選用單縣東南部大沙河兩岸的“打節”、“蒙古羊”等青山羊肉作為肉食。
烹飪方法是:
首先，在鍋中加入50公斤清水。鍋燒開時，加入鮮肉30斤，羊雜壹對，骨架壹對，用大火(柴火更好)頂出血沫。然後，將調料放入鍋中，加入半斤蔥姜和適量，煮40分鐘。主要調味品有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等。，要按適當的比例放入鍋中。多了藥味道會更好，少了味道就不幹凈了。吃的時候把湯鍋裏煮好的羊肉和羊雜剁碎放入碗中，然後在羊肉湯裏放入蒜末和辣油。
單縣羊肉湯色香味俱佳，在中國享有盛譽。當世界各地的客人來到單縣，品嘗單縣羊肉湯是壹種享受。就是這個了，呵呵
原料
500克羊肉。花椒5克、肉桂5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、高良姜5克、白芷5克、洋蔥10克、精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、肉桂面5克、醬油5克。
準備
羊肉洗凈，切成長10厘米，寬3.3厘米，厚3.3厘米的塊。把羊肉的骨頭弄碎，鋪在鍋底。將羊肉放在上面，加水至過熟，煮沸，撇去血沫，倒出湯。加入清水，大火煮沸，撇去浮沫。加入適量的水，煮沸，然後撇去浮沫，再放入羊油煮壹會，再撇去浮沫。將花椒、肉桂、陳皮、草果、山姜、白芒用紗布和七成包香料包好，與姜片、蔥段、精鹽壹起放入鍋中，繼續用大火煮至羊肉八成熟，加入紅油。將辣椒水煮沸約兩小時。這時湯鍋要壹直保持沸騰，撈出煮好的羊肉，將頂絲切成薄片，放入碗中，撒上香菜粉，形成高湯。辣椒油和蔥白可以放入調味盤中，荷葉餅可以放入大盤中，配羊肉湯食用。吃的時候放壹點辣椒油和荷葉餅配大蔥，可以配羊肉湯吃。
特性
配料考究，制作精美，調料豐富，湯汁乳白色，不腥，醇厚不膩，味道鮮美，有補虛壯陽之功，中溫熱下。
單縣最具代表性的傳統名吃，已有200多年的歷史。
單縣羊肉湯的特點是:色澤鮮艷，乳白色；湯很美，營養豐富；不腥又好吃。羊肉湯種類繁多，各有特色。天花(羊腦)湯有健腦明目的作用，特別適合老年人和神經衰弱者。口子湯可以強身補血，最適合病愈者常吃；肚絲湯肥瘦分明，奶渣湯脆甜，有麻鳳窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等72種湯。
西北羊肉湯★食材:羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉條、羊骨、紅棗、枸杞。
★制作過程:羊肉串煮7到8個小時，羊後腿壹起煮。湯濃白後，羊肉取出，切成薄片。然後將羊血豆腐、白豆腐、粉條、油菜放入水中，鋪在砂鍋底部，將羊肉切片打碼，倒入濃湯，加鹽、味精調味，同時放入枸杞、紅棗，放在酒精爐上點火煮沸。
★滋補功能:具有溫補、散寒、健脾、補血的作用。
★味道:吃法有很多種，要麽按上面說的做，要麽用食材涮鍋。
生羊肉500克。花椒5克、肉桂5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、高良姜5克、白芷5克、洋蔥10克、精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、肉桂面5克、醬油5克。
制法:將羊肉洗凈，切成長10厘米，寬3.3厘米，厚3.3厘米的塊。把羊肉的骨頭弄碎，鋪在鍋底。將羊肉放在上面，加水至五成熟，煮沸，撇去血沫，倒出湯。加入清水，大火煮沸，撇去浮沫。加入適量的水，煮沸，然後撇去浮沫，再放入羊油煮壹會，再撇去浮沫。將花椒、肉桂、陳皮、草果、山姜、白芒用紗布和七成包香料包好，與姜片、蔥段、精鹽壹起放入鍋中，繼續用大火煮至羊肉八成熟，加入紅油。將辣椒水煮沸約兩小時。這時湯鍋要壹直保持沸騰，撈出煮好的羊肉，將頂絲切成薄片，放入碗中，撒上香菜粉，形成高湯。辣椒油和蔥白可以放入調味盤中，荷葉餅可以放入大盤中，配羊肉湯食用。吃的時候放壹點辣椒油和荷葉餅配大蔥，可以配羊肉湯吃。
其特點是用料考究，制作精美，調料豐富。湯色乳白色，不腥不臭，醇香不膩，味道鮮美，具有補虛壯陽的作用，中溫熱下。
新疆羊湯
新疆羊肉湯制作方法簡單，配料少，羊肉鮮嫩，湯汁清澈，滋補性強。
練習:
1.將去骨羊的肋骨肉切成3厘米寬的段。(新疆民族同誌做飯不洗羊肉，洗完就不好吃了)
2、香菜切段待用。
3.把冷水放在大鍋的火上。立即將剁碎的肉放入冷水鍋中。火在沸騰。
4.用勺子清理湯表面的臟泡沫。多做些魚。
5.清理泡沫後，改小火。
6.大約1小時(更長)後，羊肉熟了。
7.壹次撒夠鹽和胡椒粉，1分鐘後放入大盆中。將香菜段放在盆內湯面上即可食用。
要點:鹽壹定要放在最後，主要是為了讓湯入味。剛開始不能用熱水，必須用冷水煮肉。
吃法:每人準備兩個盤子，分別放鹽和孜然，用手抓羊肉，撕開蘸鹽。可以根據個人喜好改進菜品中的調味配方。用碗喝湯。
當歸羊湯
原料
羊肉200克，當歸20克，生姜50克，蔥10克，植物油20克，鹽，味精，水。
準備
(1)羊肉洗凈切片；生姜洗凈切片備用。
(2)炒鍋點火，上油加熱，然後放入羊肉，翻炒幾下，水、姜、蔥、當歸煨半小時，再放鹽、味精。
特性
湯鮮嫩。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血的作用。與姜、蔥同用，能補虛溫中，活血散寒。適合風寒感冒患者食用。
酸菜羊肉湯
原材料:
酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花適量，鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉適量。
練習:
1.羊肉洗凈後，切成2厘米見方的塊，放入碗中。倒入少許鹽、醬油、味精，小火煨。
2.把酸菜切成寸許長的細絲，放在鍋裏煮2-3次，然後把蔥花拌在羊肉碗裏，再放羊肉片。鍋放好後馬上停火倒香油，撒上香菜粉。上菜。上菜前撒上胡椒粉。
蘿蔔羊肉湯食材:羊腩750g。
材料:白蘿蔔和香菜各壹個。
調料:鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
練習:
1.羊腩洗凈切粗絲，白蘿蔔洗凈切絲備用；
2.將鍋點燃，倒入底油。油熱後放入姜片炒香，然後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味。水燒開後放入羊肉煮，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷。撒上洋蔥絲和芫荽葉即可食用。