腐乳的家常做法
配料:五花肉、姜、蔥、八角、濕澱粉、紹興酒、香醋、香油、醬油、白糖、精鹽、味精、牛奶、生菜。
練習:
1.先將五花肉洗凈，去毛，然後放入水中焯水，切塊，生菜洗凈備用。
2.將鍋加熱，加入壹些色拉油。八成熱的時候，就可以把五花肉放進去了。
3.炸至金黃色，取出瀝幹油。
4.鍋中加入適量色拉油，放入姜片和蔥結翻炒出香味。
5.加入壹些八角，味精，醬油，南方牛奶，紹興酒，翻炒均勻，然後放上竹席，把五花肉皮依次放下。
6.然後大火煮開，小火煨兩個小時左右。
7.換成中火，把湯熬濃了吃。
腐乳怎麽做好吃？
1，發酵乳本身就有足夠的鹹味，鹽只是壹種補充。不要放太多。
2.五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，有肥有瘦，呈五花三層的形狀。是否買到壹塊好的五花肉，決定了這道菜的成敗。買的時候要仔細查看肉的新鮮度和肥瘦比例。壹般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分顏色紅潤，胖的部分有彈性，胖瘦比壹半達標。另外，壹定要買帶皮的五花肉。在豬的分級中，有皮的部分質量好，稱為上五花，皮差的稱為下五花。
3、五花肉冷水鍋，使肉中的雜質和血沫能完全沈澱，口感更突出。
4.香油的作用使湯汁鮮亮，澆在肉上顏色更好更誘人。
5.如果肉沒放好，可以切成大塊，或者像我壹樣用草繩或者棉繩綁起來，也是造型美觀。
腐乳好吃嗎？
看妳喜不喜歡腐乳了。每個人都有不同的品味和喜好。
腐乳肉是壹種非常常見的菜肴，全國各地都有許多不同種類和風格的烹飪。在我們河南省，帶皮五花肉壹般都是切成長片，經過壹煮兩蒸，腐乳肉肥而不膩，松軟可口，色澤紅亮，幾乎是各種宴席上的必備菜肴。這次買的五花肉，因為不多，切成塊不好看，就改切成塊了，有點像南方腐乳的樣子。
腐乳的營養價值
五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部。豬的腹部有大量的脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，所以稱為“五花肉”。這部分瘦肉也是最嫩多汁的。上面選的五花肉，靠近前腿的腹部前部比例最完美，肥肉和瘦肉交織在壹起，顏色偏粉。豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血。甘鹹，性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治發熱，津傷，口渴，消瘦，腎虛，產後血虛，幹咳，便秘，進補，滋陰潤燥，養肝養陰，潤澤肌膚，通便止渴。
腐乳的原料豆腐幹是壹種營養價值很高的豆制品。其蛋白質含量為15%-20%，與肉類相當，鈣含量豐富。發酵腐乳在生產過程中產生了大量的寡肽，具有抗衰老、抗癌、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對健康十分有益。發酵還使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，豆類中的植酸被微生物分解，使大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。