魯菜是八大菜系之首。魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣有關。山東是中國古代文化的發祥地之壹。地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。
山東山川縱橫，河湖縱橫，田野遼闊，物產豐富，交通便利，文化發達。它的糧食產量豐富，蔬菜種類繁多，質量上乘。被譽為“世界三大菜園”之壹。比如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜，都是享譽海內外的。
代表菜:糖醋魚、鍋烤肘子、洋蔥羊肉、洋蔥海參、鍋塌豆腐腦、紅燒海螺、炒蠔黃等。
八大菜系中的粵菜
粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。廣州菜主要分布在珠三角，地域最廣，用料復雜，選料精細，技藝高超，善於變化，風味精致，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
粵菜夏秋清淡，冬春濃郁，擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫。潮汕菜屬於福建，語言和習俗與閩南相似。
代表菜:龍虎鬥、脆皮乳豬、回鍋肉、大良鮮奶炒菜、潮式鮑魚翅、蠔油牛柳、冬瓜杯、文昌雞等。
八大菜系中的川菜
川菜也是壹個歷史悠久的菜系，發源地是古巴蜀。據《華陽國誌》記載，巴基斯坦“土產五谷，有六畜”，產魚鹽、茶蜜；舒是“林中魚滿，園中蔬果滿，四世熟，無歧義。”
代表菜:魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、張槎鴨等。
八大菜系中的湘菜
湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等地方菜肴發展而來。湘江流域的菜肴以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其制作精細，取材廣泛，品種繁多。其特點是油分豐富，色彩濃厚，實用性強。
講究香脆酸辣軟嫩的口感。湘西菜以香、酸、辣見長，山味濃郁。湘菜歷史悠久。早在漢代就已經形成了壹種菜系，其烹飪技藝已經達到了相當高的水平。
代表菜:辣子雞、麻辣蒸雞、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚等。
八大菜系中的閩菜
閩菜向來以選料精細、刀工嚴謹、烹飪講究、湯料調和調味、以味取勝而著稱。它的烹飪技巧有四個明顯的特點。第壹，它用細致的切片、切工、切工，讓不同質地的原料吃得透徹。
閩菜刀工有“采花如梅，切絲如發，薄如紙”的美譽。如涼菜“蘿蔔刺”中，薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲同煮，冷卻後上調料。
代表菜:佛跳墻、太極大蝦、福建產水果、烤鴨、梅花、雪花雞等。
八大菜系中的浙菜
以杭州、寧波、紹興為代表的浙菜成名較早。浙菜歷史悠久。首都人在南方開餐館，用北方的烹飪方法，讓南方豐富的原料變得美味，“南烹北烹”成為浙菜的壹大特色。
以前南方人的味道不甜。北方人南下後，影響了南方人的口味，菜裏加了糖。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚為原料，烹制成浙江名菜“西湖醋魚”。
代表菜:西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炒鈴鐺、油燜筍、西湖蒓菜湯等。
八大菜系中的蘇菜
江蘇菜是江蘇的地方風味菜肴。江蘇是名廚雲集的地方。
代表菜:烤坊、獅子頭、叫花雞、燒鞍橋、糖醋桂魚、鹽水鴨等。
八大菜系中的徽菜
皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源於黃山腳下的歙縣，即古徽州。後來，新安江沿岸的屯溪鎮成為“祁宏”、“屯祿”等名茶和徽墨、佘艷等土特產的集散地，餐飲業發達。徽菜的重心逐漸轉移到屯溪，在那裏得到進壹步發展。