10鮮大蝦(約750g)，1鮮蘿蔔，100g香菜，食用油，香油，黃酒，白糖，鹽，蔥姜末。
生產方法:
1.大蝦洗凈，剪去蝦槍和須，頭部沙袋清洗幹凈，從背部切開壹個淺口，取(挑)蝦線(沙腸)放入盤中，蘿蔔洗凈，切成花，香菜用清水浸泡備用；
2.大火煸炒湯勺，放入底油，放入蔥姜末，煸炒後放入大蝦，用黃酒手勺煸炒壓蝦頭(使蝦油溢出)，煮黃酒，放入清湯和調料，中火煨，收盡汁液，將麻油從湯勺中倒出，放在盤子四周，盤子中央放香菜和蘿蔔。[用餐區]
成品菜肴的特點:
大蝦色澤紅艷有光澤，花紋整齊美觀，質地鮮脆，味道甜鹹，回味無窮。
配方功效:
補腎壯陽，益氣開胃，健脾益氣，潤肺潤燥，生津止渴。
烹飪技巧:
1.大蝦的挑選壹定要新鮮，加工要精細，加工前要將大蝦清洗幹凈；
2.煎燉時要嚴格控制火候，調料以甜鮮為主，植物油要少，裝盤要美觀。
油燜大蝦的方法二
食譜配料:
大蝦250g，色拉油1湯匙，醬油、醋、糖，鹽1湯匙，料酒、香油、澱粉，雞精半茶匙，白胡椒粉少許，蔥姜末適量。
生產方法:
1.將包好的蝦用鹽和白胡椒粉腌制20分鐘入味，註意中間要翻面；
2.控制好腌制蝦的含水量，自然風幹或用廚房紙吸幹水分；
3.鍋熱的時候加入色拉油。當油燒至四成熱時，小心放入蝦，慢慢煎。看到大蝦有壹面變色了，馬上用筷子夾住，煎翻。
4.蝦仁炸至八分熟即可完全取出，鍋內留底油，加入蔥姜末翻炒出香味；
5.準備醬料:將醬油、醋、糖、雞精、澱粉準備成醬料，澆在大蝦上，蓋上鍋蓋燉壹分鐘；
6.打開蓋子，倒入香油。拿起平底鍋，放在盤子裏。配以油燜大蝦。
油燜大蝦的做法3
食譜配料:
大蝦750克，味精2克，鹽5克，糖50克，醋10克，料酒20克，蔥姜絲5克，高湯150克，花生油50克。
生產方法:
1.把大蝦的須和爪剪掉，去掉頭上的沙袋和脊背上的沙紋，洗凈；
2.鍋燒熱放油燒至五成熱，放入蝦仁，炸至兩面金黃，撈出；
3.鍋裏留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，放入炸好的蝦仁，燒開，小火煨5分鐘左右，放入味精，攪拌均勻，然後將蝦仁出鍋裝盤。汁液濃縮後，澆在大蝦上，將大蝦放入油中燉。
成品菜肴的特點:
色澤鮮艷，新鮮可口。
營養價值:
蝦肉是蛋白質，富含鈣，能增進食欲，補腎。
油燜大蝦的做法4
食譜配料:
大蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白糖20克，蔥8克，豬油50克(精制)，姜8克，香油30克，黃酒15克。
生產方法:
1.將新鮮大蝦用冷水洗凈，切掉大蝦的腿、須、尾，在頭部開壹個小洞取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，劃出沙線，切成3段，將大蝦切成2段；
2.將青蒜清洗消毒，切成3-4厘米長的段；
3.將煮好的豬油倒入炒鍋，放在旺火上燒至五六成熱，再放入姜末、蔥花、大蝦，翻炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100 ml、香油、味精，烤制；
4.湯燒開後蓋上鍋蓋，移至小火燉5分鐘左右，再用猛火煨。湯濃時，撒上青蒜和油燜大蝦。