如何炒雞嫩？炒雞的方法有上千種，但個人認為，炒雞最好最簡單的方法就是吃。雖然很多家庭都吃過，但也有很多人是在自己家裏做的。看看怎麽炒雞才嫩。
如何炒雞嫩1準備食材:雞肉、竹筍、青紅椒、植物油、醬油、姜、花椒粉。
操作/步驟
腌雞肉
將雞肉洗凈，切成條狀，加入醬油、澱粉和花椒粉，拌勻，腌制10分鐘。
切配料
青紅椒洗凈切絲，姜切末，竹筍切條備用。
炸雞
熱鍋熱油，放入雞條，中火翻炒，加入料酒翻炒均勻。
炒菜配料
另起鍋熱油，放入青紅椒和竹筍炒香，放入雞條快速翻炒均勻。
加入調味料
加入鹽、醬油、雞精，翻炒均勻。
如何炒雞嫩2第壹步:取幾瓣蒜，去皮切塊，大蔥切段，姜切末狀備用。把買來的雞肉用刀切成小塊，然後用清水浸泡20分鐘左右，把雞肉裏的血和雜質泡出來，再用清水洗兩遍，放在小碗裏。
小貼士:這壹步可以浸泡雞肉中的血水和雜質，會讓雞肉的味道不那麽腥，但是在浸泡雞肉的時候壹定要註意用清水洗兩遍，這樣雞肉會更幹凈。
第二步:在雞塊的碗中加入適量的生抽、老抽、胡椒粉、食用鹽、白糖，用筷子全部攪拌均勻，然後繼續在碗中加入姜絲和適量的澱粉，再次全部攪拌均勻後在碗上蓋壹層保鮮膜，將雞塊放入冰箱冷凍2小時左右。
小貼士:雞肉腌制久了會更入味。壹般如果雞肉是晚飯炒的，午飯後就可以腌制。
第三步:在炒鍋中加入適量的食用油，當油溫達到6樓時，將之前腌制好的雞肉放入炒鍋中翻炒至雞肉變色，將適量的醬油倒入炒鍋中再次翻炒均勻，然後在炒鍋中加入壹整瓶啤酒，蓋上鍋蓋，將啤酒煮沸。
第四步:啤酒煮沸後關小火，讓雞塊在鍋裏燉15分鐘左右。15分鐘後，打開鍋蓋，加入適量食用鹽入鍋調味。最後在鍋裏加入適量的蔥花調味，就可以出鍋了。
炒雞的時候加點啤酒，雞肉更鮮嫩。用啤酒代替水炒雞肉，炒出來的雞肉不會幹，反而會更嫩更好吃，壹點都不會有腥味。有興趣的話可以試試。真的很好吃。
如何炒雞嫩？3.如何炒雞好吃又簡單？
1.揉壹點水，讓肉飽飽的。
2.加壹點蛋清，把已經吸水的‘雞’包起來，焯水或者油炸的時候水就會析出來。
3.裹上澱粉會讓口感更滑嫩，水分被鎖得更牢。
4.讓雞肉變嫩的秘訣:
1:雞胸肉切片加少許水，用手不停拍打，使水浸入切片中，直至粘稠。
2:加入壹個蛋清，包好水，同樣使用。
3:加入少許澱粉，再次將蛋清和水裹在裏面。
4.經過三個步驟，雞片就能成功鎖住水分，炒出來的雞片會非常滑嫩。
5.將鍋裏的水燒開，不斷燒開，將雞片放入鍋中，用漏勺輕輕攪動，使其散開。
6:取出，控水晾幹，然後處理好的雞肉就可以隨便用了。
二、山東炸雞
材料:雞腿、2個青椒、8個幹辣椒、6根大蔥、1姜片、少許胡蘿蔔、半個蔥、半個蒜、11香菜、1。
輔料:鹽、糖、雞精、耗油、味達美、醬油、八角、桂皮、花椒、茴香。
生產流程:
1.雞腿切塊，加少許糖，耗油，味道鮮美，用蔥姜腌制30分鐘。
2.所需原料，胡蘿蔔、大蒜、蔥、姜、大蔥、香菜、幹辣椒、鮮辣椒、燉排骨(包括八角、花椒、陳皮、茴香等。)
3.大蔥切絲，青椒切絲，胡蘿蔔和洋蔥切片。
4、熱鍋涼油，油熱後，放入姜、紅辣椒、大蒜，以及原料清單中的各種大料。
5.炒出香味，放入雞塊翻炒三分鐘，再放入胡蘿蔔片，加少許醬油翻炒五分鐘左右。
6.五分鐘後，加入洋蔥、辣椒和洋蔥片，繼續翻炒三分鐘。如果碰到鍋，可以加點水。
7.最後加入少許鹽、雞精和味達美，翻炒出鍋，加入少許香菜裝飾鍋體。
三、韓式辣炒雞
材料:雞胸肉150g洋蔥50g青椒1紅辣椒1土豆1年糕50g。
輔料:韓式辣椒醬1勺韓式糖漿10 ml醬油10 ml辣椒粉3 g料酒10 ml大蔥1雞精、少許香油、適量熟芝麻。
生產流程:
1.準備好所有材料，雞肉切片，加入料酒腌制片刻。
2.土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈，鍋中水燒開後將薯片煮2分鐘降溫。
3、然後將雞肉放入焯水中撈出，取壹小碗加入辣椒醬、糖漿、醬油、鹽、雞精用水拌勻。
4.將年糕浸泡在溫水中，直到它變軟。炒鍋倒油，炒洋蔥和年糕，再放入薯片翻炒片刻。
5.放入蔥、青椒翻炒，倒入準備好的材料翻炒均勻，放入雞肉翻炒。
6、撒上熟芝麻，倒入香油，翻炒均勻，關火，盛出。
四、扒雞
材料:雞腿、3個青椒、2根蔥、10g姜、5g蒜、3瓣。
輔料:花生油30g鹽5g料酒20g醬油10g生抽10g糖10g味精2g。
生產流程:
1，先把雞腿洗幹凈，剁成小塊，青椒洗幹凈，用手掰成小塊。
2.將雞肉放入鍋中翻炒片刻，然後取出待用。鍋裏放油，放入蔥、姜、蒜炒香。
3.加入雞塊，翻炒兩分鐘。加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖翻炒。
4、加入適量水燒開，小火燉20分鐘，加入青椒翻炒片刻。
5、加入味精調味，裝大碗食用。
5.泡椒炒雞
配料“250克雞腿”
輔料:泡椒35g，青椒20g，雞蛋清20g。
調料:姜10g蔥10g鹽4g味精2g雞精1g白糖2g料酒10g嫩肉粉5g吉士粉5g澱粉(玉米)10g豬油(精制)25g蔥汁10g姜汁5g。
生產流程:
1.雞腿洗凈，切成3cm大小的塊，然後放入盆中，加入鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、幹細澱粉、精煉油、姜水，打勻，放入冰箱冷藏2小時後取出。
2、泡椒去蒂，壹半剁碎成粉
3.將生姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，洗凈，切成馬耳朵。
5.大蔥洗凈，取其蔥段，切成馬耳朵。
6.將鍋放在中火上，將精煉油加熱至四成熱，放入雞塊，滑至熟，撈出瀝幹油，鍋內留少許油，加熱至四成熱，放入泡椒和肉末。
7.將姜、小青椒、蔥浸泡，翻炒上色，倒入雞塊、料酒、糖、鹽、味精、雞精，翻鍋拌勻，即可食用。
六、嫩姜炒雞胸肉
材料:雞胸肉200克，生姜75克，雞蛋清25克。
輔料:黃酒6g鹽2g味精1g澱粉(玉米)8g香油12g豬油(精制)110g。
生產流程:
1.雞胸肉洗凈，用清潔布吸幹水分。將雞胸肉切成長5cm，寬1cm的柳葉形切片。
2.將雞片放入碗中，加入蛋清和幹澱粉拌勻。倒入香油拌勻。
3.將嫩姜切成長6厘米，寬0.6厘米的薄片，放入沸水中焯約1分鐘，取出備用。
4.大火燒熱炒鍋，放入熟豬油，加熱至四成，放入雞片，用勺子輕輕打散。雞胸肉變白後倒入漏勺瀝油。
5.炒鍋依舊大火，放入熟豬油，放入姜片翻炒幾下，再放入雞湯60克，放入精鹽、味精、黃酒，燒開。
6.用濕湖勾芡，倒入雞片，倒入香油，翻幾下，出鍋。