白菜，又叫白菜、甘藍，吃起來又脆又嫩，才五毛錢1斤，很受人們的喜愛。最常見的腌制方法是泡菜，不過泡菜之前已經做過幾次了。這次換種方式腌制白菜吧！接下來我就和大家分享壹下這個泡菜做法。制作它需要兩個小時。喜歡鹹菜的朋友壹定不要錯過！
腌卷心菜
食材營養:白菜性平味甜，富含維生素C、維生素B6、葉酸、鉀，營養價值與大白菜相差無幾。
口味特點:酸酸爽口，非常適合喜歡重口味的朋友，不辣不難聞。
做法分析:類似於紅油蘿蔔幹，但不需要曬幹，制作工藝比泡菜簡單。
材料:白菜1、胡蘿蔔1、大蒜10g、幹紅辣椒20g、辣椒粉10g、白醋2茶匙、白芝麻3g、鹽4茶匙左右。
——————食材選擇
★★★因為腌菜要求很高，所以壹定要選擇看起來水滿、緊實、松軟的白菜，避免使用開裂、發黃、被蟲咬、腐爛的白菜。
其他輔助食材也要選擇新鮮食材。大蒜最好自己剝。菜市場不要用去皮蒜，因為賣的去皮蒜大多不夠新鮮，放在冰櫃裏時間長。堅持用的話，可能會毀了壹罐鹹菜！
-開始制作-
第壹階段:準備
1.先用刀背拍蒜，然後把皮剝下來，很簡單。以後可以剝很多蒜。
2、大蒜去皮後切碎，紅幹辣椒切成小塊待用。
3.用刀子把卷心菜切成丁。別太碎了。如果不怕麻煩，也可以用手撕。
4.將胡蘿蔔切成小薄片備用。
第二階段:固化
1，將所有食材放入容器中，每層撒少許鹽，拌勻，搓幾下。
2.切壹點線辣椒放進去調味。記得撒壹點鹽搓幾下，腌制1小時。揉的時候註意不要太用力。
3.在等待腌制的時候，我們會準備紅油腌制調料。將幹紅辣椒、辣椒粉、白芝麻放入大碗中。
4.鍋裏加半碗油燒至微微冒煙，然後先往辣椒粉碗裏倒壹點，再倒兩次，邊倒油邊用筷子攪拌。
註意:千萬不要將熱油壹次性全部倒入碗中，防止辣椒粉燒焦，會很苦！
5.在油中加入2湯匙白醋，攪拌幾次，冷卻。紅油辣椒必須完全冷卻後才能使用。
6.這時候白菜已經腌了很多水，然後把腌好的水倒掉，把涼了的紅油辣椒倒進紅色的鹹菜裏。
7.然後用筷子拌勻，腌制半小時，腌制後當天食用。
第三階段:儲存
為了長期保存，妳必須準備壹些幹凈的瓶子或壹個泡菜壇子。然後用開水燙壹下瓶子，控制水分，把鹹菜放進瓶子裏。壹次可以保存壹個月。
小貼士:
這個酸辣白菜，加了醋和油辣椒，吃起來有點辣，很適合酸辣的人。還可以加點糖中和辣味，這樣可以酸甜辣都有，口感也很好。
腌制白菜的時候要溫柔，搓幾下就好。酸菜水壹定要倒出來，然後倒入油辣椒。