鎮江有句話叫“醋不爛，肉不菜，蓋面鍋煮。”妳可以猜猜鎮江三怪之首，就是香醋，鎮江的恒順集團，也是鎮江本地數壹數二的知名企業，真正把香醋推向了全國，甚至世界。最近，美國壹項關於美國最受歡迎的中國產品的調查顯示，鎮江香醋僅次於老幹媽。
據說鎮江香醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。當時杜康父子把這個奇怪的東西拿給鄰居品嘗，鄰居連連說味道不錯。後來買的人越來越多。這種香醋當時在鎮江就有銷售，從此名揚天下。
然後當時的鎮江人發現，醋放久了不會變壞，反而越放越醇。“香醋不爛”成為鎮江醋的壹大特色。
鎮江香醋以色濃味鮮，甜而微甜，酸而不澀而聞名中外。
鎮江有哪些好吃的？寧振陽屬於淮揚菜，但又不完全壹樣。鎮江的紅湯比較多。杜牧《杜秋娘》詩:“荊江清滑，姑娘白如脂。”鎮江的美食，美如江中冷泉。
傳統菜肴包括三條魚和兩個頭...鰣魚已經很難吃了。小時候住在京口，離開了30多年。女朋友媽媽做的肉是我最難忘的食物。
鎮江是個碼頭。自3500年前開埠以來，就是五方雜處，飲食自然受各地影響。
比如清真，小吃有靖江肚臍，還有大郭靖小郭靖...靖江肚臍歷史非常悠久。據說清初本來是八角形的，因為當時滿族統治者忌諱(八旗是吃的)，只好改成現在的六邊形。靖江肚臍的訣竅全是工藝和煙火。制作靖江肚臍時，將抹油的面粉揉成小球，像饅頭壹樣，用刀輕輕切成六邊形，然後貼在爐壁上或推入烤箱，鏟完很快香味就會飄出來，吃起來。新出爐的靖江肚臍，像壹片立體的雪花，有六個尖角。吃起來軟脆，可以掰開，泡在開水和肉湯裏。老年人吃面條時，經常用面湯泡著吃，別有風味。還有壹種紅糖肚臍噴紅糖水，因為容易消化，是女性的滋補食品。《梵天魯聰錄》講的是朝野的故事:“乾隆皇帝南巡時，太後渡河頭暈邪異，想到了美食鎮。壹艘巡邏艇在禦船邊時，取了三塊荊江進，太後樂此不疲。晚上，當他去蘇進山的宮殿時，高宗皇帝迎接了他，王太後因渡河而暈船，這使她恢復了健康。於是視察縣令。”
我記得清真餐廳有九個兔頭，比如...印象最深刻的四個角。
瑤肉以前選老母豬肉，因為在硝酸鹽的作用下，肌纖維粗，硬度適中。...
鍋蓋面！！
鍋蓋面的獨特做法是選擇“跳面”。所謂跳面，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的壹端，另壹端固定在案板上，不僅是上躥下跳，還像跳舞、雜技壹樣，反復擠壓成細細的面團，再用刀切開。
鍋蓋面當然是因為煮面的時候放在湯上面的小鍋蓋。
那為什麽要蓋上蓋子？為了讓大鐵鍋周邊透氣但開水不溢出，木制鍋蓋可以壓住翻滾的面條，面條粘在鍋蓋下面，水在四周沸騰，水和鍋蓋之間沒有縫隙，所以煮出來的面條很粘，面條壹部分壹部分放進去，煮完不粘。
因此，鍋蓋面獨特的味道使其聞名全國。
另外，現在鎮江鍋蓋面的澆頭也比較多樣化，比較有特色。如果說過去碼頭文化發展出來的鍋蓋面，方便第壹，好吃第二的話，今天的鍋蓋面早就掛湯了，滿是膠質的濃濃白湯，和豬蹄、蹄子、排骨壹起煮，壹勺煮出來的肉末，才是真正的享受。、
我是北方人，鎮江鍋蓋面還是很合我口味的。後來請了北京和山東的朋友，他們都對鍋蓋面情有獨鐘。這裏說的是紅湯刀削面。它和長魚壹起上。其實我覺得湯頭比多少並不重要。第二，現在市面上的肉菜品牌很多。春天他們還在盛宴，雜牌不好吃。香醋太酸了，不能吃。
鎮江有三怪:葷菜不當，香醋不爛，面鍋煮蓋子。這三句話是什麽意思？
肴肉不是壹道合適的菜
肴肉其實叫硝肉，鎮江人稱之為肴肉。關於這種美味還有壹個非常有趣的傳說。相傳乾隆皇帝下江南，來到鎮江時，帶著壹幫大臣外出視察。當他走著走著餓了的時候，他走進壹家小飯館，想吃點東西。老板娘看到這麽多衣冠楚楚的達官貴人，非常緊張。在匆忙中，她不小心把硝酸鹽當成鹽撒到了煮肉的鍋裏。沒想到，煮熟的肉聞起來很香，乾隆皇帝吃了，覺得是不可多得的美味，就把肉犒勞了壹番。
鎮江人有喝早茶的習慣，葷菜必不可少。早茶桌上，葷菜是當點心而不是當菜吃的，所以俗話說“葷菜不是菜”。
醋還不錯
鎮江的恒順香醋世界聞名。妳可以看到很多國外的片子裏，只要有唐人街醋瓶的鏡頭，商標壹定是鎮江香醋。我出去玩坐國際郵輪，發現鎮江香醋也被放在提供給遊客的各種調料裏，說明鎮江香醋已經走向世界了。鎮江的香醋酸而不澀，香而微甜，久而不爛。越放越香。蘸大閘蟹和葷菜是絕配。因此，當客人在鎮江的餐館就座時，服務員會給每個人倒壹杯小蝶醋來蘸涼菜。鎮江被譽為“中國醋都”，果然名不虛傳。
煮面條鍋裏面的蓋子。
鎮江人愛吃面，每天的生活都是從壹碗鍋蓋面開始的。外地人看到下面的鎮江人都很驚訝:超大的大鍋裏漂浮著壹個小木蓋子，蓋子隨著面湯壹起壹落，面條在蓋子下煮著，煮出來的面條鮮美爽滑。鍋蓋面按粗細分為細面(很細)、小刀面(又圓又細)、中寬面(略寬)和大寬面(很寬)。每個人根據自己的喜好選擇面條，告訴老板就好。面條的湯底是各家的秘方，用的是老板做的醬底。所以鍋蓋面不存在真偽之說，因為各家口味不同，有人喜歡。鍋蓋面曾入選中國十大面條之壹。
妳問我三個怪物中我最喜歡哪個？我選擇香醋。因為不壹定要吃肉，也可以在家煮面，但是生活中不可缺少香醋。吃面，吃涼菜，吃蝦，吃蟹，吃餃子，燒糖醋菜缺壹不可。吃面的時候總覺得少了點什麽，而且不香。
我家的醋用的很快。我每半個月喝壹瓶。我出國旅遊怕在當地買不到鎮江香醋。它們都是用口服液包裝的香醋的旅行版本。鎮江香醋特有的米卡，壹打開就能聞到，但是我不想吃外地的醋。所以對我來說，香醋是我的最愛。
煮面條鍋的蓋子。
先說第壹怪:香醋還不錯。
俗話說，要做七樣東西:油、鹽、柴、米、醬、醋、茶。醋是酸、甜、苦、辣、鹹五味之首。醋是中國傳統的酸性調味品。古人賦予醋“食神”的美譽。千百年來，人們在炒菜時，如煎、炸、拌、炒等，都要加壹些醋。，去腥增味。如果品嘗水晶豬蹄、蟹湯包，蘸上香醋，加上姜絲，會覺得鮮香。至於醋焗桂魚、糖醋排骨等。，都是江蘇名菜，風味獨特。宋代詩人、美食家蘇東坡在鎮江焦山嘗鰣魚時，曾寫詩稱贊:“姜紫醋燜銀魚，雪碗兩尺多高，桃花猶有春，其中滋味勝鱸魚。”
說到香醋，再來說說不當肉的第二道怪菜。肴肉叫點燈棒肴，香嫩滑嫩，深受愛吃瘦肉的人歡迎。
豬蹄可以作為宴席上的主菜；吃早茶時也可以用來煮蹄面；也可以切成塊放在盤子裏當早餐，所以有“蹄子不是菜”的說法。水晶豬蹄不僅是餐桌上的美味，也是饋贈親友的佳品。在晶蹄禮盒中放壹份宴會醋(鎮江恒順香醋)，方便攜帶，延長保存期，方便品嘗。
先說肉，再來說第三個怪:面鍋煮蓋子。鍋蓋面“面鍋內煮鍋蓋面”是鎮江烹飪技藝中的壹個創造。鍋蓋面，用的面是“跳跳面”。所謂“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的壹端，另壹端固定在案板上，上躥下跳，舞蹈雜技，反復擠壓成細細的面團，用刀切成面條。這種面條有氣孔，鹵汁易入味，嚼勁大，口感獨特。
至於面湯的名稱，品種很多，如果秋刀魚早春上市，新面湯應該是“秋刀魚面”；夏天有“長魚面”；秋冬有各種“蓋面”。平時經常吃的面湯就是紅面湯。據說以前鎮江人下面是不用鍋蓋的，但是壹個小面館的張嫂子不小心把鍋蓋蓋上了，把湯鍋蓋錯放進了面鍋裏，起到了意想不到的效果。後來就用這個方法了。面條放入開水鍋中，用小鍋蓋將面湯蓋好。o當我們讀“三怪歌謠”，品味“三怪”時，我們會更加理解這“三怪”的魅力。
鎮江人吃的是正宗的面條，爽滑有彈性，味道鮮美，不吃也有濃濃的鄉愁，可見人的食欲。鍋蓋面應該是鎮江吃的最多的了。鎮江醋感覺比其他地方的醋好吃。每次吃鍋蓋面都要加點鎮江香醋，絕配，哈哈哈。
鄉愁，對我來說，最直觀的表現就是貪婪。貪吃(greedy)的字典解釋:我想吃好吃的；愛吃美食。所謂貪吃，是壹種想吃卻吃不到的復雜情緒。我不會去麥當勞的雙芝士，我會去重慶的小面加豆子和鎮江香醋。
鎮江鍋蓋面又稱面條，是“中國十大面條”之壹，也是鎮江的知名面條，被稱為江南“天下第壹面”。方法很簡單:把面粉揉成團，搟成薄片，然後用刀細細地切，用鍋蓋煮，撈起放入盛好調料的碗裏。該面條的特點是軟硬適中，彈性好，適合鹹宜人老幼食用。5438年6月+2009年10月，在天津第十屆中國美食節暨第八屆國際食品博覽會上，榮獲“金鼎獎，中華百年小吃”，已成功申報市級、省級“非物質文化遺產”。鍋蓋面本來不是鎮江的，但是經過壹番波折在鎮江出名了。
鎮江三怪:醋不爛，肉不菜，蓋面鍋煮。
這個選擇好難回答。這三個我都喜歡。但如果非要選壹個，我還是喜歡鍋蓋面。真的是每天早上都要吃壹碗奶奶做的鍋蓋面，再加幾滴鎮江香醋。真的很完美。每次餓了，鍋蓋面也是我的首選，方便又飽。
為了讓大鐵鍋周邊透氣但開水不溢出，木制鍋蓋可以壓住翻滾的面條，面條粘在鍋蓋下面，水在四周沸騰，水和鍋蓋之間沒有縫隙，所以煮出來的面條很粘，面條壹部分壹部分放進去，煮完不粘。
另外，現在鎮江鍋蓋面的澆頭也比較多樣化，比較有特色。如果說過去碼頭文化發展出來的鍋蓋面，方便第壹，好吃第二的話，今天的鍋蓋面早就掛湯了，滿是膠質的濃濃白湯，和豬蹄、蹄子、排骨壹起煮，壹勺煮出來的肉末，才是真正的享受。
我有什麽理由不愛這樣的鍋蓋面？
首先是鍋蓋面，而且是最簡單的香幹肉絲面，因為怕其他配料太重影響面湯本身的口感。我真的愛不釋手。每次回老家都要吃，每天早上都要吃，百吃不厭。越吃越懷念！其次，每次壹定要帶肉！甜醋還得問問喜歡吃醋的人的評價！