先營，湯中養大，其實不是這樣的。首先，雞湯、骨頭湯、魚湯的蛋白質含量比肉本身少很多。雞湯中的蛋白質只有肉中的1/10左右，湯裏提供新鮮氨基酸、無機鹽、維生素的物質更多。
其次，湯裏鈣、鐵等更多的溶解無機鹽的含量還不到肉裏的1/6，壹碗骨頭湯裏的鈣含量只有幾毫克，遠遠低於人們對骨頭湯中鈣含量的想象。可見，湯的營養成分並不高，不能滿足人體日常對營養的正常需求。所以從營養的角度來說，肉比湯更有營養，蛋白質含量高，質量好，氨基酸豐富。但是最科學的吃法是肉湯之類的食物，適當的攝入可以讓人體更全面的吸收食物的營養。
第三，湯汁時間越長，濃度越高，營養越高。烹飪時間與湯的營養成分密切相關，但不是越長越好。很多地方壹般熬湯需要2 ~ 3個小時，而蒸湯需要4個小時左右。但實際上，煮肉湯時，如果煮的時間過長，會增加脂肪含量，破壞蛋白質等營養成分。湯的時間要調整，以滿足不同的材料和營養的要求，1-1.5小時左右可以獲得較好的營養價值。
第四，燉雞鴨肉湯壹般蒸1-1.5小時，骨湯蒸2小時。湯中脂肪、蛋白質等營養成分的含量基本達到最高值，但時間長了就降低了，影響口感的營養價值也不足。魚湯魚湯煮30分鐘，氨基酸等含量高，魚肉松軟。美白可以關燈。此時的魚湯口感柔和，味道鮮美，營養價值最高。時間過長，魚纖維會變老變粗。
第五，飯後喝湯會稀釋混有消化液的食物，對胃的消化吸收功能有壹定影響。飯後喝湯容易造成營養過剩，增加胃的消化負擔。飯前喝湯可以保護食道和胃的暢通，減少饑餓感，有助於減肥。因此，建議飯前喝湯壹段時間，以潤滑口腔和食道，減少警用食物對消化道黏膜的刺激，促進消化液的分泌。
1.做湯最好的方法是什麽？合理調配材料掌握材料為了清淡潤口，我喜歡喝“毒湯”，但裏面含有的營養成分並不全面。當然，原料並不是越多越好。通常情況下，建議將動物和植物食物混合在湯裏。新鮮的動物原料最好，氣味小，口感好，血少。最好搭配單壹主料和相應的腐殖質。這樣不僅味道好，而且營養更全面。湯裏的蔬菜要等湯快熟了再放進去，這樣可以減少維生素的流失。不能先放鹽，蛋白質會凝固的更快，缺乏鮮味。把鹽放在鍋前，肉會保持新鮮。最好用冷水來煮湯。食材中的蛋白質會隨著溫度的升高慢慢溶於水，湯的味道會更好。保持煲湯時間在1 ~ 1.5小時，可以獲得良好的營養價值。喝湯的時候壹定要同時吃湯和料，才能達到通過湯補充營養的目的。另外，放棄趁熱喝湯的想法，喝65%以上的熱飲，可能會增加患食道癌的風險，更何況是剛煮好的熱湯。有的人喜歡喝涼湯，但是湯放久了容易產生細菌。太冷會刺激腸胃，所以建議湯的溫度在20-50之間。
2.誰不該喝很多湯？不是所有人都適合煲湯。每個人都有不適合痛風患者和糖尿病患者喝的湯。豬肉、雞肉、鴨肉等肉類食物是長期熬湯，嘌呤過多，會加重肝臟、腎臟的負擔。胃不好的人不能喝油湯，氣不容易消化油，腸和大便容易流失，這樣的人喝湯前可以把油去掉。老年人不要刻意追求湯的保存。湯裏嘌呤越高，年齡越大，腎臟越脆弱。
小貼士:
如果湯中含有菠菜、韭菜、竹筍、苦瓜、白背等醋酸含量較高的蔬菜，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收，引起結石病。老人喝湯要清淡，煮的時間不能太長，蔬菜湯料要稍軟，牛肉湯要煮壹個小時左右。在煮湯之前，可以用開水加熱肉類和蔬菜，以減少嘌呤和草酸的含量。