壹.準備工作
1.蛋撻皮:制作蛋撻外層皮的主要原料是面粉，普通的中筋面粉，如“付強粉”、“餃子粉”，都可以在家裏制作。和面的時候加壹點黃油，可以讓面團光滑不粘手。做皮的時候，大量的黃油可以讓蛋撻的皮變得酥脆多層次。
2.蛋撻水:蛋黃、淡奶油、白糖、全脂牛奶是制作蛋撻餡料必不可少的原料，這樣烤出來的蛋撻口感會柔軟細膩，蛋香飄在萬裏。
3.工具:做飯用的烤箱需要具備上下加熱烘烤的功能。只有上端或下端有1加熱管的烤箱，才不適合做蛋撻。西式搟面杖與普通搟面杖相比，操作更方便，手掌上的力可以均勻地壓在面團上，使搟面杖搟得薄而均勻。金屬材質的蛋撻模具在揉捏撻皮時不會變形，操作非常方便，可以多次重復使用。此外，制作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤、保溫手套等工具。
個人經驗分享:蛋撻模具的標準是直徑7cm，高2.5cm的模具，做出來的蛋撻和肯德基的壹樣大。
不過我個人認為，用了菊花蛋撻模具後，蛋撻從模具中取出更容易。推薦三款做工和質量都不錯的蛋撻模具，價格壹般在6元3-1。壹家三口買四個模具就夠了，這麽大的蛋撻吃壹個就夠了。想多吃點可以多烤幾個烤箱！
第二，和面
1.提前取250g黃油，用保鮮膜包好，室溫下自然軟化。
2.用小秤稱出300g中筋面粉，倒在案板上，將面粉堆在中間四周，使其看起來像壹個火山口。
3.從劑量杯中取150ml冷水，慢慢倒入空心面粉中，並保持面粉與冷水混合。
4.最後，將面粉和冷水完全混合均勻，形成壹個完整的面團。
5.將20g自然軟化的黃油放入面團中，用手不停的壓揉，直到黃油完全滲透到面團中(好水的面團剛開始比較硬，但是均勻揉捏黃油後會變軟不粘手)。
6.取壹點面團放在手裏，壓成小餅狀，然後用手掰開。如果小蛋糕能被拉伸得很薄很長很牢不可破，面團就和好了。個人經驗分享:
(1)我覺得用盆更容易控制面團。當妳開始和黃油攪拌的時候，妳會覺得黃油和面團總是分離的，妳的手上沾滿了油油的黃油。這壹刻不要停，繼續混。過壹會兒，妳手上的黃油和面粉就會和面團完全混合在壹起，妳的手就會變得非常幹凈。
(2)只要面餅能用手拉伸壹段不那麽容易斷的時間，我做了三個蛋撻，沒有壹個能拉伸到上面說的那麽細，但是蛋撻都不錯。第三，搟面皮
1.將混合好的面團壓成餅狀，然後將剩余的自然軟化的黃油(230g)放在餅的中間，用保鮮膜將黃油表面壓平成餅狀。
2.去掉保鮮膜，然後用下面的面包把中間的黃油完全包起來，把頂部封好。
3.黃油面團用保鮮膜包好，放入冰箱10分鐘。
4.在案板上撒壹點細面條，小心翼翼地用手將凍好的面團壓成餅狀，註意不要把面團弄破露出中間的黃油。
5.用搟面杖將面包搟成1長方形面皮，厚度約1cm。
6.將卷好的長圓煎餅分成3折，然後左右兩段向內折疊，再用手輕輕壓實。
7.繼續將面包搟成1長方形面皮，厚度均勻。註意及時在面片上撒壹些薄面團，避免案板或搟面杖粘在面片上。
8.然後將長方形的面團分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，用手輕輕壓實，將面團疊成厚度均勻的長方形餅。
9.將折疊好的長方形蛋糕用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。
10.將面包從冰箱中取出，去掉保鮮膜，再次用搟面杖將其搟開，搟成長方形面團，厚度約為1cm，再次分成三折。繼續向內折疊左右兩段，形成厚度均勻的長方形面包。
11.最後將長方形蛋糕卷成長方形面團，厚度約1cm，再從較窄的壹邊卷起來。壹定要把面團卷緊。
12.當面卷直徑在5cm左右時，用刀斜著切面團，然後壓實面卷邊緣，用保鮮膜將面卷包好，然後放入冰箱1小時。
13，然後繼續用同樣的方法把剩下的面團搟成面卷，放入冰箱冷凍。個人經驗分享:
(1)先把黃油在保鮮膜裏壓成餅，比放在面包上再壓好；
(2)裹黃油時，壹定不要在面團中留有空氣，在後面防守時容易斷；
(3)搟面團的時候壹定要輕柔，盡量避免把黃油搟出來。我做過三次剝皮，每次最後都會有黃油漏出來。最後壹次比較好，最後打折的時候才會漏出來。看來需要壹些技巧和練習才能避免漏出來。黃油漏出來，面團很容易粘在搟面杖上。這時候妳就不用去註意破的地方了，完成所有的步驟，像往常壹樣卷起來。雖然碎了，但不會影響撻皮的制作。第四，捏皮膚
1.把凍好的面卷從冰箱裏拿出來，室溫下自然解凍，用手輕輕捏壹下面卷，感覺面卷很軟，可以捏了。揭開面卷外面的保鮮膜，用刀切成約4cm長的小塊，每塊約25g。(由於金屬制作的蛋撻模具大小型號略有不同，需要根據實際情況靈活掌握面卷段的大小，壹般以每段25g-30g左右掌握為宜。)
2.將面團卷的小塊垂直放入蛋撻模具中，用拇指左右扭轉。
3.用大拇指將面卷邊緣壓在蛋撻模具內壁上，不留縫隙。
4.壹只手握住蛋撻模具慢慢旋轉，另壹只手的拇指從面卷中心向外圈按壓。直到蛋撻模具裏的面皮卷搓成類似蛋撻模具形狀的碗狀撻皮。
5.然後慢慢轉動蛋撻模具，將蛋撻皮的邊緣向上扭轉到略高於蛋撻模具的邊緣。用同樣的方法捏好所有的小面團，然後放入冰箱10分鐘。
個人經驗分享:
(1)面團卷自然解凍時不要太軟。如果太軟，會粘在手上，容易粘在撻模上。
(2)雞蛋放入模具後，壹定要放入冰箱冷藏。我認為冷凍餡餅做好之後從模具中取出來更容易。五、餡料
1.將120ml全脂牛奶倒入大碗中，加入80g白糖，用打蛋器輕輕攪拌，使白糖充分溶解在牛奶中。如果家裏有攪拌機，可以先把白糖打成更細的白糖顆粒，更容易溶解。
2.將100ml淡奶油和5個蛋黃(約80g)加入到混合的顆粒奶中。
3.用打蛋器輕輕攪拌均勻。註意不要劇烈攪打，以免把鮮奶油打到起泡。
4.用細篩過濾混合酸水壹次，去除雜質。第六，烘焙
1，烤箱溫度設置為250度，選擇較低的同時烘烤檔位，時間設置為25分鐘，烤箱提前預熱。
2.將蛋撻模具從冰箱中取出，整齊的放入烤盤中，然後將調好的蛋撻水倒入蛋撻模具中至蛋撻模具高度的2/3左右。
3.10分鐘後，烤箱預熱到250度，小心將烤盤移入烤箱，註意不要把蛋撻模具裏的蛋撻水灑出來，250度烤15分鐘。
4.戴上絕緣手套，小心翼翼地取出烤盤。蛋撻的餡料會鼓得像小山壹樣高，表面有天然黑點。幾分鐘後，蛋撻變暖，中間的餡料會像外面買的蛋撻壹樣向下凹陷。
5.蛋撻模具不燙的時候，小心翼翼的把裏面的蛋撻拿出來。之前所有的努力和等待終於有了壹個滿意的結果，帶著奶香味的蛋撻就出爐了。
七。其他人
1，蛋撻的烘焙溫度高，蛋撻餡中的熱量不易逸出。吃飯的時候不要太心急，以免燙到嘴和舌頭。
2.錫紙做的壹次性蛋撻模具雖然便宜，但是揉撻皮時容易變形，不建議新手使用。
3.烤蛋撻壹次吃不完。可以用保鮮膜封好，放冰箱1-2天。再吃的時候，把它們放進微波爐或者烤箱1-2分鐘就好了。
4.除了趁熱吃蛋撻，夏天還可以把烤好的蛋撻放在冰箱裏直接吃，或者放在冰櫃裏加壹點凍冰吃，吃起來像冰淇淋，很爽。
5.學會原味蛋撻後，舉壹反三，根據自己的喜好，加入適量的咖啡、水果或甜玉米，就可以做出不同種類的美味蛋撻。
總結:
壹般來說，做葡萄牙蛋撻最有技術含量的壹步是做餅皮。最大的問題是如何避免面團裏的黃油滾出來。雖然做了幾次，但多多少少還是會滾出來。還好皮還過得去，看來還需要多加練習。