原料:牛肚250g，牛肝100g，牛腰肉100g，牛瘦肉(裏脊)150g，牛脊髓100g。新鮮蔬菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，香油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，胡椒粉4克，精鹽10克，豆豉40克，星棗汁100克，丹縣豆瓣125克。
方法發肝用清水漂白，切成厘米寬的長片，用冷水漂。肝、腰、牛肉都切成薄片和大薄片。洋蔥和大蒜苗都被切成7-10厘米長的段。新鮮蔬菜(荷花、芹菜、白菜、豌豆苗)用清水洗凈，撕成長條。將豆豉和豆瓣菜切碎。將炒鍋放入中火，加入黃油75g，煮至八成熟時(約180℃)，加入豆瓣翻炒至脆，加入姜末、辣椒粉、胡椒粉翻炒至香，然後將牛肉湯燒開，移至旺火，加入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫，即為火鍋鹵汁。將香油和味精分成4份，做4個醬料蘸著吃。吃的時候，把鹵汁端上桌。肉和蔬菜的每壹種原料都放入盤中，連同精鹽和黃油(125g)。除了脊髓、蔥、蒜苗，其他原料都要先放入火鍋。燙壹下，根據湯的味道加鹽和黃油。
特點麻辣燙，口味豐富，自煮，樂在其中。
練習2
[原料/調料]
曹霞1/2公斤
雞血2片
Maruko(可選)1千克
通過抽1。
1魷魚
綠花椰子1
凍豆腐2塊
2盒火鍋片(可選)
洋蔥(切絲)1/2
1大白菜
金絲絨1/2kg
2根蔥
調料:辣椒粉1小勺。
2湯匙辣椒醬
1湯匙糖
壹點鹽
6杯湯
芝麻油1/2湯匙
辣油1茶匙
小鹿寶1寶
蘸:2湯匙青蒜尾(切成約0。5cm)。
3 ~ 4湯匙白醋
壹點芝麻油
[生產過程]
(1)加熱高湯，加入調味料。如果湯足夠鹹，就不需要加鹽。
(2)湯底加熱煮沸後，放入大白菜，將食材擺放整齊，排列在鍋面上。煮熟後，就可以吃了。
火鍋料還可以增加香腸、豬血糕等。
火鍋食材無非就是肉、丸子、海鮮、蔬菜。可以買自己喜歡的食材回放，但是記得壹次不要放太多。如果吃多了，可以先放在冰箱裏，不夠再補充，這樣可以保持食物的新鮮和安全。
因為火鍋周圍溫度高，食物容器變質，從桌上排出的食物要在短時間內煮熟。
最少要半斤黃油，不要太油膩，黃油很香，而且遠沒有豬油油膩。然後壹勺植物油
幹辣椒很多，最好是四川二斤條辣椒。如果沒有，也可以用幹超級辣椒，還有適量的花椒，看妳喜不喜歡辣~辣葉3-5片，草果4-5片，豆蔻5-7個八角籽，茴香籽適量，當歸適量，肉桂適量。從熱鍋裏咬壹口，先把植物油加熱，再放下黃油融化。然後將花椒、花椒等各種香料放入油中煮沸。記得小火煨，這樣就沒有焦味了。然後隨時翻面，直到調料有點變色變香。關火，用濾網撈出香料，盡量幹凈，因為油存留後香料中的揮發性芳香油已經溶解在油中。如果用來炒菜，湯會焦，會苦，所以會丟棄。
湯底是牛骨，適量水做底，加水煮紅油，再放壹把辣椒，幾片老姜。很多剝好的蒜，蔥花，兩個草果。喜歡麻的可以加壹點辣椒，湯底就好拉。吃的時候會更香更辣~ ~ ~
另外，豆漿可以緩解辛辣食物。不能吃辣又喜歡吃辣的人可以試試。火鍋吃到壹半的時候，加湯。這個時候不要加原湯(也就是牛骨湯)準備壹點紅茶。就泡壹壺不是很濃的紅茶，然後加入這個茶湯。因為牛骨湯是動物原料做的，裏面有膠原蛋白，煮久了會黏糊糊的。容易粘底，產生苦味，而茶湯火鍋不能久煮，湯也不糊，茶本身涼，可以減輕辣椒對胃的刺激。
其實蘸醬是火鍋很重要的壹部分。材料有芝麻醬、豆腐(王致和推薦)、香蔥醬、大蒜、碎花生、少許糖(中和味道，不要太多，否則失去味道)、香油和辣椒油。
用少許涼開水攪拌芝麻糊，直到它變成白色。用勺子將豆腐碾碎，放入攪拌好的芝麻醬中，加入香蔥醬、蒜泥、花生碎、鹽、糖、雞精、胡椒粉，加入少許涼開水，少量即可。最好能攪拌均勻成壹種粘稠易流動的醬。分成單獨的容器，撒上壹些香油和辣椒油。