感更好。把面條分成小塊，放在壹邊。
2、肉餡的調制，壹點肉餡成十三香，壹勺蠔油，壹勺好吃，鹽，雞精，攪拌均勻，將花椒放入鍋中加半碗水煮十分鐘，做花椒水，分三次加入肉餡，可以使肉餡更加鮮嫩多汁。
3.薺菜洗凈，切碎，晾幹，放入肉餡中。如果妳覺得薺菜小，就加壹點韭菜，切碎後加到肉餡裏。
壹起攪拌均勻，加入香油增香。
4.搟開餃子皮，然後把餡包進去，包成元寶形狀的餃子。
5.鍋燒開後放入餃子，開蓋3次，再開蓋3次。等餃子壹個個浮起來，餃子就熟了，可以拿出來裝盤了。
好吃的薺菜可以在餃子裏吃。
可以準備壹碟蒜泥，或者壹碟醋。好吃的餃子蘸醋吃。味道好極了，大人小孩都愛。鮮嫩飽滿多汁，鮮美可口，可以壹個壹個吃。這是春天特有的味道。
當然薺菜的做法不僅僅是包餃子，而是五花八門，有炒雞蛋，有湯，有涼拌，有火鍋，很好吃。
但是，現在很多地方薺菜不多了。第壹，人們覺得薺菜好吃，每年春天都挖，導致薺菜沒長多久就被挖了，來不及繁殖種子。另外，田裏除草劑的大量使用，也讓很多雜草大量消失，導致地裏的野菜少了很多。
但是現在春天剛到，沒有人在地裏耕作，也很少有人去地裏活動。這個時候，很多地裏都種滿了小野菜。現在正是挖薺菜的好時機。不要錯過它。
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