首先，找到特征
想要買到真正的鐵棍山藥，首先要選擇鐵棍山藥的特性。說白了就是山藥表面有暗紫色的斑塊，像生銹的鐵棒，所以叫鐵棒山藥。所以真正的鐵棍山藥需要的第壹個特征就是表面有明顯的深紫色斑點。沒有這個銹斑，永遠不會是名副其實的鐵棍山藥，這也是需要具備的特性。
第二，區分外觀
由於鐵棍山藥生長的土層不同，鐵棍山藥在外觀設計上可分為兩種:婁土鐵棍山藥和沙鐵棍山藥，兩者各具特色。但無論是婁土鐵棍山藥還是沙鐵棍山藥，除了標誌性的銹斑外，表面都有相同的特征:表面有許多纖細的毛發狀須根，孔徑2-2.5 cm。超出這個尺寸範疇，大部分都不是正宗的鐵棍山藥。其中，壤土加砂的鐵棍山藥有其獨特的特點:
低地鐵棍山藥:低地是壹種粘稠的紅色土壤。由於其粘性高、土層堅實、硬度高，種植發展起來的鐵棍山藥多為扁平狀，表面有粘性低地較多須根，孔徑類似“1元”硬幣大小，整體色調為深灰色。
沙鐵棒山藥:由於沙土層松軟，粘度小，強度軟，生長發育的鐵棒山藥孔徑為2-2.5cm，比壤土鐵棒山藥略粗，應在壹枚“1元”硬幣大小左右。懷山藥圓形，外觀光滑，有許多纖細的毛狀須根。除了有代表性的“銹斑”，整體顏色為淺藍色。
第三，稱凈重
由於鐵棍山藥的孔徑大小，整根山藥的重量不太可能太重。普通的鐵棍山藥不能超過500克，和200-250克差不多。取出壹根鐵棍山藥，稱其凈重。壹般不能超過250g。但也不排除獨特而豐富的沙質土壤，鐵棒山藥長到80cm以上，和普通鐵棒山藥壹樣重；但是，凈重絕對不能超過500克。
第四，判斷延展性
我們平時吃的食物，山藥或者非正宗的鐵棍山藥，壹般可塑性極強，輕輕壹碰就可能碎。鐵棍山藥含有大量的木薯澱粉，所以延展性較弱，有壹定的延展性。當它被輕輕白萬時，它壹般不會脆裂，也不可能壹下子折斷。
第五，看橫截面
由於澱粉含量低，非正宗鐵棍山藥或食用山藥的橫截面壹般顏色較淺，透明，新鮮的橫截面滲出物較多。正宗的鐵棍山藥含木薯澱粉較多，橫斷面顏色為乳白色，滲出物較少。
第六，品嘗味道
正宗的鐵棍山藥，即使蒸熟後直接吃，也稱得上好吃。具有味香、面濃、味甜、軟糯宜人的特點，壹般稱為香、面、甜、糯。但假的鐵棍山藥蒸熟品嘗後，馬上就大不相同，現出原形，大多不具備鐵棍山藥特有的風味、面、甜、糯的口感特征。
如何辨別鐵棍山藥的真假？掌握這六點，山藥甜面醬甜糯，壹個準。想要選擇正宗的鐵棍山藥，必須具備這幾個特征:1，標誌性的紅疹；2、光圈類似於“1元”硬幣的大小；3.表面有許多須根；4.壤土鐵棍山藥扁圓形，顏色較深，深紅色，表面有粘壤土；沙鐵條山藥呈圓柱形，顏色淺，潔白光亮，表面潔凈；5.每根鐵棍山藥的凈重壹般為200-250克；6.具有壹定的延展性，延展性弱，不易斷裂；7.橫截面顏色為灰色，滲出物較少；8.具有鐵棍山藥的香、面、甜、糯的特點。