要說最接地氣的配菜是芹菜胡蘿蔔花生，大家都吃過。入口酸酸鮮脆，芹菜酥香，花生越嚼越香，胡蘿蔔越好吃，是高檔宴會，甚至是燒烤店必不可少的開胃菜。
這道菜毫不起眼，但如果妳在家裏做，妳就不能混合餐館的味道。要麽是芹菜老得咬不動，花生煮得嚼不動，胡蘿蔔沒熟，吃起來淡而無味。不光是妳，很多人都做不好這道菜。
別小看這道菜，越簡單越有學問！想把芹菜、胡蘿蔔、花生拌好，就要從原料的處理、溫度、調味的順序等方面去做，這樣才能拌出壹盤酸酸鮮脆的涼菜。
今天齊哥就和大家分享壹下最接地氣的配菜——芹菜胡蘿蔔花生，保證看完之後，能把餐廳的味道都混出來。芹菜、胡蘿蔔、花生怎麽搭配才香脆？成熟度和稠度是關鍵，調味順序有講究。
拌芹菜胡蘿蔔花生——最接地氣的涼菜——特點:酸、鮮、脆，人見人愛，操作簡單，易見。
所用食材為芹菜1、胡蘿蔔1、花生200g、桂皮、八角、香葉、花椒、蔥、姜、蔥油:精鹽、糖、雞精、米醋。
-開始制作-
①:先做洋蔥油。將蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加入色拉油，小火慢燉至姜焦，關火浸泡20分鐘，待涼後取出蔥姜制成蔥油。——(註意，多放點大蔥，壹次煮好多次，用來拌菜炒，味道更好。)
②:花生洗凈，提前用清水浸泡1小時以上。——(註意，將花生浸泡在水中可以使其吸收水分，從而達到“膨脹”的效果)
③:芹菜洗凈，去葉(葉子可以單獨煮)，切成丁。胡蘿蔔去皮，洗凈，切丁備用。
④:鍋內燒開水，放入蔥、姜、桂皮、大料，煮2分鐘，取出。——(註意，這是品嘗的關鍵步驟，壹定不能省略)
⑤:將泡好的花生晾幹，放入鍋中90秒，取出自然冷卻。註意這裏的時間不要超過90秒，不然花生煮完就太熟爛了。
⑥:取出花生，放入胡蘿蔔丁焯水50秒，再放入芹菜焯水10秒，然後取出涼水沖個澡，控水放入盆中。註意可以用水煮花生的調味水，味道更好。這裏要註意時間，這是做菜的關鍵。
⑦:花生自然冷卻後，放入芹菜、胡蘿蔔鍋中。(註意花生要自然冷卻，後面會解釋)
⑧:開始調味，加入1湯匙蔥油，再加入少許精鹽、糖、雞精、米醋，拌勻。——(註意很多地方做法也會加辣椒油，喜歡可以加)
制作圖:這道酸爽鮮脆的芹菜胡蘿蔔花生混合的菜已經做好了。它看起來有食欲嗎？
芹菜、胡蘿蔔、花生總結中的“妳問我答我”；
1.為什麽煮花生要放蔥，姜，桂皮大料？花生煮60秒後，為什麽不用水而是自然冷卻？
答:...這個問題很中肯。加入蔥、姜、桂皮大料是為了讓花生更入味，後面的菜吃起來更香。為什麽會自然冷卻？壹般這道菜都是家裏拌的，煮15分鐘左右。這樣花生就熟了，不咬了。在這裏煮60秒，花生還沒有完全熟，需要自然冷卻，利用余溫繼續成熟。攪拌的時候，成熟度剛剛好，嚼頭不硬，口感不好，很容易被咬到。
2.為什麽胡蘿蔔和芹菜洗澡需要冷水？
回答:...根據食材的成熟度，胡蘿蔔不好煮，焯水60秒，芹菜10秒。快拿出來用冷水淋壹下，可以保證胡蘿蔔和芹菜的香脆口感。很多人這壹步花的時間太長，芹菜壹磨就糊了，甚至碎了，根本無法混合出酥嫩的味道。
3.為什麽拌調料的時候要先放蔥油？米醋終於來了？
答:...這壹步看似簡單，但很多人搞錯了順序，導致成品菜口感差，味道淡。先放蔥油，可以先在食材表面抹壹層油，這樣加精鹽，糖，雞精，米醋的時候就可以掛味了。洋蔥油除了口感好，還起到了“粘合劑”的作用，這是香味濃郁的關鍵。最後放米醋，避免揮發，上菜時酸味強烈。
這種最接地氣的芹菜、胡蘿蔔、花生，要想搭配好，在於“加工的細節”。食材的準備、烹飪的成熟度、調味的順序是這道菜成功的關鍵。如果妳還沒看懂上面的操作，七哥為妳總結了8個小技巧，保證妳看完能輕松拌出這道菜。
——“芹菜、胡蘿蔔、花生混合的小技巧”；
1.芹菜要選擇莖細的芹菜，方便換刀，菜也更脆嫩。
2.花生用清水浸泡1小時以上，讓花生充分膨脹，水分充足。
3.洋蔥油用小火慢煮後，放涼浸泡更美味。
4.煮花生之前，先把蔥、姜、桂皮從鍋裏撈出來，再放入花生。
5.註意加調料的兩個關鍵。先用蔥油掛味，最後用米醋調酸口。
6.除了味道，米醋是這道菜的關鍵，最後別忘了放。
7.辣椒油、辣油等。可以加入當地口味。