香辣牛肉醬(鹵):牛肉500g，色拉油，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，醬油，甜面醬，糖，辣椒粉，桔皮。牛肉去筋膜，剁成粉，加入蠔油、料酒和少許糖，拌勻腌制20分鐘；姜、蒜剁成粉，橘皮也剁碎。熱鍋放油(油比較多，大概是炒菜時的3到4倍)，放入八角、桂皮、花椒，小火炒熟後撈出，再放入姜末、蒜末，翻炒。加入腌制好的牛肉末和橘子皮，將牛肉煎至牛肉表面略呈棕色。加入辣椒粉，翻炒紅油。在甜面醬中加入和生抽，拌勻，倒入鍋中，小火翻炒2分鐘左右。
提示:油多；牛肉壹定要炒；牛肉煎好後，轉小火，避免燒焦；加入甜面醬後不斷攪拌，以免糊鍋；炒牛肉的時候放壹點橘子皮，可以去腥增香。如果有白芝麻，最後可以加點炒芝麻，會更香！
私房牛肉醬:牛肉500g，花生仁100g，白芝麻20g，姜1，豆瓣醬4湯匙，白糖2湯匙，植物油4湯匙，五香粉2湯匙，豆豉2湯匙。壹塊牛肉，盡量買薄片的。切成細絲，然後切成牛肉末。這樣做出來的牛肉醬味道很好，比絞成餡的還好吃。姜切成粉，鍋裏倒油。將花生放入冷油中，炒熟，取出放涼。將花生碾碎，將油倒入鍋中，翻炒姜末，翻炒出香味。炒牛肉，用五香粉調味。煸炒牛肉，加入豆瓣醬和豆豉。加入適量的糖和少許水，小火慢燉5分鐘左右，然後加入切碎的花生和芝麻，攪拌均勻，裝瓶保存。炒花生的時候，註意不要炒。看著花生微微變黃，花生的香味飄了出來。帶他們出去。預熱會讓花生成熟。花生壹定要涼，會脆，醬涼了再放進去，不然不脆；壹定要用豆沙；如果不能吃辣，可以不吃老幹媽，但是味道會差很多。糖是必不可少的。
香辣牛肉醬:牛肉500g，紅辣椒750g，花生(炒)500g，芝麻150g，色拉油500g，豆瓣醬500g，糖100g，番茄醬1盒，2大勺。花生煮1小時後，皮變軟後掐掉皮，油炸後碾碎。牛肉洗凈，剁成肉末。紅辣椒洗凈，控水，去根去籽，用料理機打碎(不要太碎)。凈鍋加油(半斤)，放入牛肉小火煸炒至出水，炒至熟即可上桌。另壹半油放入鍋中，加入兩種醬料，小火炒勻，中火炒熟，放入剁椒和白糖，中火翻炒，辣椒熟時放入肉末和番茄醬，炒勻，燒開後關火。待牛肉醬冷卻後，加入切碎的花生和熟芝麻，拌勻，裝瓶密封，放入冰箱。可以吃1和2個月。
黑胡椒牛肉醬:牛肉250g，鹽10g，白蘭地2湯匙，香葉2片，大蒜3瓣，西紅柿3個，胡蘿蔔50g，洋蔥10g，芹菜50g，植物油和黑胡椒適量。將胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和香葉切碎備用。大蒜切碎；鍋裏燒熱油，放入蒜和洋蔥炒香；加入胡蘿蔔，攪拌均勻；放入西紅柿；加入牛肉，攪拌均勻；加入芹菜；放入香葉；加入白蘭地。如果葡萄酒更好，將所有材料用大火煮沸，然後轉小火，直到爛肉湯變稠。加入鹽和切碎的黑胡椒。
火腿牛肉醬:牛肉200克，油適量，鹽適量，火腿和小蔥適量。將牛肉和其他材料切碎；油鍋是熱的；倒入牛肉，快速翻炒；牛肉在炒的過程中會產生很多水分，炒的比較慢；把火腿放進去；壹起翻炒；倒入豆瓣醬；倒入少許水，煮至汁液稍收；
香菇牛肉醬:牛肉200克，香菇8朵，平菇8朵，醬油半碗，料酒2湯匙，幹貝4個，蔥、姜片、蒜、澱粉；將兩種蘑菇切丁，焯水，扇貝鉆孔，挑選，清洗，牛肉切丁，用沸水焯水去除浮沫，取出備用；將醬油放入小碗中，加入少許溫水備用；將色拉油倒入鍋中。油溫六成熱時，放入蔥、姜、蒜、牛肉丁，翻炒幾下，倒入料酒繼續翻炒；然後把蘑菇丁和幹貝倒入鍋中拌入牛肉繼續翻炒；最後將以上所有原料壹起翻炒，然後倒入醬油中，加入少量溫水小火煨10分鐘至牛肉燉出香味，再開大火收汁；最後將濕澱粉倒入燉好的肉醬中勾芡成牛肉醬，關火即可食用。
只要做出以上任何壹種牛肉醬做法，單獨吃拌飯都不油膩，而且營養豐富，對孩子有好處。