1.雞蛋準備好
2.雞蛋打散，攪拌均勻
3.涼白開倒入碗裏，壹定不要用自來水，等會備註裏我詳細說明
4.涼白開倒入碗裏，壹定不要用自來水，等會備註裏我詳細說
5.雞蛋打入涼白開水裏，這樣的先後順序是為了減少泡沫
6.加適量鹽、幾滴香油，慢慢攪拌均勻
7.倒入過濾網中過濾，沒攪散的雞蛋清邊過濾邊攪拌，這壹步是細嫩的關鍵
8.過濾好的雞蛋液是不是細膩多了，如果有泡沫要清除掉
9.過濾好的雞蛋液是不是細膩多了，如果有泡沫要清除掉
10.蓋上保鮮膜，用牙簽插壹些小孔
11.放入鍋裏蒸，涼水入鍋受熱均勻，註意水沒開的時候不要蓋鍋蓋，水滾開後蓋上鍋蓋蒸12分鐘，水的比例較高，所以時間需要12分鐘，然後悶兩分鐘，時間千萬不要長了，短了也不行，雞蛋壹定要蒸熟，固定成型後關火（等會我在備註裏會說明為什麽）
12.出鍋，雞蛋很嫩很爽滑，很多朋友建議雞蛋和水的比例1:1，其實我覺得1:2特別好，蒸出的雞蛋很嫩滑，根據個人的口感酌情添加
13.出鍋，雞蛋很嫩很爽滑，很多朋友建議雞蛋和水的比例1:1，其實我覺得1:2特別好，蒸出的雞蛋很嫩滑，根據個人的口感酌情添加吧
14.可以加上孩子愛吃的各種幹果碎，今天撒了點瓜子仁
小竅門
備註：
雞蛋的營養價值很高，經常吃雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老。可如果不能加工和食用，補品就會變為“廢品”，甚至是“毒品”，所以應當認真掌握雞蛋裏的學問，防患於未然。
1、忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。
2、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
3、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成壹種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
4、炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
5、煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
壹些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有壹層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的壹些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
蒸食物要先開著蓋子把水燒開，再蓋上蓋子蒸。蒸東西的水要用燒開鍋得水或者過濾過的水。因為據說自來水有氯，經過加熱後如果蓋著蓋子，氯被包覆在食物上，據說氯有致癌的危險。