這樣牛肉裏面的臟東西就會慢慢的出來了，牛肉裏面的血沫也會慢慢的浮出來。最後就是用清水沖洗幹凈即可，這樣處理之後再來焯水，這個妙招可是很不錯的，不僅可以去除血水，還可以去除腥味。
菜名香鹵牛肉
配料牛腱子，大蔥段，香葉，幹辣椒等
制作步驟
1、要是鹵牛肉的話，建議是挑選牛腱子肉，要是牛腱子肉上面的筋膜比較多，還需要提前剔幹凈，可以在買的時候就讓老板處理好。
2、準備壹盆溫水，在水裏加適量的食鹽，直接將食鹽拌開。接著是將準備好的牛腱子肉全部放進去，這樣大概泡壹個小時左右。在泡的時候還可以不時的揉搓牛腱子肉，中間還需要更換壹次清水。
3、牛腱子肉在泡水的時候可以準備好配料，鹵牛肉需要的配料是比較多的，比如花椒，香葉等，都是常見的大料。下面會有壹張圖，這樣看起來就更加清楚了。
4、有的人還喜歡吃辣，也可以準備壹些幹辣椒，要是不吃辣的話就忽略。另外還可以準備幾塊冰糖，冰糖可以用來提鮮的，同時還可以提色，要比白砂糖好。
5、泡好之後的牛腱子肉還需要焯水，在鍋裏加適量的清水，將洗凈之後的牛腱子肉放進去，同時放入兩塊生姜片，這樣可以去腥。
6、先用大火將水煮開，煮開之後繼續保持大火煮6分鐘左右，在煮的時候還會出來壹些血水泡沫，要不斷地用勺子撈出去。焯水後的牛肉撈出來馬上過冷水，這樣牛肉才會變得更加緊致，不僅是口感更加勁道，在切的時候也是更加方便。
7、將幹辣椒和所有的大料用紗布包裹起來，壹定要紮緊了，防止在煮的過程中調料會露出來。
8、鍋裏重新倒入足量的清水，將紗布包好的香料包放進去，再放入蔥段，蒜瓣和姜片，這些調料加好之後直接煮開。
9、接下來是將準備好的料酒倒進去，話要加適量的老抽和生抽，老抽是用來提色的，而生抽是用來提鮮的。
10、將準備好的冰糖放進去，繼續將水煮開，煮開之後將牛肉放進去。大火煮15分鐘左右轉成小火繼續煮壹個小時。牛肉大概煮到8分熟的時候，加少許的食鹽。
11、煮好之後關火，牛肉不拿出來，繼續放在湯汁裏面浸兩個小時以上。完了之後用保鮮膜將牛肉包起來放進冰箱冷藏，想吃的時候取出來切成片就可以了。
烹飪貼士
1、建議挑選牛腱子肉，在買的時候讓老板將牛肉上筋膜剔除幹凈。
2、牛肉在焯水之前要先浸泡，用溫水加鹽來浸泡，這樣可以更好的去除血水。
3、牛肉鹵好後要在湯汁中浸兩個小時，這樣會更加入味。