第壹種:蜜汁紅燒肉
將買來的五花肉切塊，用料酒腌制，去除豬肉的腥味。腌制好後，將油倒入鍋中加熱。將五花肉翻炒至表面金黃色。不要花太長時間來避免變焦。然後將番茄醬和蜜汁倒入鍋中，翻炒，加入醬油，大火翻炒收汁，蜜汁燜肉出鍋。
第二種:北方紅燒肉。
不同地方的紅燒肉味道不壹樣。比如北方的紅燒肉是鹹的。雖然做法和其他紅燒肉差不多，但是北方的紅燒肉會加幾個雞蛋，很好吃。先將豬肉放入料酒中，用蔥姜片腌制，這樣豬肉更有嚼勁，肉質緊實。鍋燒熱，將蔥、姜、蒜、八角倒入鍋中翻炒至香，然後加入紅燒肉和醬油繼續翻炒。紅燒肉變色後，加糖翻炒。將事先煮好的肉末和雞蛋倒入鍋中，用刀劃好記號，加入雞精等調料，大火收汁，小火煨，稍待片刻，壹份正宗的北方紅燒肉就做好了。
第三種:上海紅燒肉
上海的紅燒肉以味甜著稱，鵪鶉蛋必不可少。鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中，蓋好，煮熟。關火，讓它們燉五分鐘以上。將五花肉放入鍋中用大火煮，五花肉切塊，鵪鶉蛋去殼。將鵪鶉蛋放入鍋中熱炒至鵪鶉蛋表面呈金黃色，撈出備用。在鍋內剩余的油中加入冰糖，小火慢燉，使鍋內的糖變成焦糖。倒入五花肉翻炒，把五花肉裏的糖全部包起來。加水，大火燒開，再放入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、小蔥、醬油、料酒，蓋上鍋蓋，再小火慢燉。加入鵪鶉蛋和鹽，燉壹會兒，大火收汁，紅燒肉出鍋。
第四種:土豆紅燒肉。
土豆紅燒肉是中國的傳統菜肴，肉質細嫩，易於烹飪。五花肉切塊，加入姜絲，冷水浸泡備用。將土豆、蒜、姜切片備用。將肉放入冷水中，煮沸，過濾出血的水。熱油，放入姜片和蒜片，炒香。把肉倒回鍋裏，翻炒壹會兒，加入醬油和醋，繼續翻炒。加入土豆，翻炒壹會兒，加點開水，燉壹會兒。加糖，慢燉，五花肉和土豆就好吃了。
第五種:石矛紅燒肉。
石矛紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之壹。石矛紅燒肉是用半瘦半肥的豬肉，切成對稱的塊，然後用上好的醬油和少許糖烤制而成。色澤金黃，口感甜而不膩。石矛紅燒肉和其他紅燒肉最大的區別就是不加壹滴醬油，但是油和膽固醇更少。收汁最後壹步加蒜，翻炒收汁。毛澤東先生壹開始喜歡這道菜，這沒關系。
第六:四川麻辣紅燒肉
愛吃辣的，壹定要學這道四川麻辣紅燒肉。在四川，人們不辣不歡，基本上都是燉很多辣的。連這個紅燒肉都是辣的。將油加熱，加入兩勺糖和姜片翻炒片刻。將肉炒至黃色，加水至沒過肉，加入醬油、鹽、味精、醋等調料。，加辣醬，小火煨壹會兒，煮之前加點蔬菜，土豆，蘿蔔。煮好後把汁倒在肉上，正宗的四川麻辣紅燒肉就做好了。