原料配方
機制面條200克豆腐150克紅薯澱粉5克蔥花10克醬油20克芝麻醬15克花椒粉3克紅辣椒20克味精3克脆皮黃豆5克鹽脆皮花仁5克大頭菜5克。
生產方法
1.腌制:先在鍋裏煨豆腐，然後用泡好的紅薯做成二流的醬備用。
2.確定底味:將酥脆的黃豆和鹹花仁(去皮)碾碎，大頭菜切成黃豆那麽大的顆粒，和芝麻醬、花椒粉、醬油、紅辣椒、蔥花、味精壹起分碗，然後舀上豆腐腌料。
3.煮面:鍋內加水，大火燒開，將面抖落出鍋，煮熟後撈出放入碗中，口感良好。
該產品具有辣味濃、配料脆、豆腐白嫩、面條光滑的特點。
譚豆花面
譚豆花是壹家成都風味的小吃店，專營豆花面。50年前，譚玉仙在成都安樂寺(現紅旗副食店所在地)擺攤，經營豆腐腦和豆腐腦面。因為它做的豆腐腦嫩，豆腐腦面麻辣可口，經濟實用，深受普通市民喜愛。此外，它位於安樂寺市中心，生意壹時興隆。由於顧客過剩攤位，主管覺得不方便，於是幾年後搬到鹽市口開店。幾十年來，譚豆花以酸辣豆腐腦和豆腐腦面保持著自己的特色，名氣與日俱增。
豆花面有著黃豆花生碎的脆，大頭菜的脆，面條的滑韌，豆花的嫩，不同層次的口感。芝麻醬、花椒、海椒、酥黃豆、鹹花仁、大頭菜形成風味組合，各種風味配上韭菜葉面，往往讓人大飽眼福。
1990“豆花面”、“酸辣豆花”被成都市人民政府授予“成都名小吃”稱號。
壹種豆腐面條的烹飪方法
配料:(10碗)
機制面條(韭菜葉型)1kg
豆花1公斤芝麻醬100克
紅薯粉(幹土豆粉)20克，花椒粉3克。
鹽脆花生50g紅辣椒油100g
脆皮黃豆50克，醬油250克。
鹹大頭菜50克，蔥花50克。
3克精鹽
生產程序:
1，鹵水。薇菜粉用清水浸泡備用。將約1000克清水放入鍋中燒開，加入醬油、味精、精鹽，再與水發虎杖粉勾兌，即成二流虎杖。將豆花舀入鍋中，轉小火保溫。
2、定底味。將醬油、芝麻醬、花椒粉、紅辣椒、味精分入10碗中。脆皮黃豆和鹽漬脆皮花仁(去皮)用滾筒碾碎，大頭菜切成黃豆大小的顆粒，洋蔥切成蔥花備用。
3.做飯。用開水將面條煮熟，放入碗中煮熟撈出，味道很好，然後將帶肉汁的豆花澆在面條上，再撒上準備好的酥黃豆、花生、大頭菜和蔥花。
常見問題及解決方法:黃豆、花仁軟或出牙的現象。軟，因為黃豆和花仁炒的時候，在熱之前就熟了。所以炒的時候壹定要變成金黃色，香氣濃郁的時候才可以出鍋，冷卻後碾碎。另外，黃豆和花仁要最後撒。定底味的時候不能放碗裏。這樣醬油會讓黃豆和花仁變軟變軟，導致口感不佳。頂齒，往往黃豆沒有用清水充分膨潤就直接在鍋裏炒，這樣炒出來的黃豆會產生頂齒硬的現象。膨脹然後油炸的大豆壹般都比較脆。
豆花不成型。豆花是豆花面的主要輔料。如果爛成泥水，就沒味道了。因此，制作鹵水的過程非常重要。鹵汁可以讓豆腐相對成型，鹵汁容易把調料附著在上面。這樣才能把豆花給消費者的融化感和口感展現出來。所以壹定要註意制作鹵水，按照上述方法進行配制。
譚鬥華地址:成都北門大橋橋頭
遵義豆花面
遵義豆花面是遵義人的獨創。面條上蓋著壹團白豆腐，面條泡在豆漿裏。豆花，有的地方叫水豆腐，是前幾天點豆腐的窖水存放後的酸湯。用這種酸湯點豆腐，讓豆腐沒有石膏或鹵水的苦味，比普通豆腐更嫩，比豆腐腦更緊。據說起源於清朝光緒年間。最開始是素面，是壹個好心人家專門為來香山寺燒香拜佛的人開的。因此，利潤微薄，如何品嘗美味？許多人為此做出了貢獻。到了民國時期，已經發展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。豆花面配料，特殊吃法。面條是用細面條加適量土堿，用手反復揉拉，制成細而透明的寬面條。煮熟後，它們不軟也不硬。豆漿當湯，蓋嫩豆腐，加壹盤辣椒水。辣椒水有兩種，精致的，素的，肉的。素辣椒配五種秘制調味品，肉辣椒還配瘦肉丁、雞丁、花生、豆腐皮、金鉤。
原材料:
雞蛋面(寬面)100g，熟雞丁25g，油炸花生米15g，糖水豆腐50g，豆漿適量。
材料調整:
油辣椒、醬油、味精、姜沫、蒜泥、魚香菜、蔥花等。
生產方法:
做飯。在精制面粉中加入雞蛋和少量堿水，均勻滾動制成寬面條，放入沸水中煮熟，在面條碗中撈出，舀入熱豆漿和豆花。在蘸碟中加入炒雞丁、油辣椒、醬油、炒花生、味精、姜沫、蒜泥、蔥花、魚香菜，就可以蘸著吃了。
風味特征:
軟滑，辣味濃郁，風味獨特，是遵義地區著名的小吃。
技術要點:
煮面不應該花太長時間。用剛卷好的濕寬面條。
羊肉粉
1，做飯。將羊肉洗凈，切塊，放入鍋中用大火煮開。撇去浮沫後，用小火燉。拿出來放在壹起用重物壓。冷卻5小時後，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。
2.將米線用冷水浸泡去除酸味，放入開水鍋中，用漏勺撈出放入面碗中。
3.將羊肉片鋪在面粉上，舀入鹹汁湯和羊油，放入花椒粉或花椒油，再放入味精、花椒粉、蘿蔔和蔥花。