砂鍋紅燒肉
主料main
五花肉500克?姜3片?蔥3段?花椒15粒?大蒜3粒?冰糖35克?鹽3克4人份
輔料others
老抽15毫升?生抽30毫升?醋10毫升?蜂蜜10克?白酒10毫升
紅燒肉材料簡單，全憑火候和經驗，想燒好也是有壹定訣竅的。記得我剛結婚時候給老公做紅燒肉，外面焦了不說，而且很肥膩，瘦肉部分又有點柴，總之根本沒有那種入口即化，瘦而不柴的感覺。後來做的多了，就慢慢有了經驗。現在只要說做紅燒肉，老公就會自覺的去多燜兩碗米飯。
不過紅燒肉好吃，也是不能多吃的，要適度攝入，營養均衡才是對身體最好的呵護，我家基本壹個月最多吃兩次，而且從來不敢晚上做，因為壹定會吃多，大晚上的吃多了可是對身體不好。
砂鍋紅燒肉的做法
步驟step
1
帶皮五花肉切成自己習慣大小的四方塊，洗凈瀝幹水分。壹定要買帶皮的五花肉，不要太肥的，那種略瘦分五層的肉最好。
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2
準備好香料，這個家裏有啥就放啥，我通常就只放壹些花椒，如果有香葉也可以放，不建議放味道太重的香料，比如桂皮什麽的。蔥姜蒜是必備的，紅辣椒壹個會提味但卻不會辣。
步驟step
3
炒鍋放壹點點油潤鍋，加入香料炒出香味，不需要太多的油，這個菜就基本靠肉本身的油脂就足夠了。
步驟step
4
再下入五花肉塊，繼續翻炒至表面變色後盛出待用。翻炒的時間大約1分鐘。
步驟step
5
不需要另起鍋，原鍋放入冰糖，看情況再加入壹點點油，我沒加，因為炒鍋肉之後，會析出部分油脂，這些就夠炒糖色了。糖溶化後要壹直不停的攪拌，微微呈現琥珀色時候就行了，千萬不能炒糊。
步驟step
6
下入剛才炒過的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，會有少許糖黏在鏟子上，沒關系，待會壹煮就下來。
步驟step
7
加入生抽，老抽和1勺白酒，大約10毫升左右，繼續翻炒。我個人不喜歡料酒的味道，所以放了白酒。也可以加壹點點醋，不用擔心，醋和酒在燉的過程中都會揮發掉，只留下美味。
步驟step
8
加入足量的開水，要沒過肉，大火煮開，撇去表面的浮沫，剛好粘在鏟子上的糖也會在煮的過程中融化在湯裏。
步驟step
9
移入砂鍋中小火燉1個小時。期間不要打開蓋子，我喜歡砂鍋是因為密封效果好，肉會更軟爛。
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10
打開蓋子，加入1勺鹽，再燉半個小時。
步驟step
11
加入10克左右的蜂蜜，大火收汁，看這壹鍋黏糯誘人的紅燒肉，吸引人吧。
砂鍋紅燒肉的成品圖
砂鍋紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
1、砂鍋密封性能好，且鎖溫效果也好，盡量使用砂鍋，如果沒有就用炒鍋多燉壹會也是可以的。
2、炒香料時候不要加太多油，差不過5毫升，潤壹下鍋就好，整個烹飪過程就使用肉本身的油脂，也更為健康。
3、中途千萬不要頻繁打開蓋子，不然會造成油脂析出在湯裏，湯也不好看。
4、還是要選擇略瘦壹些的五花肉，那種層次分明的瘦五花最好，壹定要帶皮，肉皮富含膠原蛋白，還有美顏作用呢。
5、燉肉時候用最小火即可，小火慢燉才會燉出紅燒肉的最原汁原味的味道來。
6、最後收汁不要收太幹，用來拌飯真是壹流的。