煎蛋的正確方法
用熱油將鍋弄濕，加入壹些鹽，然後打入雞蛋。
廚師叔叔告訴我，炒荷包蛋的正確做法是先把鍋弄濕，這是保證不粘鍋的前提。煎雞蛋前，先用大火加熱鍋，倒入適量的油至冒煙，翻鍋用熱油濕潤，然後倒出熱油，倒入冷油，以免粘鍋。然後在雞蛋下鍋之前，往油裏加壹勺鹽，慢慢把雞蛋敲入鍋內。煎好後的荷包蛋軟嫩，鹹鮮可口，口感更為膨松。很多人都沒有做到這壹步，難怪不好吃。
將底部煎至凝固，然後翻面。
最後，是熱。煎雞蛋炒雞蛋不要用大火，容易糊，壹定要開小火。雞蛋入鍋後，用小火煎至凝固。拿起鍋搖壹搖，讓雞蛋自然分離，這樣就不會糊，也不會粘鍋。油炸後就可以吃了。我習慣兩面煎。妳也可以這樣做。炒鍋燒熱，放油燒熱，加點鹽，打入雞蛋，小火煎。但當蛋白質逐漸凝固時，在雞蛋上倒些熱水，蓋上鍋蓋燉壹會兒，荷包蛋就做好了，但壹定要倒熱水，這樣雞蛋吃起來更嫩滑。
兩面煎至金黃色，即可食用。
想炒好荷包蛋，除了黴菌，還可以用很多蔬菜。如果家裏有洋蔥和青椒，切成圈放在鍋裏，然後中間打雞蛋，形狀會很好。許多人喜歡吃半熟的雞蛋。烹飪方法是減少煎的時間。雞蛋在鍋裏煎到1分鐘的時候，關火，蓋上鍋蓋燉3分鐘，半熟的雞蛋就煎好了，又軟又滑，味道非常好。
煎蛋為什麽不粘鍋？
第壹步，準備食材，雞蛋，醬油，油。
第二步，將油倒入炒鍋，油會被大火加熱。油熱了，煎雞蛋就不粘鍋了。拿起壹個雞蛋，把雞蛋中間放在碗、爐子或鍋的邊緣，用力敲打。力度要讓蛋殼破，內膜不破。拿起破裂的雞蛋，垂直放在油鍋上方，然後盡量靠近鍋底。用雙手將雞蛋從縫隙中敲出，讓蛋清落入裹著蛋黃的油鍋中。
如果怕漏油，可以趁油還冷的時候把雞蛋敲進去，越靠近鍋底越不容易漏油。千萬不要遠離鍋，這樣不容易爆油傷臉。
第三步，關於火候的掌握:如果想吃半熟的雞蛋，要開中火，把油燒的稍微熱壹點，這樣雞蛋壹落鍋，蛋清馬上凝固，鼓起大泡，就脆了。想吃蛋黃成熟的荷包蛋，要趁著冷油敲進去，用小火等蛋清蛋黃慢慢凝固。
第四步，如果妳想吃單面雞蛋，只煎壹面。如果妳想吃雙面的，把雞蛋兩面都煎至金黃色。如果想讓蛋黃快點熟，用筷子戳壹下蛋黃，讓蛋黃流出來，這樣比較省時間。建議吃的時候撒點醬油。
煎蛋是熱的還是冷的？
冷油煎雞蛋好！
因為煎雞蛋的時候，鍋本身的溫度是很高的。如果用熱油，雞蛋入鍋後靠近鍋的壹面會立刻變焦變黑，而相反，上層還沒有成型，導致蛋黃被夾住，翻蛋很麻煩，蛋黃洗不掉。