做法 壹
食材準備
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒壹0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
制作步驟
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝幹；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾幹，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香菇和蔥） ；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
做法二
食材準備
主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克 、果木香熏腌料40克
配料:水（冰水或涼水）70克 、老抽1克 /每100克原料肉 、1克/每100克原料肉制作步驟
第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍後、洗凈、備用。
第2步:按比例將腌料、輔料與水（腌制比例： 腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100）稱量後混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使腌制液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。
第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。
做法三
食材準備
主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克
配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 歐芹
美味的烤雞
適量 丁香羅勒花束 百裏香 紫羅勒花束 迷叠香特制香草 豉油 茴香
制作步驟
1、雞洗幹凈剁掉頭備用，香草洗幹凈剁碎備用；
2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；
3、然後放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼；
4、把汁倒入飯盒內，放入雞裏外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時 不時翻面以及澆汁；
5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上裏外刷壹次腌汁；
6、烤箱200度，中層烤60分鐘 途中刷腌汁2-3次 最後10分鐘取出；
7、裏外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼後 把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。
做法四
原料準備
1、成年公雞1只（約3500克），打理幹凈備用。
柴火烤雞烤制中
2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。
3、熟油200克，小蔥少許。
4、木柴100斤，細鐵絲少量。
制作步驟
1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二塗在雞身上，腌制1小時；
2、將腌好的雞用細鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。
3、在烤架上烤制約1個小時後，開始刷油，根據具體情況壹般需要刷4次油。
4、大約烤制2小時後，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上小蔥。
5、柴火烤雞已經做好了。下架上桌，即可享用了。