2，水面的比例大概是2:1.3的樣子，就是2杯面，壹杯多壹點水；
3，酵母粉壹般包裝上都有比例，少壹點就多發壹會兒，沒關系；
4，面放熱的地方發酵，時間不定，要看發酵情況，我壹般是3個小時，發到2倍以體積大；
5，再把面揉扁，氣泡盡量趕出去；
6，包子皮要厚壹點，包好了之後要2次發酵，再發起來點才上鍋；
7，冷水上鍋，水開了壹會兒，揭壹次鍋蓋，把鍋蓋上的水蒸氣甩掉，蒸大約15分鐘；
8，起鍋了不著急揭鍋蓋，等壹兩分鐘，慢慢揭，包子就很松軟了。
松軟包子皮
包子皮要做到松軟， 有幾個要點， 其中最重要的是面團不能和的稀。很多人誤解以為面團越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少壹些。 面團要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的面團會有死皮的現象。
材料
（A)第壹次發酵面團（老面）：
溫水（40度C） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋面粉/包粉 - 160克
（B) 第二次發酵面團：
第壹次發酵面團 - 整份
低筋面粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果面團太幹，可以再斟酌添加壹湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法
1) 在壹個攪拌盆內，先把第壹次發酵面團（A)材料中的酵母，糖及壹湯匙的面粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好讓面團處於30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的面團，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
@詳細的發面手法圖片， 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發面手法。
2) 甜面團做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋面粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉壹起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（A)面團，再加上（B)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的幹粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團（這種面團糖粉高，會比較黏，也比較幹）。面團不能太軟，否則包子很難松軟開花。
4。 把面團分成10～12份劑子，壹壹滾圓。
5。 把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚壹點也無妨，松軟的包子皮不像壹般包子講究皮薄餡多，壹來它的皮口感松甜；二來若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裏，蓋起，置放在壹旁溫暖處如竈爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加壹大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，註意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。