維生素A是兒童不可缺少的營養素，可以提高視力，滋潤皮膚，強身健體。冬春季節孩子愛咳嗽。維生素A可以增強氣管黏膜的抵抗力，從根本上預防呼吸道疾病。
妳可能會說，“我的孩子不喜歡胡蘿蔔”。其實換個花樣，註意壹些烹飪方法，可以讓孩子愛吃，大大提高胡蘿蔔素的吸收利用率。
做胡蘿蔔的時候，記住“拌”、“碎”、“油”、“熟”這幾個字。
“混”:胡蘿蔔和肉、蛋、豬肝等壹起吃。，可以掩蓋胡蘿蔔的味道。
“碎”:胡蘿蔔的植物細胞細胞壁厚，不易消化。切碎和剁碎可以破壞細胞壁，使細胞中的營養成分全部出來。另外，如果壞了，小孩子也挑不出來。
“油”:在體內，胡蘿蔔素轉化為維生素A需要脂肪作為“載體”。沒有油，等量的胡蘿蔔素轉化成維生素A的比例會大大降低。
“熟”:胡蘿蔔不宜生吃。喝果汁會太浪費:壹是吸收利用少；二是藥渣中的纖維素和果膠被浪費；第三，汁液太濃，胡蘿蔔素攝入過多會使皮膚發黃。父母以為是肝膽疾病。
給幾個小菜譜，這樣做出來的胡蘿蔔好吃又有營養。
◇什錦燜飯:用蔥花、鹽、豬肝末炒雞蛋，煮胡蘿蔔、土豆、豌豆。在上述食物和煮飯的湯中加入少許米飯，煮沸，用勺子攪拌兩三次，然後小火燉20分鐘。
◇胡蘿蔔肉丸肉末:胡蘿蔔切絲，切碎，加入肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，拌勻，做成小肉丸，放入開水中。
◇胡蘿蔔餡餃子或包子:胡蘿蔔切絲，切碎，加入肉末、鹽、油、味精和少許香菜，做成小餃子或包子。還有壹點，吃胡蘿蔔餡的餃子和包子不能沾醋，因為酸會破壞胡蘿蔔素。
◇胡蘿蔔土豆泥餅:將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸熟，壓成泥狀，加入蔥花、少許鹽和味精，拌勻，做成餅，放入油中炸至外焦裏嫩。
牛肉絲炒胡蘿蔔
材料:牛肉150g，A(醬、油、酒各1小勺，澱粉、水各1/2小勺，色拉油1小勺)。洋蔥1/2，胡蘿蔔1，扁豆1，醬油2湯匙，糖1，油適量。
練習:
1.牛肉切成細絲，依次加入調料A攪拌，靜置30分鐘入味。
2.將洋蔥切成細絲，胡蘿蔔切成比扁豆稍薄的條，扁豆切成適當的段。
3.燒熱油鍋，放入扁豆炒熟，放入胡蘿蔔，等硬了再取出。
4.將牛肉放入油鍋，邊攪拌邊撤火，待牛肉變色，被油的余熱煮熟後取出待用。
5.放油，鍋中放入洋蔥、胡蘿蔔、扁豆、牛肉翻炒，加入醬油、糖調味，略炒。
豬肝炒胡蘿蔔的做法
做法:豬肝洗凈切片，放入大碗中，放入碗中，加鹽、酒、姜、菱角拌勻備用。胡蘿蔔洗凈，切片。將炒鍋放在大火上，將油倒入炒鍋，燒熱，將鍋裏的胡蘿蔔翻炒，然後倒入豬肝翻炒幾下，即可起鍋。
用法:隨餐食用。
功效:養肝、養血、益眼，適用於夜盲癥、視力硬、遠視。
註意:豬肝富含鐵和維生素，治療歷史悠久。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，具有寧五臟、養食物、補中降氣、益胃的作用。因此，胡蘿蔔既可以作為蔬菜，也可以作為水果，可以生吃，也可以煮熟吃。