最好選擇全脂牛奶，常見品牌也行。脫脂或者低脂的也可以，但是會比較稀。而且，最好用常溫的牛奶。如果奶溫太冷，後面倒的菌粉，容易粘在酸奶機內壁，不容易攪拌均勻。
2.用菌粉或者成品酸奶。
自制酸奶，除了用酸奶菌粉，也可以用少量的成品酸奶做發酵劑，但是第壹次做酸奶的時候用菌粉會更好，因為買回來的成品酸奶從生產到銷售會有壹定的生產周期，用的時候酸奶裏面的有益菌可能很少。這時候如果再用來做酸奶，營養成分會降低很多。
蘑菇粉可以在網上購買，但是品牌不會推薦給所有人。我覺得差別不大，蘑菇粉超級便宜！選擇時，菌種越多，酸奶的營養和口感越好。
我總結了自制酸奶的要點，看了幾遍不凝固不滑的合集。
By青石減肥食堂
3、菌粉的使用
壹是保存。酸奶粉需要每天冷凍。註意不要冷藏！
二是加菌粉的順序。可以先倒點牛奶，然後加入蘑菇粉，再倒剩下的牛奶。不要壹次倒完所有的牛奶。
第三，加入菌粉後，壹定要充分攪拌。很多人做酸奶失敗是因為菌粉沒有完全溶解。
4、消毒
所有的容器，以及攪拌工具都必須消毒，沸水煮，鍋煮，或者烤箱高溫消毒。
5.冷藏
發酵酸奶要在冰箱冷藏幾個小時再吃，具體原因我後面會解釋。
6.可以加點鮮奶油。
加鮮奶油可以讓酸奶口感更好，不建議減肥的夥伴食用。
鮮奶油酸奶怎麽做？方法如下。
自制酸奶(酸奶機版)
(分享自豆果食品認證，任達齊格)
如果妳有酸奶機，這是最簡單的方法。放牛奶和菌粉，然後插上酸奶機，等8個小時。這裏是淡奶油版本。
我總結了自制酸奶的要點，看了幾遍不凝固不滑的合集。
配料清單
全脂牛奶850g，酸奶粉1包，淡奶油150g，糖50-80g。
詳細實踐
1，燒開壹小壺水，將裝有酸奶和攪拌工具的發酵容器放入鍋中煮兩分鐘消毒。
消毒是必不可少的壹步！不煮的話也要倒開水煮幾分鐘。我壹般都是把攪拌工具放在容器裏，倒入開水，蓋上蓋子燉10分鐘，這樣比較放心。
另外，可以用廚房紙把所有的容器擦幹，不能有水。非優質酸奶容易變質。
2、無油奶鍋裏加糖，我用了70克。
減肥或控糖者，可少放或不放，或食用時加糖加蜂蜜。我壹般不加糖，加壹些幹果，比如蔓越莓幹、葡萄幹，或者加壹些鮮果粒，調節口感和味道。
3.加入鮮奶油和牛奶，用最小火加熱到40度，使糖融化，關火(這個溫度大概是人洗澡時能承受的溫度)。加入壹包酸奶粉，攪拌均勻。
我總結了自制酸奶的要點，看了幾遍不凝固不滑的合集。
4.倒入已滅菌的容器中，放入酸奶機中，插上蓋子，發酵8到12小時。
發酵時間越長，酸奶的味道就越酸。根據自己的口味控制發酵時間。我壹般比較喜歡10小時，略酸。不要超過12小時，不然太酸了。
發酵後，最好放入冰箱冷藏壹夜。