1.看起來胖瘦
只要是農村的人都知道，香椿的頂芽是最強壯的，其次是從上部枝條萌發的側芽，從下部枝條和高大樹木的側枝萌發的分蘗的頂芽是細長的。所以，會選擇香椿芽的人首先會看的就是胖瘦，越胖越好。其實粗壯的香椿芽看似衰老，其實不然，葉柄纖維化程度很低。
當地農民在長期實踐中掌握了多產香椿頂芽的技巧:
首先是降低後備箱的高度。香椿樹高大，生長勢特別強。壹旦樹幹高度降低，就會有大量潛伏芽萌發。我見過壹棵樹幹2.5米的8年生香椿樹，能萌發22個側芽，而壹棵樹幹固定在2.5米的15年生的樹，只能萌發5個芽眼。
第二，培養側枝。把樹變成灌木是非常困難的。香椿頂芽被抹去後，潛伏的芽會立即蘇醒。雖然細長，但頂芽仍然垂直生長，其他側芽會小角度向上生長，但側枝的頂端優勢相對較弱。這就是香椿芽細的原因。
第三，分層培養主枝和側枝。樹幹被剪短後，當年的新生長點會長得很高，壹般在2米以上。如果夏季下枝頂端80 cm左右，香椿芽又會萌出許多新枝，進而形成2 ~ 3個側枝。這樣，以60 cm的間距選擇第三層側枝，可以大大增加單株側枝數，達到最大限度收集香椿芽的目的。但需要註意的是，側枝在7月中旬還沒有木質化，很可能在當年冬天就被凍死了。所以夏天不必多次挑心，否則達不到預期目的。
談論長度
雖然網上說采香椿芽20 ~ 25 cm最合適，其實這是針對香椿頂芽的。大樹上的側芽和香椿芽是不可能按照這個長度去采摘的，否則葉柄會過於木質化，消費者不會購買。今天在坡上摘了壹些香椿芽，在壹棵20年的樹上折了壹些香椿枝。結果我只挑了幾個，剩下的都扔了。為什麽？香椿芽10 cm葉柄木質化壹半左右，肯定不好嚼。
劃分顏色
香椿被稱為？樹上的蔬菜？味道濃郁，味道鮮美，但還是有人不喜歡，就像有人不喜歡香菜和榴蓮壹樣。所以，其實不同的香椿品種適應不同的地域，不同的人群。因此，在人工培育香椿基地時，需要考慮選擇哪個品種。商洛本地人最喜歡原生態的紅香椿，其次是紅香椿和青香椿，所以價格還是有差異的。不過，當地收購香椿芽的商家多來自東北。好像他們不在乎顏色，都是壹個價。青香椿口味清淡，適合喜歡清淡口味又願意出高價的人。如果分開賣，可以賺更多的利潤。下圖是綠色的香椿。
4.根據用途選擇香椿
根據當地實際情況，香椿芽莊的銷售渠道主要分為六大類，分別是:①新鮮香椿炒春魚、涼拌和炒雞蛋、肉類；(2)商家腌制香椿，然後在外地銷售；③脫水香椿加工；(4)當地人腌制香椿，曬幹制成幹菜；⑤水淹後放入冰箱冷凍；⑥新鮮的香椿放在冰箱裏冷凍。除了商家要求不高，只要購買的都在20 cm以下，其他的對側芽香椿都很挑剔，辨別的主要標準就是木質化程度。更挑剔的消費者根本不想要側芽，所以需要添加水肥管理來滿足消費者的要求。
5.提高露地栽培香椿產量和品質的要點。
①選擇日照充足、交通便利、土層深厚、水肥條件好的砂壤土地塊作為香椿基地，施足底肥，挖坑移栽香椿苗。
②保證種植密度。
現在種植香椿的地塊密度基本都在2000-3000株之間，經濟效益不怎麽樣。正確的種植密度為3500株左右，進行寬窄行栽培，縮小行距和窄行距，行距保持在80 ~ 100cm，便於中耕、施肥、灌溉、修剪、采摘等農事活動。
③合理培育主枝和側枝。
移栽時修剪殘茬，有利於培育好的樹型。第二年春季采香椿芽後，剪短主幹，主幹高度保持在30-40 cm，促發3-4個主枝，留1個作為新的主莖，其余留6個芽用於取芯促發側枝。第二年采完香椿芽後，在距下部主枝80 cm處剪下，其余部分按分層培育側枝的方法在夏季修剪去核。這種方法的優點是可以在最大限度采摘香椿芽的同時，快速培育多個主枝和側枝，在3年內培育出香椿樹型，使單株香椿芽產量和質量快速提高。
④其他管理措施
每年香椿樹落葉後，秋冬季節開始追肥。每畝地每年施腐熟優質農家肥3000多公斤，配合施用硫酸鉀三元復合肥50公斤左右。香椿的根長得很快，很快就長滿了整塊地。施肥難免會損傷根部，但不會嚴重影響香椿芽的產量，只能放心操作。同時，因為切根，香椿地塊會產生大量的砧木幼苗，可以在秋季或春季移植或作為幼苗出售。香椿病蟲害少。如果發生，可以咨詢當地農業部門或林業部門，采取有效措施進行預防。
商洛市香椿野生資源豐富，稍加改造即可收獲大量香椿芽。人工規模種植，管理難度很大，對水肥條件要求很高，需要不間斷管理。如果疏於管理，500塊錢也達不到壹畝地，很容易讓種植戶有被騙的感覺。
壹般情況下，香椿壹年可以采收兩次，第二次香椿芽是通過潛伏芽萌發產生的。再加上氣溫高，香椿芽很細，質量降低，價格自然差很多。所以最重要的是培育和采摘香椿頂芽。除了把握好最佳時機，還要加強水肥管理和病蟲害防治。當多年生香椿的枝條向上、向外移動時，可以分批、分期修剪，培養樹勢。對於長勢較差的植株，可以平整殘茬，重新培育新株型，結合斷根等措施，恢復樹勢，達到長期高產穩產的目的。