鮮鮑魚12；蔥、姜、蒜少許；壹湯匙醬油和蠔油；半勺豆瓣醬；少許鹽和糖；適量雞粉或雞精、料酒；水澱粉的正確做法
盡量選擇新鮮鮑魚、冷凍鮑魚或鮑魚罐頭。價格差不多，但是味道會差很多。鮑魚用鹽水浸泡10分鐘，用勺子挖出果肉，取出內臟，用蘸鹽水的牙刷刷掉黑色黏膜，然後沖洗幹凈。需要壹些時間，但是如果去掉這些雜質，味道會更鮮美。鮑魚殼不要扔掉，留著做菜肴裝飾。把鮑魚兩邊的花刀換壹下，味道鮮美，造型美觀。註意不要關鍋，加壹點冷水，水不能超過鮑魚。加入壹勺雞粉或雞精和壹勺料酒將鮑魚放入冷水中，用小火加熱至水沸騰，繼續用小火煮三到五分鐘，有利於入味和去腥。從冷水加熱的過程很重要，鮑魚煮熟後味道不會很硬。取出鮑魚，鮑魚殼用煮鮑魚水焯壹會，撈出待用10分鐘。這樣做的目的是在消毒鍋裏放點油，把火調成小火，加入半勺豆瓣醬。我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色鮮艷，油紅。加入蔥、姜、蒜末，炒香，加入壹湯匙蠔油、壹湯匙醬油、少許鹽、雞精、白糖，加水煮沸，水不能超過鮑魚。將鮑魚放入湯中煮壹會兒，關小火保持鍋內沸騰，並經常翻動，使鮑魚充分入味，讓湯汁更均勻地滲入鮑魚的縫隙中。湯變少後，加點水澱粉勾芡。如果湯想用來拌飯，把水澱粉稀釋壹下，勾個稀稠的也不錯。鮑魚裝殼，撒上細香蔥碎，點綴紅幹椒碎，然後蒜蓉粉條蒸鮑魚即可食用。
鮑魚；大蒜；粉絲；海鮮醬油；蠔油；料酒；糖的做法
鮑魚用刷子刷，把肉周圍的黑泥刮幹凈，再用清水沖洗幹凈。這壹次，再漂亮的外殼也要內外刷幹凈。用小刀尖粘住殼壁，將鮑魚肉與殼分離。把鮑魚黑色的內臟切掉，用手把裏面的東西從屁股裏擠出來，就可以煮了。用十字刀切鮑魚肉，把花面朝上，放回殼裏。將粉絲放入開水鍋中焯壹下，瀝幹水分，平鋪在大小適中的盆中，然後將鮑魚放在粉絲上。熱鍋放油，把鍋裏的蒜泥炒香，用勺子撈出來，每只鮑魚上放壹些，剩下的放在粉條上。將海鮮醬油、蠔油、料酒和少許糖放入小碗中拌勻。淋在鮑魚和粉絲上。鍋中水燒開後，放入鮑魚蒸5-6分鐘，撒上小蔥。蠔油鮑魚
材料
鮑魚；蠔油；糖；大蒜
工作方法
鮑魚買回來洗幹凈。用刀輕輕的把肉拿出來，用牙刷或者幹凈的鋼珠把旁邊的臟東西擦洗幹凈。將鮑魚放入蒸鍋蒸8分鐘，然後燉2分鐘。註意鍋底蒸出的鮑魚汁。不撒蒜，切成塊。最好用瓜子油，少許蒜粉，蠔油，少許糖翻炒，然後加入鍋裏的鮑魚汁，小火慢燉。湯汁濃稠時關火，用勺子把汁倒在鮑魚上，得米飯。
材料
鮑魚；油耗；蘆筍(或油菜)；鮑魚汁；糖；料酒；白胡椒；洋蔥；精力
工作方法
鮑魚被老板清洗幹凈，拿回家洗幹凈，表面用刀切開。將包好的鮑魚用料酒、鮑汁、白胡椒粉腌制十分鐘。蘆筍焯水，放入冷水中焯水，瀝幹水分，裝盤。將油耗、鮑魚汁、糖、料酒、蔥姜段、清水加入鍋中，攪拌均勻，放入鮑魚，大火，三分鐘後將鮑魚從盤中取出。剩下的汁去掉蔥和姜，用水和澱粉勾芡，澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上。鮑魚海參排骨湯
材料
排骨250克；海參6只；4鮑魚；生姜8片；壹撮幹魷魚
工作方法
將魷魚幹放入沸水中浸泡半小時。不要把泡好的水浪費在煮湯上。海參泡在冷水裏。鮑魚洗幹凈，鮑魚殼洗幹凈，用刀切鮑魚，做成湯很好吃。將排骨放入鍋內用冷水焯壹下，加入姜片和料酒去血腥味，然後煮熟撈起。用冷水沖洗浮沫。排骨和幹魷魚，姜片，首先到鍋裏，加入壹碗水和幹魷魚水。大火燒開後，轉小火燉壹小時。我用的搪瓷鍋導熱快，保溫性能高。只需要幾分鐘就能燒開。壹小時後加入海參和鮑魚，再燉壹小時。這期間要把面湯上的浮沫撈起，保持湯汁清澈。把湯攪拌幾次。總共兩個小時左右，海鮮本身就有鹹味。如果是清淡的，可以加點鹽。熬湯的過程中香味四溢，壹定要忍住哇鮑魚，完全吸收了排骨的肉味，吃起來彈性十足，肉味十足。魷魚幹比較韌，海參比較脆。湯很好喝，清爽不油膩。大膽吃，就不會胖。越喝越美。不用擔心多出來的湯浪費，可以帶到下面的面條或者粉條裏，或者煮粥，壹湯多用。絕對加分。