雪皮月餅
材料
主料:糯米粉40克，面粉40克。
南瓜醬700克，豆餡適量。
調味糖50g玉米油70g糖粉40g莧菜(汁)160g。
冰皮月餅的做法
南瓜糊方法:
1.準備材料:南瓜1800g(去皮去瓤後)，糖50g(南瓜本身很甜，糖適量)，玉米油50ml，玉米粉20g(小麥澱粉)。
2.南瓜去皮，去瓤，直接放在鋪有屜布的蒸籠上，大火蒸20-30分鐘左右至軟爛，取出後放入容器內攪拌均勻。
3.倒入炒鍋中不斷翻炒，其間加入油糖，分次加入玉米澱粉，直至呈蠟狀粘稠狀。冷卻後會變得有點幹硬。
非常甜的南瓜泥:
冰皮月餅的方法壹:
1.準備材料:糯米粉60g，粘米粉40g，熟米粉30g，糖粉40g，莧菜汁160g，玉米油20g。適量的蛋糕粉作為手粉，防止粘連(糯米粉在鍋裏煮)。南瓜醬和紅豆醬***300g(50g模具，1: 1可以做12塊)。
2.將除糖粉外的所有材料放入炒鍋中混合，小火翻炒至微黃。可以稍微擰壹下，不用生粉嘗壹下。從容器中取出，加入糖粉，倒油，倒入熱的莧菜汁，邊倒邊用筷子攪拌均勻，晾幹至不燙，揉透，靜置10分鐘(將莧菜洗凈後放入容器中，倒入開水，然後攪拌至水變得很紅，再取汁。莧菜汁的量要酌情增減，揉成軟硬適中的球)
3.這時可以準備餡料，分成25g塊。(我的模具是50g，用的是皮餡1: 1，所以是25g。也可以用皮餡4: 6或者6: 4，只要皮不要太薄，露出裏面餡的顏色。)取25g皮，放入餡料，如圖包好。
4.可以蘸壹點蛋糕粉(糯米粉是炒鍋炒的)，倒入壹點蛋糕粉在模具裏搖晃均勻，然後把多余的粉敲出來。粉不能太多，多了做出來的餅皮就不好看了。然後把球放進模具裏壓出來。
冰皮月餅做法二:
1.準備材料:糯米粉30g，粘米粉20g，熟面條15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。適量的蛋糕粉作為手粉，防止粘連(糯米粉在鍋裏煮)。南瓜醬紅豆沙***150g(50g模具，6塊皮餡1: 1)。
2.首先，將牛奶、糖和油混合均勻，加入面粉並充分混合，形成非常薄的面糊，靜置10分鐘。
3.將餡料分成25g小球，搓圓備用。靜置後放在鍋上大火蒸15分鐘。出鍋後用筷子攪拌均勻。如果混合不均勻，可以徹底揉搓至不燙手(最好戴壹次性手套)。
4.取25g皮，壓平，放入餡料，如圖。
5.可以蘸壹點蛋糕粉(糯米粉是炒鍋炒的)，倒入壹點蛋糕粉在模具裏搖晃均勻，然後把多余的粉敲出來。粉不能太多，多了做出來的餅皮就不好看了。然後把球放進模具裏壓出來。
烹飪訣竅
1.方法壹:先把面粉炒熟，然後用熱液體燙壹下，直接包起來。紫莧菜汁做的粉色冰皮，看起來清爽宜人，很“難吃”。
2、冰皮月餅做法二:直接將粉液混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻後裹好。這種方法口感更好，看起來更像“冰”皮，更晶瑩剔透。
3.介紹三種粉:
糯米粉:糯米浸泡壹夜，用水磨磨成漿，掛在布袋裏壹夜。待水滴幹後，將濕糯米粉面團打碎，晾幹，即得成品糯米粉。我們通常在超市買現成的。吸水性高，遇水就粘。可以包餃子，元宵等食品，家庭零食。
粘米粉:(大米)磨粉，也叫米粉或秈米粉，是很多食物的原料。在各種大米中，糯性最低的品種具有糯米粉不可替代的作用，如蘿蔔糕。黏米粉在中國北方並不常見，可以從淘寶購買。
承粉:又稱承面、挺粉、小麥澱粉。是壹種無麩質面粉，成分是小麥。可用於制作各種小吃，如蝦餃、粉絲、腸粉等。這是加工過的面粉。用水漂洗後，面粉中的面筋與其他物質分離，面筋變成面筋，剩下的就是面了。它們在大型超市有賣。
菜肴特色
1，很多月餅都少不了:冰皮月餅。制作簡單，味道清新，外觀時尚，最重要的是低油低糖，健康。冰皮月餅的獨特之處在於‘冰’字，給妳壹種清爽的感覺，調節被傳統月餅弄得油膩的胃。
2.冰皮月餅的皮是用糯米粉加少量糖和油做成的，長期不開裂，不老化，沒有生粉的味道。傳統廣式月餅多采用重餡，如蛋黃、五仁等。，而水果味等清淡的餡料更好搭配冰鎮月餅。
3.它不需要烘焙，所以味道更新鮮，制作也更方便。但冰皮月餅最大的特點是冷藏後味道更加鮮美，所以也體現了‘冰皮’二字帶來的享受。冰皮月餅的保存很有講究。常溫做好之後，不要急著吃，冷藏幾個小時就好了。如果壹時吃不下，最好的保存方法就是直接冷凍。在吃飯前半小時把它拿到冰箱裏，以獲得最好的味道。
4.所以，其實如果保存得當，磨砂皮的月餅是可以保存很久的，甚至可以隔壹年的中秋節。如果要送給親朋好友，最好放在保溫袋裏。
5.好的冰皮月餅像冰壹樣光潔，冷藏壹夜後依然軟而不硬(冷藏時要用保鮮膜覆蓋)，切片包的餡均勻。
雪皮月餅
佐料
糯米粉(65克)
調味品
粘米粉(60克)、糖粉(30克)、煉乳(40克)、牛奶(200克)、油(30克)和豆沙餡(225克)
炊具
沒有
1先倒煉乳
2然後加入牛奶，攪拌均勻。
3.加入色拉油，攪拌均勻。
4.加入糖粉，攪拌均勻。
5.加入石灰粉，攪拌均勻。
6.加入粘米粉，攪拌均勻。
7最後加入糯米粉。
8攪拌成無顆粒的粉糊，倒入搪瓷盆中。
9大火20分鐘後，中間攪拌壹次，未煮過的面糊顏色變白。
10蒸糊
11先讓蒸好的面糊晾幹，然後翻炒手粉，烤幹鍋，加入少許糯米粉，小火翻炒2~3分鐘。
12雙手塗油，將冰皮揉勻備用。
13將冰皮和豆沙餡分入制劑，冰皮30g，豆沙餡15g。
14拿壹個雪糕，用手壓成小圓餅。
15在圓餅中間放壹個豆沙餡。
16包得像個饅頭。
17將月餅胚蘸手粉。
18將蘸手粉的月餅胚放入模具中壓實。
19把模具倒過來敲在案板上，冰皮月餅就從模具裏出來了。
20換個模具再做壹遍
21壹切搞定。
放在保鮮盒裏，放冰箱裏吃。味道更好。
提示:
1.冰皮月餅冷藏後味道更好。
2.冰箱冷藏不要超過兩天，盡快食用。
3.蒸的過程中，面糊要攪拌1~2次。