酸菜營養價值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜采用的是既幹凈又衛生的儲存 方法 ，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜食用價值
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;
3.泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收;
4.泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
酸菜的功效與作用
預防便秘及腸炎;降低血膽固醇含量;降低肝脂肪濃度
酸菜是世界三大醬腌菜之壹，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質，是壹種既安全又營養的蔬菜發酵制品。
酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。同時，白菜變酸其所含營養成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。
酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫療功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利於腸道健康，增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量，
預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進 兒童 的成長發育。
酸菜雖然也是腌制的菜肴，但是因為在發酵的過程中產生了有機酸等酸菜獨有的鮮酸的味道，而且還保留了白菜中所有的營養，不但營養價值高，還有很高的醫療和保健作用，對許多疾病都有壹定預防和緩解作用，所以可以常吃。
酸菜的保存方法
3個月左右酸菜為起源於中國東北地區的蔬菜腌制食品，流行於東北亞地區。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見的有白菜、芥菜、雪裏蕻、包菜等;因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區壹般專指以白菜為原料的酸菜(晉語區多用芥菜制作，名為黃菜)。酸菜脫水或涼幹之後稱為?酸菜幹?。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜(Sauerkraut)。最好用壇保存，隔2天換壹次水就可放上年;還可用塑料袋裝好放冰箱冷凍室裏保存。
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