湯底：柴魚刨花，昆布，味噌，醬油，清酒，味啉，糖
青菜類：茼蒿（春菊），大白菜，蘿蔔苗，日本大蔥，藕片，京水菜，芋頭，蘿蔔，山藥
菌菇類：杏鮑菇，舞茸，海鮮菇，金針菇，新鮮香菇，口蘑，黑木耳，蠔菇，shimeji （不知道怎麽翻譯）
海鮮類：蝦，扇貝，鮮魚片，魚丸，竹輪，薩摩揚，小判揚，魚糕，魚板
豆腐類：魔芋塊，魔芋絲，油豆腐，豆腐，玉子豆腐
肉類：shabu shabu專用牛肉片，午餐肉片
蘸料：熟芝麻，醬油，糖
做法：
湯底：200g昆布在2L 水裏煮10分鐘，加入壹把日本柴魚片或者柴魚刨花煮片刻，過濾掉柴魚片和昆布。加入壹大勺味噌，壹大勺醬油，壹小勺清酒，壹大勺味啉，壹小勺糖，攪拌均勻。
食材的準備：各種食材洗幹凈瀝幹水分切成bite size，蘑菇和魔芋可以小小造型壹下，體現日餐的精致。
火鍋的準備：土鍋底部先墊上大白菜片，在上面依次擺上青菜，蘑菇，海鮮，豆腐等等食材，高大的食材放靠後，小只食材放前面，形成壹個有層次的斜面。擺盤的時候註意食材色澤和質地的搭配，同類食材最好錯落開。吃的時候火鍋擺好的食材裏倒入高湯，可以壹鍋煮，最後燙牛肉片。也可以在鍋裏事先倒入高湯的基礎上，先煮不容易熟的食材，再燙容易熟的食材。
蘸醬：炒熟的芝麻搗碎，加入醬油，火鍋高湯，壹點點糖
小廚心得：
（感謝baby俱樂部裏日本的朋友haoer，xiaopomao和mononoke的指點）
1.日式柴魚昆布高湯也有把兩種食材分別泡過夜然後混合的。切記不要把昆布表面白色粉狀物質擦掉，那是昆布多糖，好東西。 柴魚和昆布不用煮太久。如果用煮的，海帶和柴魚刨花要過濾掉，日本人認為煮久了湯頭會變味。海帶撈起來還是可以留著吃的，嘿嘿。xiaopomao的做法為：海帶泡冷水1小時以上，柴魚（鰹）不泡。然後海帶中火開始煮，約6,70度時關火，取出海帶，點火，至臨沸騰前下柴魚，關火。這種不沸騰的路線也是日本家庭普遍使用的。味醂有點甜，可以酌情增減，日本菜很多都帶甜味的，追求地道的口感還是不能省掉味醂。
2.每種食材需要煮的時間不壹樣，不好熟的先下，容易熟的後下。牛肉片最好選擇薄裏脊肉，厚度不超過1mm為上。特別要註意買shabu shabu專用牛肉，另有牛肉薄片是專門給壽喜燒(すき焼き)用的，壽喜燒用的牛肉普遍非常高級，價格不菲，而且壽喜燒用牛肉片比shabu shabu的厚不少。shabu shabu的牛肉片便宜很多，也沒有很多講究，用我們平時涮火鍋的那種就好。除了牛肉還可以涮豬肉，雞肉等等。傳統日式料理基本不用羊肉，日本羊肉的做法也大多是沿襲西方的羊肉做法。我的日本朋友說日本北海道地區有養羊，吃羊肉的傳統，其余地區很少見。我去日本超市Mitsuwa購物的時候特別問過日籍店長，她也是這麽說的。講究壹點的腥味大的海鮮要先汆燙去腥味再入火鍋，我是屬貓的，不怕腥，食材又新鮮沒有啥腥味，所以汆燙免了。
3.日本火鍋食材，湯頭調味，蘸料不壹，可隨自己喜歡搭配。我做了好幾次，每次選的食材都有點不壹樣。寄鍋固定搭配的ponzu sauce我女兒吃不慣，我就換成壹款簡單的蘸料了。事實上，她啥也不蘸直接吃。Ponzu sauce （ぽん酢）原本是荷蘭語「Pons＝ポンス（柑橘果汁）」，最後演變成現在的＜ぽん酢＞。隨著發展，在柚子，橙子等柑橘類果汁中加入醬油，海帶汁以及鰹魚汁，經過攪拌後制成的調味料。日本料理中不可缺少的調料，尤其在吃刺身和日式火鍋時更是少不了它。
4.日本火鍋材料及操作過程簡單，但需要精確和經驗，對材料要求也高。湯頭的關鍵在於通過海帶柴魚的質和量控制原湯的味道，其次是後面的調味。所有食材都要幹凈爽利，都不能煮爛。