生姜品種繁多，如濰峰姜、山東昌邑面條姜、青州竹根姜、山農壹號姜、青州黃姜等。在選擇生姜品種時，應根據當地的實際情況，選擇抗病蟲害的適宜品種。所選生姜應是質地堅硬豐滿、色澤金黃鮮嫩、表皮光亮、無病蟲害的壹片生姜。
生姜種子挑選後應進行處理。先在白天溫度在10℃左右時，取出姜片，平鋪在地上晾幹。如果姜片上有泥土，需要用清水清洗幹凈，壹般要晾兩天左右。晚上需要帶回室內，以免姜塊因溫度較低而凍傷。
通過幹燥種子，可以提高生姜種子的溫度，打破休眠，促進發芽。晾幹後，放在室內堆在壹起，蓋上草席，提高營養物質的分解速度。時間在三天左右，非常有利於發芽。壹般來說，烘幹堆碼兩次左右就可以進行下壹步的發芽。
在加速發芽之前，生姜種子應該被浸泡。浸種的主要目的是消滅生姜種子表面的病蟲害，其次可以增加生姜種子的吸水性。壹般浸泡液多為波爾多液或草木灰。浸泡種子時，將姜子堆在壹起，用稻草覆蓋，大約需要三天。
浸種後，可以加速發芽。催芽的方法有很多，比如防火催芽、溫室催芽等。將生姜種子堆放在室內以加速發芽。催芽時，室內溫度25℃左右，濕度75%左右。保持這種狀態，直到姜籽長到0.6~1.2cm左右。
已經發芽的姜籽，不能到地裏去，需要打碎。當破碎姜籽時，帶有黑色芽基或褐色姜段的姜籽被去除。壹般把姜塊掰成75~100g左右的小籽塊，要註意每個籽塊上壹定要留壹個脂肪芽。
二江田的選擇與施肥
生姜本身根系不是很發達，整個根系都在土壤表層，對水肥的吸收比較差。所以最好選擇土壤疏松肥沃的植物，最好富含多種有機質。壹般來說，土壤要加基肥，壹般選用腐熟的豬糞和硫酸鉀復合肥。播種前要翻地壹個月左右，整地前要在土壤表層施肥。
播種三粒生姜種子
生姜應該在晴朗溫暖的天氣播種。步驟如下:首先，在充分翻耕的土地上開溝，溝的高度應大於20厘米。然後在畦面挖深畦約10cm，在深畦內播種。其次，為了保證姜籽的順利挖掘，需要澆底水。如果澆不透，容易導致姜芽挖掘時間長，出苗慢，導致產量低。
在苗期水分管理中，應堅持少灌多灌的原則，使土壤含水量保持在65~70%左右。此外，在底層水完全滲透後，姜籽可以以大約20厘米的間隔排出。可采用平播法，即姜塊播種時要保持水平，輕輕壓入泥中，註意保證姜芽與溝面高度大致壹致。在放姜籽的過程中，每兩片之間可以放入20克左右的復合肥。當然，需要註意的是，肥料不能離姜籽太近，也不能直接施肥。播種後及時覆土，覆土厚度4.5cm左右，然後使土壤表面平整，可有效減少陽光對生姜種子的傷害。
四種姜苗的進壹步管理
及時遮蔭，生姜是壹種喜陰，不耐高溫強光的植物，夏季生長期要遮蔭，促進生長。遮蔭的方法有很多，比如建個溫室，或者和高大的作物間作，比如玉米和粘玉米。
科學的肥水管理，生姜萌芽期不需要追肥。當苗高達到30cm左右，新枝達到1~2時，可以添加鉀肥和復合肥。為了實現生姜的高產，必須做好水分管理。壹般來說，生姜出苗前是不需要澆水的，在姜廟出土七成後就要澆水，知道收獲前要保持田地濕潤，濕度保持在70%左右，最好土壤不變白。