波爾圖葡萄酒(也叫Vinho do Porto，Porto，通常簡稱為Port)是壹種強化葡萄酒，原產於葡萄牙北部的杜羅地區。所謂強化英語，就是通過在發酵過程中或發酵後添加酒精，使葡萄酒的酒精含量高於普通葡萄酒。通常波特酒是甜紅葡萄酒，但也有幹、半幹和白波特酒，但主要是甜紅波特。
澳大利亞、南非、加拿大、印度、阿根廷、美國等葡萄牙的事故越來越多。但在歐洲，根據歐盟法律，只有產自葡萄牙的波特酒才能在官方標簽上顯示為波特或波爾圖。歐盟意外區的情況有點混亂:酒標上寫著“波特”但這款酒可以來自世界任何地方，在北京的酒屋也能看到澳大利亞波特酒。在這種情況下，波特酒就變成了壹種酒，和多年前的香檳香檳很像。起泡酒在全世界都可以稱為香檳，但現在大多數消費者開始明白，香檳只能在法國壹個叫香檳的產區生產，而且必須遵循特定的釀造方法。我們酒廠也生產起泡酒，但絕對不是香檳，不能叫香檳。
波特酒由葡萄牙杜羅種植的葡萄制成，在當地釀造。葡萄成熟采收後用來釀酒，但在這個過程中，會加入壹定量的葡萄酒精來停止發酵。註意，這個過程中加入了葡萄酒衍生的酒精，可以理解為白蘭地，但與我們常見的白蘭地不同。加入酒精殺死酵母，同時停止發酵，會在葡萄汁中留下殘糖，得到的酒酒精度高，含糖量高。然後將得到的酒裝在木桶中儲存在酒窖中，儲存後裝瓶。這種酒是在公元17世紀才得到港口這個名字的，因為它經常在杜羅河壹個叫波爾圖的港口裝船出口到歐洲其他國家，比如海口。1756年，波特酒的產地鬥羅谷建立了原產地保護法律制度，成為繼意大利基安蒂酒(1716)、匈牙利托卡伊(1730)之後，第三個建立原產地認證制度的葡萄酒產區。
杜羅河谷:它被認為是世界上最適合釀造波特酒的地區。
葡萄
* * *有超過65，438+000種葡萄可以用來釀造波特酒，但常用的有五個品種(廷塔巴羅卡，廷塔C？o、Tinta Roriz(實際上是西班牙的Tempranillo)、Touriga Francesa和Touriga Nacional)被廣泛種植並用於制作葡萄酒。
雖然Touriga是波特酒最著名的葡萄品種，但是因為這種酒很難種植，產量也不高，所以Touriga Francesa是現在杜羅地區種植最多的。白波特酒和紅波特酒的釀造方法是壹樣的，只是用的是白葡萄，比如-esgana-c？哦，福加斯？哦哦，馬爾瓦西亞，拉比加托，維爾德霍，還有維奧西尼奧。還有壹些釀酒師嘗試單壹品種釀造波特酒，市面上常見的波特酒壹般都是混合品種釀造。釀造波特酒的葡萄壹般具有果粒小、香氣濃郁的特點，釀造出來的酒濃度高、香氣好，適合長期儲存。葡萄牙波爾圖葡萄酒所用的葡萄品種受到當地政府的嚴格監管。其他地方的波特酒也叫波特酒，但可以用其他品種釀造。
波特酒的特點是:濃郁、香甜、厚重，高於普通葡萄酒。因為加入了蒸餾過的葡萄酒，發酵被迫停止，酒的酒精度在19.5%-20%之間。波特酒通常用作餐後酒，比甜酒晚，通常可以搭配奶酪飲用；白波特酒和茶色波特酒常用作開胃酒。
葡萄酒的種類:
紅寶石葡萄酒是最便宜的葡萄酒。紅寶石發酵後存放在水泥池或不銹鋼罐中不超過三年，防止了氧化，保持了酒的新鮮色澤。裝瓶前根據產品風格進行勾兌，經過低溫過濾澄清，裝瓶後的酒品質不會提高。
儲備紅寶石港:用更好的葡萄原料釀造，比紅寶石略好，香氣更濃更復雜，木桶陳釀時間更長(可達五年)，酒質更柔和。
晚期瓶裝葡萄酒(LBV)波特酒:它類似於保留紅寶石波特酒的風格，但這種酒是由單壹年份的葡萄制成的。喝酒前沒必要醒酒。但如果酒標是傳統風格的LBV，就要醒酒了，因為這樣的端口不過濾裝瓶就會沈澱。上面提到的端口，出廠後要盡快飲用。手酒壹買就喝。它沒有儲藏價值，儲藏的酒口感也不會好，因為酒廠在投放市場之前就已經儲藏好了。
年份港(含單個Quinta年份港):可以放很久。葡萄來自最好的葡萄園，只有在年景好的時候才能生產葡萄酒。經過短暫的木桶陳釀，裝瓶，不過濾。與紅寶石和LBV不同的是，年份波特從壹開始就含有大量的單寧和濃郁的水果香氣，而且它的含糖量和酒精度也很高。年份波特酒雖然年紀輕輕就能喝，但是陳釀對它非常有好處。陳年後，強烈的深色水果香氣演變成水果罐頭、動物和西梅皮、咖啡的香氣。隨著年份的增加，葡萄酒會有很多沈澱，所以壹定要換瓶醒酒後再喝。
茶色波特
茶色波特由紅酒制成，在木桶中陳釀，用Solera系統勾兌。在混合過程中，葡萄酒逐漸陳釀，部分蒸發。最終的酒呈黃褐色，有堅果的味道，出廠前還得進行勾兌，以適應酒莊的固有風格。。
茶色波特是甜的和半甜的，通常用作餐後甜酒。如果湯尼波特沒有註明年份，它通常是由在木桶中至少陳釀了七年的葡萄酒制成的。壹個更好的城鎮將會被打上這壹年的標記。這種酒是用不同年份的酒釀造的，目標是木桶的平均年限。官方把這款酒分為不同的類型，有10年的，有20年的，有30年的，甚至有40多年的。這個分類只是粗略的標明了波特酒的年份，而不是世紀年份。很多人誤以為酒標上寫著20年，用來勾兌的酒都是20年以上的。
單金塔年份波特酒是波特酒的壹種，和年份波特酒不壹樣。壹般來說，葡萄酒港口更好。單金塔港的釀造方法與年份港相同——在木桶中陳釀2-3年後裝瓶，無需過濾——通常采用最好的單葡萄園的葡萄釀造，壹般不標明年份。在適當的年份，這類酒是作為波特酒的骨架，所以嚴格來說，這類波特酒並不是單年份波特酒。