制作食材
主料：雞爪(300克)
輔料：小米辣椒100克)
調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
制作流程
鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水裏氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。
將壹瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就壹點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內備用。
鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裏，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！
做法二
制作食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
制作流程
1、雞爪洗凈去指甲，切開，先壹分為二，再把有指頭的那邊壹分為二。整個泡難入味；
2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽壹茶匙，糖倆茶匙，醋壹湯匙（香醋陳醋都可以）；
3、鹵料煮開；
4、倒入雞爪，水開倒壹湯匙料酒，壹茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；
5、用冷水洗凈後，十分鐘換壹次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。要是心疼水，就半小時換壹次。最後壹次最好用純凈水，我擔心生水不幹凈，就用的純凈水；
6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。
制作貼士
1、泡椒壹定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放壹段時間了；
2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了；
3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃；
4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒壹定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，壹湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去臟東西；
5、沖泡雞爪，越久越發白，並且脆，不過不要超過兩小時。壹小時到兩小時都行，低於壹小時的話，雞爪不很白嫩。
做法3
香醋泡椒鳳爪
教您泡椒雞爪怎麽做，如何做泡椒雞爪才好吃
流程：
1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，和醋適中，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(壹般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。
做法4
主料：300g鳳爪 50g泡椒
配料：白糖 食鹽 味精 白醋 蔥姜
制作步驟：
1、用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。
2、把鳳爪冷水下鍋，放入姜片和蔥段，另火燒至水開，再煮三到五分鐘。
3、撈出鳳爪先在冰水裏浸泡五分鐘，然後用流動的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。
4、把鳳爪控幹水，倒入泡椒汁。
5、加入適量糖、適量白醋和味精。
6、放入保鮮盒內，冷藏過夜。腌的時間越長，鳳爪越入味。
提示：
要用水多沖洗鳳爪，把膠質和浮油都沖掉，這樣泡鳳爪的泡椒汁才會清澈。