蕨菜致癌嗎？覺得不可思議。

建議:蕨菜介紹:蕨菜又叫長壽菜。它是壹種野生植物，被譽為“山菜之王”，產於山區。蕨菜營養豐富，含有胡蘿蔔素、維生素C和多種礦物質。蕨菜可以鮮食，也可以腌制食用。壩上地區也是我國蕨菜的產地之壹，蕨菜不僅在國內很受歡迎，也受到外賓的稱贊。在草原上，有淺丘和密林。森林裏有壹種野菜，淡綠色，莖粗。在莖的壹側，有細鋸齒和輕微卷曲的葉子。整株形似鳥翼，名曰雉雞之翼，十分傳神。刷幾把，帶回家洗幹凈剁碎，然後準備幾塊肥肉，半鍋水，等肉爛了，湯肥了再加野菜。燒開後喝湯，其鮮美無法用語言表達。蕨菜:又名“烏糯”，又稱龍頭菜，蕨菜不僅吃起來鮮嫩爽滑，而且營養價值很高。每100g鮮品含蛋白質0.43g、脂肪0.36g、糖3.6g、有機酸0.45g，並含有多種維生素和礦物質，是普通栽培蔬菜的幾倍至十倍，享有”。蕨菜具有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等作用。可用於治療高血壓、頭暈、失眠、子宮出血、慢性關節炎等，對流行性感冒也有預防作用。蕨菜:又名“烏糯”，又稱龍頭菜，蕨菜不僅吃起來鮮嫩爽滑，而且營養價值很高。每100g鮮品含蛋白質0.43g、脂肪0.36g、糖3.6g、有機酸0.45g，並含有多種維生素和礦物質，是普通栽培蔬菜的幾倍至十倍，享有”。蕨菜具有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等作用。可用於治療高血壓、頭暈、失眠、子宮出血、慢性關節炎等，對流行性感冒也有預防作用。蕨菜含有致癌物質。不要亂吃。研究表明，蕨菜中所含的與癌癥相關的物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃烷醇、菖蒲黃素以及壹些與菖蒲黃素類似的物質。這些物質在根莖中含量最高，其次是葉和葉柄。據日本學者專家分析，可能與日本人吃蕨類植物的習慣有關。中國學者發現長期以蕨菜為食的牛有白血病。給羊和鵪鶉餵羊齒蕨也會誘發腫瘤，發病率為79%。蕨菜不僅可以直接致癌，還可以協同促進已經發生的癌癥的生長。吃蕨菜的奶牛的牛奶中也發現了致癌物質。因為用這種牛奶餵養的小動物會誘發腸癌、腎癌和膀胱癌，所以喝這種牛奶的人也有患癌癥的風險。科學家對熟蕨菜的致癌實驗表明，即使是加工過的蕨菜也能誘發腸癌和膀胱癌，但潛伏期長，發病率低。根據上述科學實驗的結果，說明蕨菜含有致癌物質，食用蕨菜增加了人和動物患癌的概率。因此，人們在飲食生活中不要吃或少吃蕨菜。純天然蕨菜居然會致癌。心不在焉。清華大學化學碩士，普渡大學食品工程博士，《科學松鼠會》作者。2009年，科普文集《吃的道理》出版。在我家鄉的山上有壹種植物叫“腳心蘚”。我媽常說，那些年糧食不夠吃，很多人都是靠它度過難關的。但是到我出生的時候，已經沒有人再吃了。到了我上高中的時候，這種植物又火了起來，漸漸地它的價格超過了大部分“國產”蔬菜。甚至有專門的工廠加工，裝在非常漂亮的盒子裏，出口到其他地方。我也知道這種野菜的學名:蕨菜。傳說它不僅“安全”“無汙染”，而且營養豐富，甚至還有“抗癌”的作用。蕨類植物是世界上分布最廣的植物之壹，在幾個大洲都有發現。在很多地方，它的芽被當作蔬菜，澱粉也是從它的根中提取的。壹百多年前，人們註意到這種植物會導致牛中毒。吃了很多蕨類植物的牛——歐洲蕨是它的嫩芽——最早會在幾周內死亡。不吃那麽多的人，骨髓功能逐漸喪失，導致白細胞減少、血小板減少、急性出血等癥狀。吃蕨類植物的羊會逐漸失明。20世紀60年代，更多的研究發現蕨類植物也會致癌。這壹發現引起了科學家們的極大興趣。許多研究用蕨菜折騰老鼠和其他動物，證實蕨菜真的能在動物身上致癌。如果壹種合成物質或加工食品有這樣的“不良記錄”——尤其是致癌能力，肯定會被人詬病，“拉出去槍斃五分鐘”。但蕨菜是壹種“古老”、“純天然”、“綠色食品”，人們可以容忍到“縱容”的地步。即使有了上述“罪證”，人們對它也只有小範圍的“口頭警告”。布雷肯還在被人追。「純天然」野菜真的會致癌嗎？這太挑戰人的心理極限了。而蕨類植物是迄今為止第壹種，也許是唯壹壹種能致癌的可食用植物。因此，科學家們孜孜不倦地試圖找出導致癌癥的原因。在接下來的二十年裏，很多人的嘗試都失敗了。看來這種致癌物質很不穩定，很難分離，致癌性的確認也不是那麽容易。上世紀80年代初，壹位日本科學家成功分離出壹種叫ptaquiloside的東西，中文翻譯好像是“原蕨苷”。從那以後，很多人對這個東西做了很多試驗，發現餵給動物吃會引起上面提到的癥狀。生化實驗表明，它還能與氨基酸反應，破壞遺傳物質DNA。換句話說，它比預期的更有毒。最糟糕的是，它可以從奶牛的食物轉移到牛奶中，也可以擴散到水和土壤中。如果奶牛吃了羊齒植物，小牛即使只吃牛奶也會出現羊齒植物中毒的癥狀。這或許也解釋了:蕨類植物生長旺盛地區的人，即使不吃蕨菜，患食管癌等癌癥的風險還是要高很多。然而，人們對“野菜”和“天然食品”的喜愛，使得原蕨苷被抓歸案，但人們並沒有遠離蕨菜。畢竟有時候動物實驗的結果不可能出現在人身上，癌癥本身的發病率也沒有那麽高——翻了壹倍、三倍，人們也未必能直觀地了解。即使有人得了癌癥，也很難懷疑那是蕨菜，從人類不知道癌癥是什麽的時候就開始吃了。另壹方面，人們吃的蕨菜只是嫩嫩的嫩芽——有姜那麽“老辣”嗎？或者說，人們吃蕨菜的時候，要現場煮。會破壞毒素嗎？因為原花青素是分離的，所以上面兩個問題很好驗證。科學實驗發現，蕨類植物的各個部位都存在原角蛋白，而人們食用的蕨菜，在蕨類植物的嫩部含量更高！不過，讓人稍感欣慰的是，新鮮的蕨菜又苦又澀。除了少數無限追求“原味”和“純天然”的人，人們通常用草木灰或堿水處理新鮮蕨菜。這樣的處理會大大降低原有蕨菜的含量。牛奶壹般經過高溫滅菌，會大大降低原蝶呤的毒性。20世紀70年代，在日本中部山區調查了食用蕨菜與食道癌的關系。結果發現，在那裏的居民中，食用蕨菜使男性食管癌發病率增加了2.1倍，女性增加了3.7倍。在北威爾士，胃癌的發病率壹直很高。1990進行的壹項病例對照研究也表明，兒童期吃蕨菜會增加以後患胃癌的風險。世界其他地方也做過類似的研究，結果基本相同。對大多數人來說，這些發現只出現在學術期刊上。然而，壹些宣傳“野菜”的人熱衷於引用“科學研究發現”來支持“天然”“營養”和安全，卻對這些研究視而不見。更有甚者，包括壹些百科詞條，還聲稱“近年來的科學研究表明，蕨菜也有壹定的抗癌作用。”支持這種說法的研究之壹是原蕨素對某種癌細胞的生長表現出壹定的抑制作用——從科學上講，這個結果遠不能說蕨菜可以抗癌。支持這壹功能的另壹項調查是，食用少量蕨菜(每月壹次或更長時間)有壹定的抗癌作用。學術界同仁對這項研究結果的評價是“令人驚訝的”——雖然具有統計學意義，但由於樣本量較小，這種微弱的“防癌效果”可能是壹種“數字錯覺”。