很多地方都有自己的特色早餐:在重慶，面條開始人們的壹天；在武漢，行色匆匆的上班族手中正端著壹碗熱幹面；在天津，幾乎每個人早上都要壹個煎餅果子；相比其他地方，廣東的早餐相當豪華，早茶的豐富程度令人眼花繚亂。
但是對於廣東的上班族來說，沒有時間享受早茶，就在街邊吃個飯開始美好的壹天。廣東有很多種面條，如米粉、河粉、腸粉和陳村面...這些粉占了廣東早餐的半壁江山，其中的王者是腸粉，所以被公認為廣東腸粉中的“早餐之王”。
在北方吃美食的朋友可能會註意到，早上走在城市的大街上，各種特色美食小吃隨處可見，重慶的小面，杭州的小籠包，柳州的螺螄粉，武漢的熱幹面...這些異域美食不遠千裏來到北方紮根發展。看不到廣東早餐之王腸粉，很好奇。
為什麽在廣東發展如此強勁的腸粉在北方消失了？是飲食的不同還是別的什麽原因？針對這個問題，我特意咨詢了我的朋友肖恩，他在北京開了兩年腸粉店。肖恩談到了四個原因。菲利普斯聽後覺得很現實，也很尷尬。
腸粉，名字很兇，被很大比例的人從字面上解釋為“香腸”和“粉”。肥腸恰好是壹種兩極分化很大的食物。愛它的人“愛得深”，不“恨它”的人。所以很多不愛吃肥腸的人，聽到腸粉這個詞後，都敬而遠之。腸粉無辜的躺在槍上。
為什麽這麽新鮮的食物叫腸粉？原來，腸粉的成品類似於豬的大腸，所以取名為“腸粉豬”，簡稱“腸粉”。
廣東人註重品嘗食材的“鮮”，註重原味，所以腸粉很清淡。但北方人重在品嘗菜肴的“味道”。這個“味”既包括食材的原味，也包括各種調料的“味”，是壹種復合的“味”。
就像在北方買壹個煎餅果子，先鋪壹層醬油和甜面醬，再鋪壹層辣椒醬，最後加點剁碎的鹹菜。廣東人看了肯定會覺得沈重。所以對於北方人來說，腸粉屬於“清淡口味”，極其蒼白，難以下咽。
腸粉裏價格適中，五六塊錢到十幾塊錢不等。南方人飯量小，吃個腸粉會很飽，剛剛好。對於壹般飯量大的北方人來說，腸粉的分量遠遠不夠。吃兩三份很容易，但是價格就要二三十元。在北方，吃包子、油條、燒餅之類的小吃，幾塊錢就能滿足妳，所以腸粉對大多數人來說是奢侈品。
腸粉看似簡單的小吃，但制粉、拌餡、蒸制等制作過程都是需要技術含量的。很多操作者依靠多年的經驗，缺乏標準化的生產流程。
所以有些初學者，就像壹個葫蘆畫瓢，制作出來的腸粉有其形，無其神。久而久之，影響了腸粉的口碑，趕走了顧客。
這些就是腸粉在北方不受歡迎的原因。妳這樣認為嗎？
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