成分:
鯽魚壹斤左右，大蔥半根，姜兩片，蒜四片，幹辣椒適量，紅燒醬油少許，
生抽少許，鹽少許，雞精少許，澱粉少許，白酒少許，蔥絲少許。
步驟:
鯽魚洗凈，用刀切開，兩面。放在鍋裏，撒點鹽和壹點白酒。用手將鹽和白酒塗抹在魚上，腌制半小時。
大蒜切成蒜片，蔥斜切成蔥段，姜切成姜絲，幹辣椒切成段。
魚腌好後，在魚的兩面撒上幹澱粉，拍勻。
在不粘鍋裏倒壹點油，燒熱油，煎鯽魚。
兩面煎熟後上桌。
將炸魚剩下的油倒入鍋中，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。
倒入少許醬油。
紅燒醬油壹點。
兩勺糖。
加入適量的開水。
放入炒好的鯽魚，用勺子舀起湯，澆在魚上，反復幾次。
蓋上鍋蓋，燉十分鐘。
十分鐘後，湯差不多收齊了。加入少許鹽和雞精，關火。
裝盤，撒上洋蔥絲。
技巧
洗魚的時候，壹定要把魚肚子裏的黑膜清洗幹凈，否則魚會有苦味。
醬油加醬油和紅燒醬油都是鹹的，鹹魚的時候也加鹽。先試後放。
最好用不粘鍋煎魚，這樣煎出來的魚形狀好，不會腐爛。
魚在燉的過程中會變軟，端上來也不會很好，兩鏟也不會爛。
紅燒帶魚的做法
成分:
1帶魚、4-5根蔥、4片姜、5-6瓣蒜、約10粒大料、3-4粒幹辣椒、2湯匙醬油、4-5湯匙糖、4-5湯匙醋、1湯匙白酒、1湯匙鹽。
步驟:
帶魚1條，去內臟，去頭尾，刮去表面鱗片，內外洗凈，用剪刀剪成約10CM的段，瀝幹備用。
將壹個雞蛋打入碗中，打成蛋液。
帶魚段放入蛋液中，兩面蘸蛋液。
炒鍋燒熱後，倒入適量的食用油。油溫六七成熱時，放入帶魚段蘸蛋液，小火煎兩面至金黃色。
將炸好的帶魚段撈出，控油。
依次將帶魚段全部煎熟，控油備用。
按圖準備好所有食材。
8.按圖準備好所有調料。
請點擊輸入圖片說明。
9.炒鍋裏炸完魚剩下的是底油。重新加熱後，依次放入大料、姜片、蒜瓣、幹辣椒、蔥段，出香味。
10.加入適量白糖、醬油、醋、白酒翻炒至白糖溶解。
11.將帶魚段放入鍋中，倒入適量開水。只拋棄帶魚的所有部分是合適的。
12.蓋上鍋蓋燉5分鐘左右。
13.打開鍋蓋，改中火繼續燉。湯下到壹半時，加入適量鹽調味，繼續燉5分鐘。
14.鍋裏剩的湯不多了，就大火收汁。
15.挑出多余的配料，把魚段放在盤子裏，用壹些歐芹和胡蘿蔔絲裝飾。
技巧
煎魚之前，不要在炒鍋熱的時候放油。用姜片擦拭炒鍋的底部和周邊，煎魚的時候根本不會碰到炒鍋。
加配料的時候先把配料放大，炒出大料的香味再加其他配料。
我壹直比較喜歡用白酒煮魚，去腥效果很好。
可以多放點醋，煮出來的魚味道會更鮮美。
用開水直接加水，可以快速鎖住魚體內的營養成分，不流失。
先把魚燉壹會兒再加鹽，不然魚熟了肉就硬了。
帶魚已經提前炒好了，7、8個月就成熟了，而且細帶魚煮的很好，不用燉很久，10-15分鐘就夠了。
我怕有魚腥味，就用鋼珠把帶魚表面的銀鱗都擦掉了。其實有些美食知識已經說了，帶魚表面的銀鱗很有營養，不怕腥味的朋友不用完全去除。