火鍋制作和配方

火鍋的制作和配方。生活中，很多人喜歡吃辣，夏天也會有人吃火鍋。很多人都很好奇火鍋湯底的各種配方。讓我和妳壹起看看火鍋的制作和配方。

火鍋制作及配方1壹、原料及香料配方:

1200g黃油、500g色拉油、500g郫縣豆瓣、200g子彈椒、50g甜椒、10g姜、5g蔥、5g蒜、3g花椒、2g黑胡椒、5g冰糖、雞精、鹽；八角2個，萆薢3g，肉桂1個，草果2個，丁香5g，豆蔻5g，茴香5g，砂仁3g。

二、麻辣火鍋底料的制作方法

1.將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗幹凈，瀝幹水分；

2.將子彈椒和柿子椒放入沸水中煮2-3分鐘，然後取出瀝幹水分，再用料理機打碎，得糍粑椒備用；

3.在幹凈的鍋中加入色拉油，加熱至7-8成熟。加入黃油融化；

4.黃油完全融化後，放入姜、蔥、蒜翻炒，炒出香味，轉小火；

5.加入巴贊胡椒和郫縣豆瓣，翻炒90分鐘。炒好的辣椒微微發白，水蒸氣變幹。

6.加入泡水的香料翻炒20分鐘左右；

7.放入花椒、黑胡椒炒香，加入冰糖、雞精、鹽，炒至水汽幹，關火。麻辣火鍋的底料做好了。

8.加入事先準備好的高湯，大火燒開，各種菜式都可以吃。

三、麻辣火鍋底料的烹飪技巧

1，火鍋底料制作過程中把握火候，保持小火煎；

2.將幹辣椒制成巴贊辣椒；

3.浸泡香料和胡椒，去除苦味和異味。

以上就是我給大家總結的麻辣火鍋底料的配方和制作方法。想了解更多火鍋底料信息，關註四川，專業火鍋底料生產廠家。事不宜遲，我們來試試吧。

火鍋制作和配方2。鯽魚洗凈，煎兩面。

鯽魚煎好後，加入開水，煮5分鐘。

同時將雞架和粉絲骨焯壹下備用，火腿洗凈，姜切片，蔥切段備用，撒上白胡椒粉。

把燒好的鯽魚湯全部倒進去，加水，不要碰所有食材

大火燒開後，轉小火燜3小時，不時加水。

壹個完全煨好的湯底很濃，乳白色。

將蔥、香菇、枸杞、大棗放入另壹鍋中，加入煨好的湯。

這個湯可以做海鮮火鍋的底料。

火鍋的制作與配方3周，師傅在原有清湯鍋、紅湯鍋、香菇湯鍋的基礎上，打造了六款口味豐富的新鍋底，大小鍋皆宜。

(壹)泰國東銀貢鍋配料:

泰式酸辣醬50克、鮮魷魚50克、樂嘉酸湯50克、蝦15克、鮮香茅和泰式胡椒10克、洋蔥絲10克、蘑菇1個、聖女果6個(切半)、檸檬5片、泰式魚露8克、椰奶和炒黃咖喱。

(2)西洋參雞煲配料:

西洋參10g，老母雞500g，枸杞姜片5g，老湯2kg。

(3)黃金湯鍋的配料:

海米幹和鮮蝦幹10g，幹貝5g，蟹黃15g，蔥片、紅椒圈、雞油8g，高湯1kg。

(4)銀湯鍋的配料:

木耳、平菇、豆芽各10克，蔥段、紅椒圈各8克，雞油6克，高湯1公斤。

(5)湯鍋裏的配料:

蝦皮20克，蝦皮20克，鮮蝦20克，火腿片20克，幹貝20克，雞爪20克，蟹黃20克，黃鱔20克，甲魚原湯2公斤。

(6)海椰子甲魚鍋的配料:

海椰子30克，甲魚1只，鱔魚20克，鮮蝦50克，枸杞5克，大棗10克，蔥段和紅椒圈8克，高湯1.5公斤。