北方人喜歡吃饅頭，就像南方人喜歡吃米飯壹樣，米飯基本上是壹家人的主菜。作為生活在西北隴東的人，他們世世代代吃著饅頭(花卷)長大。家裏人多，每次用大鐵鍋蒸壹兩天。即使人少了，也是壹樣的勞動和時間。蒸的太多也沒關系。當妳吃冷的時候，把它們放在熱鍋上。但是，和面、揉面、拌堿、揉饅頭都是手工完成的。即使有了面食機械的發展，除了饅頭店大量使用機械外，饅頭和花卷還是在自己家裏手工蒸。就我而言，除了婚喪嫁娶等大事，過年快到了，大都會去饅頭店買。平時80%以上都在家裏做手工小籠包。
難怪，這是有原因的:
圖為手工饅頭的味道。只是因為手工饅頭是在我們自己家裏獨立完成的，所以過去都是用傳統的發酵方法，用老面粉和面。即使是現在，農村家庭也很少用酵母做面團。這是用老面發酵蒸出來的饅頭或花卷的味道。
老面饅頭是上壹次蒸饅頭剩下的壹小塊面團，作為下次的“面頭”。如果腌制好的面團幹了，應該先用溫水軟化，然後和面粉混合。有些人忘記留下面團，也不買酵母。他們要麽向鄰居借，要麽自己做面團(方法另議)，還想吃壹個“老面團饅頭”。因為面團到位了，可以聞到面團的香味，是老人愛用的面團的香味，有壹種特殊的香味。
老面饅頭是前壹天晚上和面，發酵好的面團經過和面、加堿、揉胚、蒸等多道工序，尤其是第二天淩晨加堿(10多小時後)。只有適量的堿才能中和面團中的酸味，使饅頭具有堿味。我喜歡吃饅頭加老面，其實就是饅頭的堿味。
將手工饅頭的面筋碾碎，用水融化。壹邊倒“面團水”，壹邊用筷子攪拌，慢慢攪拌成絮狀，然後用手揉成面團，打磨。經過十幾個小時的發酵，面團變得蓬松，有很多氣孔和乳酸菌，需要加入適量的純堿。此時將發酵好的面團放在案板上用力揉搓，保證面團中的氣泡排出，加入的堿揉搓均勻。將揉好的面團揉成長條，切成小塊，揉成饅頭。反復揉，是筋老饅頭。
另壹方面，由於老面團中沒有足夠的酵母菌作為菌種，有的面團發酵不完全，有的面團“死”了，所以蒸出來的饅頭會有面筋。
結論:
手工饅頭延續了老壹輩的制作工藝。和面、和面、揉面、醒面都是嚴格控制的，面團自然發酵，不添加除純堿以外的其他添加劑。聞起來很香，味道很濃，回味甘甜，冷食很好，蒸後不變味，吃起來安全放心。更重要的是省錢。說實話，如果妳經常買饅頭吃，妳早就“預支”了夥食費。為什麽不“玩得開心”？
手工饅頭市面上不多見，壹般都是機器加工，因為人工效率太低。想吃真正的手工饅頭，只能自己做。真的很好吃很好吃，我們家自己做的。以下視頻是昨天蒸饅頭的過程。
是的，而且非常好吃。主要是要經常做。嗯，七八碗面放壹袋酵母。面條留薄壹點。然後放在稍微暖和的地方發酵四五個小時。蒸的時候少放壹點小蘇打，揉面。很好吃。
是的，我爸媽每年都在家吃饅頭。
而且傳統的面條和酒糟是用來和面的。
我來給大家分享壹下手工饅頭的制作:
酒糟饅頭:
1，成分:
100克老面頭，(老面頭是蒸饅頭時剩下的壹塊生面團)，
酒糟80克左右(酒糟是老米酒)
2、變老:
在容器中加入壹碗清水，將酒糟倒入其中，然後將老面團掰成小塊，浸泡過夜。
(將濕面浸泡3小時。)
面團泡好後，加入300克左右的幹面粉，隨便攪拌壹下就可以了，攪拌成濃稠的面團，靜置8小時。
(如果夏天短壹些)
3、和面:
中筋面粉，
(中筋面粉，也就是普通面粉)
將普通面粉倒入盆中，
將面團與熟面團混合，邊倒邊攪拌。
當面團攪拌成大絮狀時，揉成軟硬適中的面團，揉得光滑細膩，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大小。
4、加入堿性面條:
比例為1 kg，濕面團中加入壹克食用堿。
用少量開水融化堿性面條，然後在堿性面條中加入壹些幹面粉，攪拌形成煎包的面糊。
然後，打開壹窩發面，把堿面的糊滴進去，揉勻。壹定要揉壹會兒，揉均勻，然後揉成長條，再切成大小均勻的小劑量，然後把每個小劑量揉成球狀，光滑的壹面朝上，揉好後均勻的放入蒸籠中。
醒來發20分鐘左右。
5、饅頭:
水燒開後，饅頭就上桌了。蒸15分鐘左右，然後轉中火，再蒸10分鐘，然後關火，再悶3/5。壹兩分鐘內快速取出饅頭。如果不趕緊拿出來，饅頭會粘在籠布上，底部會剝落，聲音會讓妳好看。從籠子裏拿出來，放在上下透氣的容器裏。不要夾在饅頭中間。以上都是我的親身經歷。如有錯誤，歡迎留言指導。感謝您的觀看！
小時候吃的饅頭和現在吃的饅頭味道有點不壹樣。小時候吃的饅頭沒有現在的饅頭那麽白那麽細膩。小時候吃的饅頭，又厚又筋。雖然現在我們老家也有手工饅頭，方法是壹樣的，但是面條不壹樣。現在人們的生活水平提高了，對品味要求也更高了。大家都覺得精致的面條味道更好。以前人家比老師窮，有粗面。現在生活水平提高了，不怎麽吃粗面饅頭了。久而久之，連農村做的饅頭都是用精粉做的。很難找到以前吃的很筋的老饅頭了。
在我們老家，應該有手工做的饅頭。這是我廠在宜良舉辦的2019職業技能技術培訓。響應相關政策培訓員工第二職業技能！學習傳統糕點烹飪，在這段時間的學習中，我們受益匪淺，教會了我們如何“發酵揉面”。隨後，各種手工傳統面食被制作出來。
是的，我婆婆和我爸爸會做飯，他們甚至在春節的時候就弄好了。他們帶回來的太好吃了。
沒有，因為我是南方人，因為從小沒做過，但是和北方的同事學過，但是每次都失敗了。期待有專業的高手再來教教我。
是的，這是我自己手工制作的。怎麽賣都可以，在我們當地賣的還不錯。最多能賣1000塊左右。